水果籽無法逃離的吞食命運

阮光鋒

聽說前陣子，“櫻桃核”上了水果界的頭條，有人吃了破損的櫻桃核竟然中毒了，罪魁禍?zhǔn)字赶蛄斯酥杏汕柢辗纸獬鰜淼臍淝杷帷．?dāng)然，后來經(jīng)證實，由于氰苷的含量極低，吃掉幾顆櫻桃核并不能導(dǎo)致人體中毒。不過，這場風(fēng)波還是讓人們對水果籽產(chǎn)生了懷疑。畢竟，水果那么多，要是一不小心就吃下了足夠的量，還都轉(zhuǎn)換成了含有劇毒的成分，人們是不是就要面臨中毒的命運了？而到底哪里才是水果籽的最終歸宿呢？

艱巨的使命——生命傳承

我們吃的水果，從植物學(xué)上來說，基本都屬于被子植物的果實。

果實自從它誕生起就有著神圣的任務(wù)，那就是保護(hù)和更好地傳播包被在其內(nèi)部的植物幼體：種子。“被子植物”這一名稱就是這樣得來的。有了果實的包被，種子得以更好地傳播，也使得我們今天能夠吃到美味可口的水果。

種子是怎么變成水果的呢？種子受精以后就開啟了發(fā)育的鑰匙，整個子房也在發(fā)生著顯著的變化：子房壁細(xì)胞不斷分裂膨大，使得整個子房變得膨大疏松起來；同時大量的水和營養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、糖類、有機酸等）被運輸?shù)脚虼蟮淖臃勘诩?xì)胞中儲藏起來。之后，在果實自身產(chǎn)生的激素乙烯的影響下，整個子房變得厚實而多汁，成為了我們吃到的水果。不過，在新生的水果中，里面又會包裹新的種子。如此反復(fù)，在漫長的歷史中留存下來。所以，水果的籽對于水果來說就是生命的傳承。

被吞的命運，是福還是禍？

既然籽這么重要，那么，水果籽被吃了不就無法延續(xù)生命了嗎？這到底是福是禍呢？其實，水果籽被人和動物吃還真不是什么壞事，反而有利于它的傳播呢。

有些植物的果實色彩鮮艷、香甜多汁，可吸引動物前來取食，并借此散播自己的種子。如鳥類或其它動物采食櫻桃時，會將櫻桃核丟在野外，無意中就為它做了種子傳播的工作，即使被連皮帶籽地吞下肚，櫻桃堅硬的果核也能抵抗動物和人體消化道中的強酸，保護(hù)種子全身而退，最終在世界各地得以傳播開來。所以，水果籽被吃，焉知非福呀。

種類太多，如何挑選？

水果的種類那么多，是不是都一樣呢？哪些水果的籽可以吃，哪些又不能吃呢？

一般來說，那些混雜在果肉里面的種子都能吃，比如西瓜籽、西紅柿籽、葡萄籽、火龍果籽都是可以吃的。試想一下，如果有毒，不能吃，那豈不是會發(fā)生很多命案啊。所以漿果里面的種子一般都是可以吃的，不過，這些籽通常也比較硬，表面會有一層堅硬的“被子”保護(hù)種子，人體基本也無法消化吸收，通常會在第二天就跟著便便跑出體外了。

有些水果的種子煮熟之后特別像栗子，很好吃的，比如菠蘿蜜的種子和榴蓮的種子，這種水果籽就可以嘗一嘗。

但是，有些水果的籽和核卻不能吃，因為它們可能含有劇毒物質(zhì)。比如，白果、北杏仁和亞麻籽就含有氰苷物質(zhì)，含量還比較高，其他水果，如蘋果、沙果、杏、梨、李子、枇杷、櫻桃等的種子里也含有氰苷，雖然含量略低一些。生食這些水果的種子，就會有比較大的風(fēng)險，最好不要直接吃。如何避免氰化物中毒？慶幸的是，氰苷很怕熱，加熱就可以將它們消滅掉。研究發(fā)現(xiàn)，煮沸可以除去90%以上的氰苷。所以，這類水果的籽就不要生吃了。所以，不要咀嚼櫻桃、桃、蘋果、沙果、杏、梨、李子、枇杷等水果的籽或核，榨汁也最好剔除果核（籽）。

“渺小”的價值吸收

水果籽有的可以吃，那么吃了會不會有好處呢？有的同學(xué)每次吃葡萄都不吐葡萄籽，都是直接吃掉，因為有人說葡萄籽能抗癌抗衰老。吃水果籽到底有沒有好處呢？值不值得大家食用呢？

以葡萄籽為例，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)葡萄籽中的確有一些抗氧化物質(zhì)，尤以原花色素最有名。原花色素有很強的抗氧化作用，能清除人體內(nèi)產(chǎn)生的自由基，的確具有抗癌抗衰老的作用。不過，這并不表示你吃葡萄籽就有這樣的好處。

首先，葡萄籽中原花色素雖然在植物中有優(yōu)勢，但跟實驗中使用的量還是有很大差異的。在實驗中用的原花色素都經(jīng)過提純，且濃度也大很多，正常飲食，要達(dá)到實驗中的有效量，每天就得吃好幾斤葡萄籽。吃幾斤葡萄還是可以做到的，但要吃幾斤葡萄籽這種事情對于絕大多數(shù)人來說都是比較困難的（也不排除有些天賦異稟的……）。

其次，吃水果籽有沒有什么健康好處，還得看消化吸收。葡萄籽很硬，外面還有一層堅硬的殼，嚼過的人應(yīng)該都知道還挺硬的。吞過西瓜籽、葡萄籽的經(jīng)歷應(yīng)該都有過，最后都是穿腸而過，其中的原花色素基本無法被人體吸收利用。

所以，吃水果籽對人體的好處非常有限，至于抗癌抗衰老等健康功效，還是不要抱太大希望的好，所以不推薦大家去吃水果籽。

總的來說，吃水果的時候，沒有必要將籽吃下去，好好享受美味的果肉才是硬道理，籽丟掉也不可惜。

太任性，非要吃……

有些同學(xué)可能會說，但我就是覺得吐籽太麻煩，想直接吃掉籽，該怎么辦呢？

這個嘛，如果真想吃，還是得先分清楚水果。

對于那些果肉和種子直接接觸的漿果，如西瓜、火龍果、葡萄等的籽，直接吃也是無妨的。對于那些含有氰苷的水果種子，就最好不要生吃了，榨汁也最好剔除果核（籽），畢竟生命誠可貴呀。不過，氰苷很怕熱，加熱后再吃就沒有太大問題了。

還要提醒大家，水果籽吃不吃還要看自己的身體狀況。對于一些消化能力不好、容易腹瀉的人來說，最好不要直接吃水果籽。因為水果籽大多是纖維類，不能被腸道消化吸收，它們會刺激腸道蠕動。那些本來腸胃較弱的人，胃酸過少，直接吃容易肚子不舒服。