食鹽加抗結劑不會中毒

你清楚自己每天吃的食鹽都含哪些成分嗎？你聽說過名叫亞鐵氰化鉀的抗結劑嗎？曾有一篇名為《食鹽中神秘的抗結劑》的帖子在網絡流傳。網帖稱，食鹽中含有一種名叫亞鐵氰化鉀的抗結劑，亞鐵氰化鉀受熱會分解出有毒物。此帖引起了網民的極大關注。這是真的嗎？

什么是抗結劑？帖子中解釋說：“現在我國食鹽中添加的抗結劑叫亞鐵氰化鉀，是鐵和氰形成的配位化合物，俗稱黃血鹽，易溶于水。亞鐵氰化鉀在空氣中穩定，遇高熱后分解，這種化學品本身是低毒品。但亞鐵氰化鉀受熱會分解出劇毒物，與酸反應有劇毒物生成。也就是說，炒菜時加醋或西紅柿等酸性食物，再加入鹽，就會分解成劇毒的氰化鉀。”

此帖一出，網民們紛紛表示“太震驚了”“以前未關注過這個問題”“鹽可是每天都要吃的，這可比牛奶的問題更嚴重，千萬不要成為第二個三聚氰胺啊！”很多網友開始留意食鹽包裝說明，紛紛提供不同產地的食鹽的標注內容，但其中幾乎都沒有對抗結劑的成分和含量進行說明。

有網友感嘆說：“怪不得現在的食鹽都不結塊了呢，原來是這回事，又當了一回不明真相的群眾。”

針對網友提出的有毒概念，廣州大學化學化工學院食品工程系教授曾慶祝解釋，我國食品中允許添加的抗結劑有多種，其中包括亞鐵氰化鉀。對每一種抗結劑，國家都經過毒理學試驗，因此只要添加的抗結劑沒有超過范圍或超過規定限值，都可以放心食用。

廣東省疾控中心理化檢驗所所長梁春穗表示，國家對食鹽中的抗結劑含量嚴格控制在10mg/kg，日常人們每天食用的鹽大約為6g至10g，按照國標最大值10g來算，一天也只會攝入0.1mg的亞鐵氰化鉀。該物質一般難以分解，即使全部分解，分離出含毒的氰氫根也不到0.1mg。而亞鐵氰化鉀的致死量是50mg至100mg，氰氫根的致死量為20mg。這表明，日常食用鹽中的抗結劑即使全部分解，離致死量也相差200倍至300倍。而且氰氫根是劇毒，一般中毒立即見效，毒素不會像三聚氰胺一樣慢慢沉積。

亞鐵氰化鉀會不會在炒菜時分解變質，變成有毒物氰化鉀呢？針對這一問題，國家鹽產品質量監督檢驗中心一名工作人員表示，亞鐵氰化鉀的結構十分穩定。理論上講，亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產生氰化鉀，但這個溫度要在400℃以上。平時炒菜、高溫烹調根本達不到這樣的溫度，比如到200℃以上就會開始有大量油煙，到330℃不粘鍋的涂層就開始融化。（據北海晚報、科技生活）