蔬菜和水果在營養成分和健康效用方面有很多相似之處,但營養價值各有特點。蔬菜品種遠多于水果,而且多數蔬菜(特別是深色蔬菜)的維生素、礦物質、膳食纖維等含量高于水果,所以水果不能代替蔬菜。但水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多,且水果食用前不用加熱,其營養成分不受烹調因素的影響,所以蔬菜也不能代替水果。endprint
飲食科學2016年9期
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