熱菜放冰箱更健康

菜肴當天沒有吃完需要放入冰箱保鮮時，是直接放進去還是等涼了再放進去？在網上能找到兩種截然不同的答案：有人說應該直接放進去，有人說不能直接放而應該先放涼。那么，到底哪種說法才正確呢？

從菜出鍋到再從冰箱里拿出來，這中間會發生些什么？首先，食物中可能含有致病細菌，加熱是殺死細菌的有效手段。但有的細菌十分頑強，通常的烹飪手段并不能把它們完全殺光，尤其是那些快速炒熟的菜，可能會有相當多的細菌“渡劫”成功。

當我們把菜炒好并在空氣中放涼時，空氣中還可能會有一些細菌掉在食物上。通常情況下，當食物的溫度降到60℃以下，就有細菌開始生長；溫度降到40℃至30℃之間，細菌們便會相當活躍，生長起來簡直是“星火燎原”。

對此，浙江醫院消化內科醫師叢衍群指出，菜品于自然放涼的過程中，細菌便會相應滋生，周圍環境中的細菌也會掉落在食物上。如果趁熱直接放進冰箱保存，食物中的細菌含量理所當然會少一些，因此建議熱菜最好密封后直接放進冰箱。

需要帶走的熱量越多，冰箱的“負擔”就越大，所消耗的電量也就越多。此外，如果熱菜沒有密封，會有大量的水汽蒸發，然后凝結在冰箱的冷凝管上，也會影響冰箱的運行。這也就是許多人認為“不能把熱菜直接放冰箱”的理由。

其實，冰箱的“負擔”并不僅僅取決于食物的溫度，還取決于需要帶走的熱量。需要帶走的熱量由食物的溫度、比熱和總量決定。據一位業內人士透露，實際上把熱菜直接放入冰箱會少許增加冰箱負擔，稍微多耗一點電，但都在冰箱的正常運行范圍內。

另外，冰箱不是消毒柜，不要完全依賴它。食物放在里面只是起到暫時的儲存作用，使絕大部分的細菌停止繁殖。但仍有一小部分細菌不怕低溫，在冰箱里仍然可以生存。

因此，放進冰箱的食物也并不保險，應盡快吃完。此外，放進冰箱里的食物一定要密封好，以免細菌交叉感染，還會導致食物串味。（據溫州商報、浙江老年報）