白酒價格幾元到千元區別究竟在哪里

劉回春

中國是個講究吃喝的國度，無論節日慶典、親朋聚會，還是朋友同事小坐，大都少不了來上幾杯，仿佛舉觴投箸之間有一種四海之內皆兄弟的情懷。

某先生生來好酒，有事沒事總愛喝上幾口，但也不是見酒就喝，對于不熟悉的酒，越是包裝精美，某先生越要仔細研究半天才敢下口。華麗的外表不代表品質良好

隨著包裝印制技術的進步，許多商品為了迎合消費者對視覺美觀的追求，花大成本對產品過度包裝，其外包裝精美程度幾乎讓消費者不舍丟棄，其實產品質量并不像包裝那樣良好，一些酒類也是一樣。

據一位不便透露姓名的酒業資深人士講，當前酒業存在一個現象，在一個注冊商標下又有若干子品牌，這些子品牌往往包裝大方、設計華麗，售價也很高昂，動輒百元以上，實際酒的價值也就是幾元錢。這些經過包裝的酒來自三個渠道：一是一些大的渠道經銷商或無生產資質的貿易公司，自行設計外包裝后，低價有資質生產廠商購買普通酒并委托灌裝生產，然后通過市場營銷手段高價銷售；二是一些市場占有率極低的生產廠商，由于銷售量有限，靠包裝吸引消費者眼球，抬高售價，獲取生存利潤；三是一些品牌酒企，為了不擾亂市場價格體系，在主品牌下包裝子品牌，增加獲利空間。

該酒業資深人士告訴《中國質量萬里行》記者，往往一個生產廠商的市場主打品牌，或者是生產多年的老品牌，可能包裝不盡精美，但是品質最靠譜，性價比也最合理。

部分白酒品質指標不合格

國家食藥監局2015年10月至12月集中組織抽檢白酒943批次，其中不合格樣品40余批次。抽檢樣品中，涉及安全指標氰化物不合格5批次，占0.53%；食品添加劑（甜味劑）不合格10批次，占1.06%；另外，不涉及安全的品質指標有酒精度和固形物兩項，不合格樣品分別為24批次和4批次，共占2.97%。

氰化物是白酒中一項重要的安全指標，白酒中氰化物超標對人體會產生不良影響，嚴重時甚至會引起昏迷甚至死亡。此次檢出氰化物不符合食品安全國家標準的包括江蘇雙溝釀酒有限公司生產的濃香原釀酒；湖南益陽桃花液酒業有限公司生產的純谷酒等5個批次的樣品，這些企業多是在生產原料上以次充好或是在生產工藝上不過關。

環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）也是白酒生產標準中明令禁止的添加劑，部分不良企業為了既能降低成本，又能優化消費者體驗，進而增加銷量，擴大市場占有率，往往會通過添加甜蜜素來調節產品口感。此次被查出的違規產品有遼寧沈陽法庫鑫宏海釀酒廠生產的桃園佳釀酒；吉林大泉源酒業有限公司生產的大泉源白酒；四川唐朝老窖（集團）有限公司生產的唐朝老窖貢酒等10批次樣品。

還有一類不合格產品，并不是因為違規添加，而是因為在一些不涉及安全的品質指標上存在問題。如內蒙古寧城縣蒙奶酒業有限責任公司生產的悶倒驢酒；黑龍江哈爾濱市軍工釀酒廠生產的軍工高粱王酒；瀘州瀘川酒廠生產的紅高粱濃香型白酒等24批次樣。這些樣品是因為酒精濃度不達標，檢出的酒精度不符合標簽明示值而被通報。酒精含量不達標會影響白酒品質，出現這一問題跟企業生產能力及檢驗能力不足有著很大關系。

另外，檢出的不合格產品中還有一部分是因為固形物不符合產品質量要求。固形物是指白酒在100-105℃水浴條件下將乙醇、水分等揮發性物質蒸干后的殘留物，固形物是白酒的一個理化指標，也是白酒的一個重要品質指標，國家標準有上限規定，超標會造成酒體失光、渾濁、沉淀，影響白酒的感官與質量。此次檢出固形物不符合產品質量要求的產品分別是河北石家莊康華酒業有限責任公司生產的42%VOL石家莊老燒鍋酒；浙江建德市浪舟酒廠生產的蕎麥燒酒等4個批次的產品。

白酒價格區別應該在哪里

我國是酒類生產大國，白酒的品種眾多，價格區間也著實很大，少到幾元多到上千元，怎樣選一款好酒，同樣是酒，區別究竟在哪里？

業內專家權威解釋，要看價格首先要來算算成本。

第一個成本，也是最重要的成本

酒本身，酒是什么東西釀出來的？現在白酒的生產主要有三種方式：1、配制型白酒：就是食用酒精經過降度和使用正常的勾兌技術進行調兌而成。而食用酒精現在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發酵蒸餾酒精。此稱為液態釀酒，好處就是可控、干凈、效率高。市面上一噸食用酒精的大概價格在5000-6000元，當然也要分原料和等級。2、釀造型白酒：即純糧固態釀酒，其原料標準很高，必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物（不包括薯類與果蔬類），要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變。谷物的出酒率大概是40%45%，而大米高粱的價格大家心中有數，折算下來，第二種生產方式只算原料成本大概也是第一種方式的2倍及以上了。3、第三種方式，即固液結合。吸收固態法白酒的豐富口感，液態法白酒的純凈，揚長避短。

第二個成本，大概可以叫作勞動成本。液態釀酒，相對簡單：蒸酒除雜復蒸增香……更有一些酒廠直接購買食用酒精，進一步簡化了造酒步驟。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本，是相對較少的。固態釀酒，生產工藝那是真的復雜啊，只能簡單說一說：原料處理泡糧初蒸悶水復蒸攤涼—下曲培菌發酵蒸餾……每個酒廠釀造規程不同，多次回沙、反復蒸餾的酒廠多了去了。

第三個成本，時間成本。真正貴的酒成本就在這里了。這個時間成本與勞作中的時間成本不同。好酒是需要陳釀的，剛生產出來的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經過一段時間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協調。陳釀的方法一般是把生產出來的新酒放在陶、瓷等具有輕微透氣性的容器內，隨自然界溫度、濕度的變化而變化，而不是人工的調整。時間本身的消耗就是一項非常高的硬成本，茅臺酒每年只能生產一季；每年產出的酒要封存放三年以上才能勾兌，勾兌后又要存放一年以上才能出廣，其中加上投料、發酵、烤酒的時間，酒齡至少都在五年以上。

還有就是白酒的品牌。白酒行業的品牌形成與許多行業的品牌形成并不同，比如服裝行業、電器行業，品牌大都在于商，而并不在于廣。白酒品牌卻恰恰相反。

首先，白酒釀造及品牌形成需要獨特的地域環境。在白酒的釀造過程中，有五個要素尤為重要水、土、氣、氣、生。釀造好的白酒，一定需要一塊好的風水寶地，也就是今天白酒講的“產區”。人們常說：“離開茅臺鎮就產不出茅臺酒。”這句話是真的。因為多年前茅臺收購習酒廣，就曾實驗能否復制茅臺，結果是：始終未見復制的茅臺，習酒卻依然以濃香著名。

其次，不可復制的窖池。好酒一定是在好的窖池中釀造而成的，但窖池是需要“養”和“護”的。一個行業的資深技術專家曾說，濃香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一點的酒，而醬香型白酒的窖池也非常苛刻。如今好的、能夠使用的窖池已經越來越少了。

除了上述兩點以外，釀造工藝、出身血統、品牌背書也都會增加白酒的品牌價值。