關(guān)于安財文化咖啡市場風險的若干思考

韓秀秀

安徽財經(jīng)大學經(jīng)濟學院

關(guān)于安財文化咖啡市場風險的若干思考

韓秀秀

安徽財經(jīng)大學經(jīng)濟學院

本文重點分析了安財文化咖啡的市場風險，并探究安財文化咖啡如何將文化與餐飲緊密結(jié)合，為學生交流等創(chuàng)造空間。隨著大學商業(yè)文化的持續(xù)發(fā)展，安財文化咖啡必將更加能迎合了當代大學生消費口味，相穩(wěn)抓消費者心理，以文化為中心經(jīng)營的安財文化咖啡通過努力會有一個好美好而光明的發(fā)展前景。

安財文化咖啡；市場風險；若干思考

1.背景：

根據(jù)教育部發(fā)布的最新高校名單顯示：截至2015年5月21日，全國高等學校共計2845所，各類高等教育在學總規(guī)模達到3559萬人，其中安徽省高校就有上百所。此外，商品的琳瑯滿目雖然滿足了當代大學生對物質(zhì)的需求，但隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，他們更加追求精神上的享受，極其渴望校園里能有一個消費得起的地方，在這里，能夠暢所欲言，廣交志同道合的朋友，在這里，能夠忘去煩惱，享受青春年華，在這里，能夠體會到溫馨和諧，高雅風趣的”家“的溫暖，而這個地方不是寂靜壓抑的圖書館，不是冷清單調(diào)的教室，更不是校園某個遺落的角落。然而，在中國的現(xiàn)狀，大部分的高校建設設施與學生的精神需求場所有相當?shù)木嚯x且這種狀況在短時間內(nèi)并不能得到較大改善。

2003年，據(jù)一項對全球主要地區(qū)咖啡消費的調(diào)查顯示：美國平均每人每年消費400杯，瑞士平均每人每年消費800杯，日本平均每人每年消費200杯，韓國平均每人每年消費120杯，但在中國最發(fā)達的北京和上海平均每人每年消費20杯，咖啡在歐美以及日本已經(jīng)成為眾人的追求，然而在中國有著巨大的發(fā)展消費市場。近年來，隨著星巴克連鎖咖啡店以及迪歐，西提島等本土咖啡店的興起，咖啡在中國的消費日益增長，但其昂貴的價格卻讓眾多的學生望而止步。高校里擁有咖啡廳的更是寥寥無幾，咖啡廳文化在高校的發(fā)展面臨重重阻礙，特別是位于二三線城市的高校，由于受到周圍環(huán)境習俗以及經(jīng)濟狀況的影響，學生對咖啡的消費收到嚴重制約。

2.安財文化咖啡簡介：

安財文化咖啡是將餐飲文化與校園文化結(jié)合的統(tǒng)一體，是商業(yè)經(jīng)濟與商業(yè)文化相互作用的結(jié)合，是集教室，圖書館等學習場合和運動場，KTV等娛樂場所于一體的多功能咖啡屋，其主要消費對象為在校大學生，專門為學生服務，每月會在咖啡廳內(nèi)舉辦相應的學生主題活動，充分發(fā)揮其放松娛樂，為學生提供交流平臺的作用。

（1）理念。安財文化咖啡在滿足學生物質(zhì)需求以外，意在為學生提供交友，展示自己的平臺，而且會提供一些工作，讓部分家庭困難想要勤工儉學的學生在不耽誤學習的同時得到相應的工作，讓即將遠離校園的學生擁有實習的機會，由于其位于校內(nèi)，遠方的家長也會更加放心。

（2）服務。大學生是一個特殊的消費階層，其消費行為體現(xiàn)出追求新潮、時尚、情趣等特點，但他們又屬于中低消費群體。他們希望商品在實用性方面能滿足需要，更希望商品能讓人在使用和觀賞中獲得精神的愉悅與心理的滿足。因此，安財文化咖啡商品的定價主要偏向于中低價，通過部分學生的勤工儉學，為廣大學子提供溫馨的服務。

安財文化咖啡每月都會舉行一些迎合大學生口味的比賽，比如關(guān)于獨創(chuàng)音樂，最美安財攝影等的相關(guān)賽事，充分調(diào)動學生的參與度，促進學生的交流。比賽前會張貼海報，網(wǎng)上宣傳，比賽會將相關(guān)的作品陳列在咖啡屋內(nèi)吸引學生前來欣賞并進行投票，最終獲獎的作品其主人會得到相應的獎勵。

安財文化咖啡為學生提供交友的平臺。其可以通過舉辦活動讓廣大學子積極參與，進而使學生在比賽中找到志同道合的朋友，安財文化咖啡可以為他們組建一個團隊，編寫團隊人員名單，提供VIP卡，凡是對該團隊有興趣的都可以憑借VIP卡加入，這樣安財文化咖啡就可以與贊助主題活動的校外商家保持密切聯(lián)系，建立長久的合作，逐步打開校外市場。

安財文化咖啡是學生學習的場所。其在室內(nèi)陳列各種健康書籍，設立“安財記憶”區(qū)域，在這個區(qū)域里有關(guān)于安財?shù)母鞣N信息，包括各屆畢業(yè)生畢業(yè)照片以及優(yōu)秀安財學子的介紹等。在讓學生享受生活的同時陶冶情操，體驗安財，增強學校親切度。

安財文化咖啡有自己獨特的外形裝飾，而屋內(nèi)的擺設，音樂的播放，服務員的衣著等會隨著相關(guān)主題活動的不同而改變，進而營造不同的氣氛。

（3）目標。安財文化咖啡將市場定位于校園，其最終會實現(xiàn)以利潤為中心的盈利模式和以文化為中心的非營利模式的動態(tài)平衡。其會帶給安財校園一種獨特的校園文化，并最終會在各高校得到推廣，在全國形成連鎖。

安財文化咖啡目標如下：

1.爭取兩年內(nèi)實現(xiàn)以利潤為中心的盈利模式和以文化為中心的非營利模式的動態(tài)平衡，在安財內(nèi)穩(wěn)定發(fā)展。

2.爭取在五年內(nèi)達到安徽省內(nèi)高校的全覆蓋，形成安徽地區(qū)的連鎖。

3.爭取在十年內(nèi)達到全國高校的全覆蓋，實現(xiàn)全國連鎖。

3.部門結(jié)構(gòu)

當今社會競爭的日益激烈，歸根到底就是人才的劇烈爭斗。安財文化咖啡要在競爭中脫穎而出，就要擁有屬于自己的一個團隊精英，擁有一套合理有序的管理體系。安財文化咖啡的店長主要負責其運營的重大決定，店長下設一個領(lǐng)班，領(lǐng)班下由市場部，財務部，公關(guān)部以及人力資源部四大部門協(xié)調(diào)運營。詳見圖1-3.

圖1-3安財文化咖啡結(jié)構(gòu)圖

（1）各部門職責

店長：主要是安財文化咖啡的代表，負責其日常的管理經(jīng)營，簽署關(guān)于安財文化咖啡運營的相關(guān)文件，合同等，制定相關(guān)的制度，完善咖啡屋的內(nèi)部組織，協(xié)調(diào)各部門，促進整個咖啡屋的有序運營。

領(lǐng)班：主要負責整個咖啡屋運營的協(xié)調(diào)，輔助店長工作，監(jiān)督各部門的工作。

市場部：負責咖啡屋的營銷，關(guān)注市場，通過供求關(guān)系以及對市場情況的把握制定商品的定價，新商品的營銷策略以及咖啡屋未來發(fā)展目標，通過對市場的競爭的分析，合理實施相關(guān)的廣告宣傳以及公關(guān)活動，樹立品牌形象。

財務部：對咖啡屋財務，資金，費用，成本實施管理，通過對資產(chǎn)的盤盈，盤虧，損耗以及報廢清理等的整理，編制相應的財務收支計劃和會計報表，控制費用支出，擬定重大的經(jīng)濟合同，協(xié)議，合理規(guī)劃資金的運轉(zhuǎn)。

公關(guān)部：主要負責咖啡屋與學生之間的信任互動，收集學生提出的意見和建議，并及時向管理部門通報各種信息，協(xié)助管理部門制定經(jīng)營決策，監(jiān)督各業(yè)務部門的工作情況以及不斷督促他們提高管理水平和服務質(zhì)量。同時，積極宣傳咖啡屋，組織開辦各類活動，聯(lián)絡公眾。

人力資源部：負責咖啡屋整個人事管理制度的制定，招聘培訓員工，制定對員工的獎懲以及工資制度并協(xié)助相關(guān)部門加以落實，同時，負責咖啡屋內(nèi)部人事的調(diào)動，保持咖啡屋內(nèi)部溝通順暢。

4.風險評估

（1）市場風險與對策

風險：一方面，如今的電子商務發(fā)展正處于全面覆蓋狀態(tài)，市場上自然也不缺乏一些咖啡廳電商服務的項目，校外的咖啡店甚至在電商發(fā)展初期就開始實現(xiàn)咖啡的網(wǎng)上銷售，消費者不僅可以得到團購等的優(yōu)惠，而且可享受到優(yōu)質(zhì)的服務，這種市場競爭給安財咖啡廳市場推廣帶來了一定的風險因素。另一方面，由于目前處于創(chuàng)業(yè)的初期，知名度不夠高，消費者數(shù)量無法保障。同時發(fā)展初期，業(yè)務規(guī)模的實力可能無法滿足消費者需求，導致信譽的下降，顧客的流失。

對策：針對具體市場內(nèi)容進行研究，主打細分市場，避免與現(xiàn)有的咖啡廳直面競爭；不斷提升自身的市場競爭實力，提供與眾不同的服務，提高消費群體的消費體驗，并且在保證品質(zhì)前提下盡量降低價格以吸引消費者；為咖啡廳無償提供一些平臺服務，打造爆款商品，增加其信任，經(jīng)營平臺信譽度，打開市場。

（2）財務風險與對策

風險：在咖啡廳的整個推廣運營過程中，項目的財務狀況貫穿始末。根據(jù)現(xiàn)有的市場狀況，在財務方面可能面臨籌資風險、資金經(jīng)營風險。其中，籌資風險是由于市場供給的不穩(wěn)定、宏觀經(jīng)濟環(huán)境的波動造成的。經(jīng)營風險則產(chǎn)生于項目經(jīng)營銷售服務的過程中，可能由于各個環(huán)節(jié)的連貫銜接問題影響到整體的資金的流動，給經(jīng)營活動資金的流轉(zhuǎn)造成一定的影響。

對策：財務預算規(guī)劃更加細致，要盡量避免不能支付債務的可能性以及供應鏈長，環(huán)節(jié)復雜的問題。抓住央行“降準降息”的機會，盡量爭取更多的平臺加盟，獲取更多的支持投資。

（3）管理風險與對策

風險：在管理方面每個人的想法可能存在差異，在咖啡廳運營過程中很可能出現(xiàn)不服從管理或者管理理念發(fā)生沖突的問題。而且由于剛剛成立，經(jīng)驗不足，對經(jīng)營中出現(xiàn)的突發(fā)事件難以及時應對等。

對策：加大人員和相關(guān)設備方面的技術(shù)投資，邀請相關(guān)人士進行指導或者調(diào)研市場上一些咖啡廳的經(jīng)營。制定明確的制度守則，分工明確，責任清晰，嚴格按照制度完成任務；培養(yǎng)隊員之間的默契程度，授予統(tǒng)一的管理思想。

5.結(jié)論

大學，一個令人無限向往的地方，曾經(jīng)的渴望，腦海里無數(shù)次的幻想，是個能留下故事，留下回憶的地方，它不僅僅有著優(yōu)雅的校園環(huán)境，高檔的教學設備，豪華的建筑，更是豐富知識，提升品位，追求更高精神需求的殿堂。大學生是一個特殊的消費階層，他們追求時尚，新潮等，要求在滿足自己物質(zhì)需求之外，更加追求精神的愉悅與心理的滿足。安財文化咖啡將文化與餐飲緊密結(jié)合，為學生交流等創(chuàng)造空間，迎合了當代大學生消費口味，相信能穩(wěn)抓消費者心理，以文化為中心經(jīng)營的安財文化咖啡通過努力會有一個好美好而光明的發(fā)展前景。

韓秀秀（1994.2.21-）性別：女，民族：漢族，安徽財經(jīng)大學經(jīng)濟學院，經(jīng)濟學專業(yè)