炒菜時的四大致癌隱患

日前，在微信朋友圈里《炒菜時4個習慣或致癌》的文章不斷地被轉發，不刷鍋就炒菜、炒完菜就關油煙機、炸過的油反復使用……這幾個看似居家省錢的“必備良方”，其實卻在“毒害”我們的健康。東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出，這四個習以為常的習慣其實都是壞習慣，對于致癌存在一定的危險因素。

壞習慣一：炒菜后不刷鍋接著炒

剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，接著再放點油炒其他的菜，這樣既省錢又省油，一舉兩得……然而，專家指出，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

壞習慣二：炒完菜馬上就關油煙機

菜馬上就要出鍋了，關火、關油煙機、盛菜，一系列的動作一氣呵成，一道菜宣告完成。然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏“殺機”。專家解釋到，在炒菜過程中會產生大量的有害物質，特別是高溫油煙，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3～5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開通風，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

壞習慣三：油冒煙時才下鍋

怎么看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但是這樣做健康嗎？專家指出，油鍋冒煙的時候，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，容易產生致癌物，增加癌癥風險。而且在這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。油在高溫的情況下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中的必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。

壞習慣四：油炸剩下的油仍用來炒菜

很多人舍不得扔掉炸過的油，還會繼續利用，其實這種做法非常不可取。專家提醒，使用多次用過的油，油里面會有殘留致癌物。食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2～3次。

（家庭醫生報）