源遠流長的徽州點心

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源遠流長的徽州點心

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「一生癡絕處，無夢到徽州」。說起徽州的民間飲食，和徽州文化一樣源遠流長，嘗過的人無不回味不已。一方水土必有一方風味，除了主餐，還有各式風味十足具有地域特色的點心小食，其中蘊涵了古徽州勞動人民的勤勞與創新，梅菜拓馃便是徽州特色點心的代表之一。

胡曉明

ji xi shui xian jiao

績溪水餡餃

（南瓜餡）

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原料：老南瓜、農家茶筍20g、青紅椒適量、蒜蓉少許、鹽、糖、農家菜籽油、面粉、南瓜蓉

做法：

1面粉加南瓜蓉和成面團，醒發待用；

2老南瓜去皮、搓成絲，加上茶筍沫、紅青椒丁、蒜蓉，調味拌勻即可；

3面團下劑子搟開，包入餡；

4每個餃子12個褶子，包成月牙形。

制作過程

gu cheng kao bing

古城烤餅

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原料：面粉1斤、水6兩、梅干菜1斤、肥肉粒6兩、農家辣椒面適量、鹽味糖適量

做法：

1將梅干菜加肉粒，調味制成餡，待用；

2面粉加水制成面團，壓光、下劑包入；

3梅干菜餡制成餅在爐中烤制；

4烤至兩面金黃色即可。

sheng jian bao

生煎包

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原料：低筋面粉500g、白糖適量、酵母5g、泡打粉5g、筍丁、火腿丁、鹽做法：

1皮和成面團，摘劑子，搟成圓皮，包入餡，待發后入蒸籠蒸10分鐘；

2底部沾上白芝麻，面上沾上蛋黃和蔥花；3入油鍋煎5分鐘即可。

nong jia ge fen juan

農家葛粉卷

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原料：農家葛粉、五城香干、火腿肉、蔥花、面粉、雞蛋

做法：

1將葛粉、香干、火腿、蔥花制成餡；

2將面粉、雞蛋調糊，制成春卷皮；

3面皮包入葛粉餡，炸成金黃色即可。

xie ke huang

蟹殼黃

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原料：精制粉1斤、豬油1斤、白芝麻少許、糖適量、蟹肉、蟹黃、精制油

做法：

1將精制粉、豬油拌制后下劑子，包入油心，醒20分鐘；

2將面劑搟開卷起包入蟹肉餡，制成蟹殼形狀；3表面刷蛋黃，撒白芝麻，入烤箱烤制15-20分鐘左右，成金黃色即可。

zao ni la gao

棗泥拉糕

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原料：糯米粉500g、澄面250g、冷水100g、紅豆沙適量

做法：

1澄面先用開水燙勻；

2糯米粉、澄面攪勻加入冷水，拌勻加入燙好的澄面，擇成團；

3切劑子包入紅豆沙餡，成形，用牙簽刻出條紋；

4蒸7分鐘即可。

mei cai ta guo

梅菜拓馃

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徽州傳統名點，又叫梅菜搨馃。起源于古徽州的績溪、歙縣一帶。由于徽州地處山區，山高路遠，當時經濟落后，交通及不發達。徽州巧婦就將制成的搨馃讓出門經商的男人和遠門求學的子弟路上充饑食用。梅菜拓馃是煎制食品，易于保存和攜帶，是當時徽商外出的必備食品，現 “績溪搨馃”有東方披薩之美益。

原料：面粉、梅干菜（可根據季節和喜好更換成香椿或蘿卜絲等）、豬肥肉丁、辣椒面、精鹽

做法：

1冷水和面，搟成大小同等的圓餅狀薄面皮，包入餡心，繼續搟平即成搨馃；2平底鍋燒熱，依次放入搨馃，小火慢慢煎至金黃色即可出鍋食用。

特色

香氣撲鼻，增進食欲，食后滿齒留香，回味無窮。

gu li shao bing

故里燒餅

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原料：中筋面粉，豬板油，小茴香，精鹽，八角料適量

做法：

1將面粉合成冷水面，下劑搟薄，抹豬板油、小茴香、精鹽、八角粉，并卷起；2讓面團醒發半小時，搟薄，表皮刷蛋液，撒少許芝麻。

3待烤箱溫度升至200°C以上，將餅皮放入烤至金黃色即成。

特色

麻香味濃，外脆里嫩，入口即化。此點由蒙城地方小吃加以改進創新而來。

gu li shao bing

紅糖窩魁

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原料：低筋面粉500g、白糖適量、酵母5g、泡打粉5g、水250g、紅糖、熟面粉

做法：

1皮和均勻，摘劑子搟成圓皮包入餡；蒸8分鐘，冷卻；

2放油煎成兩面金黃色，即可。

cong you bao yue liang

蔥油薄月亮

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原料：低筋面粉500g、雞蛋2個

做法：

1味精、蔥花、火腿丁、胡蘿卜丁適量，調成糊；

2平底鍋刷少量油，煎成餅冷后，再放入少量色拉油，煎成兩面金黃色，切成三角形的塊狀，入盤即可。