基于“外貿(mào)合同”的高職《國(guó)際貿(mào)易實(shí)務(wù)》雙語(yǔ)教學(xué)模式的探索與實(shí)踐

文/廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 許愛瑜

文/廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院 程學(xué)勛 何 敏 黃百祺

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基于“外貿(mào)合同”的高職《國(guó)際貿(mào)易實(shí)務(wù)》雙語(yǔ)教學(xué)模式的探索與實(shí)踐

文/廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 許愛瑜

本文從高職《國(guó)際貿(mào)易實(shí)務(wù)》課程的教學(xué)目標(biāo)出發(fā)，在簡(jiǎn)述“基于外貿(mào)合同”的雙語(yǔ)教學(xué)模式的基礎(chǔ)上，嘗試從實(shí)施背景、具體方法、教學(xué)效果反饋及評(píng)價(jià)等幾個(gè)方面闡述“基于外貿(mào)合同”的高職《國(guó)際貿(mào)易實(shí)務(wù)》的雙語(yǔ)教學(xué)模式，以期提高學(xué)生的外貿(mào)職業(yè)技能，提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

一、《國(guó)際貿(mào)易實(shí)務(wù)》課程培養(yǎng)目標(biāo)

《國(guó)際貿(mào)易實(shí)務(wù)》課程是高職商務(wù)類專業(yè)普遍開設(shè)的一門專業(yè)核心課程。本課程旨在授予學(xué)生國(guó)際貿(mào)易的基本知識(shí)，包括國(guó)際貿(mào)易業(yè)務(wù)中的各個(gè)環(huán)節(jié)以及貫穿全程的業(yè)務(wù)流程，培養(yǎng)學(xué)生掌握國(guó)際貿(mào)易的基本技能與方法，通過(guò)使用英語(yǔ)語(yǔ)言，遵循國(guó)際貿(mào)易的通用原則進(jìn)行業(yè)務(wù)往來(lái)，為企業(yè)爭(zhēng)取最佳的利益。因此，如何對(duì)本課程采取科學(xué)有效的方法進(jìn)行教學(xué)，提高教學(xué)效果，幫助學(xué)生獲得相關(guān)的知識(shí)、技能與方法，使學(xué)生在完成課程學(xué)習(xí)后，既能掌握相關(guān)的外貿(mào)英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)，又能具備相應(yīng)的外貿(mào)職業(yè)技能，提高學(xué)生未來(lái)的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，就顯得尤為重要。“基于外貿(mào)合同”的教學(xué)模式，可以將國(guó)際貿(mào)易的整個(gè)流程貫穿起來(lái)，使得章節(jié)、項(xiàng)目之間有一個(gè)良好的銜接，讓學(xué)生俯瞰整個(gè)外貿(mào)流程，對(duì)課程教學(xué)的整體構(gòu)架、對(duì)加強(qiáng)該課程的實(shí)踐性、培養(yǎng)和提高學(xué)生的職業(yè)能力，意義深刻。

二、基于“外貿(mào)合同”的雙語(yǔ)教學(xué)模式簡(jiǎn)述

基于“外貿(mào)合同”的教學(xué)模式是指在國(guó)際貿(mào)易實(shí)務(wù)這門課程中，教師對(duì)于任何知識(shí)點(diǎn)的講解和問(wèn)題的處理，都以外貿(mào)合同為主線，圍繞外貿(mào)合同，從合同的各個(gè)條款如標(biāo)的物條款、貿(mào)易術(shù)語(yǔ)條款、運(yùn)輸條款、保險(xiǎn)條款、價(jià)格條款、收付條款、爭(zhēng)議的預(yù)防和處理?xiàng)l款等逐一展開，在業(yè)務(wù)的履行中會(huì)遇到很多的問(wèn)題，而教學(xué)正是伴隨著外貿(mào)合同中每一個(gè)條款的磋商、擬定、履行過(guò)程中所遇到的問(wèn)題而進(jìn)行的，教師在授課的過(guò)程中會(huì)不斷地制造和提出問(wèn)題，學(xué)生就跟隨教師不斷地解決問(wèn)題，隨著問(wèn)題的不斷被解決，學(xué)生對(duì)于外貿(mào)合同的每一個(gè)條款的磋商、擬定、履行的方方面面也熟悉和掌握了，對(duì)于外貿(mào)的流程以及外貿(mào)流程中所具備的技能、方法也就具備了。同時(shí)，在教學(xué)過(guò)程中，根據(jù)外貿(mào)合同各個(gè)條款的擬定要求，不斷穿插滲透英文術(shù)語(yǔ)和條款的解讀、操練，培養(yǎng)學(xué)生的外貿(mào)英語(yǔ)語(yǔ)言能力，使學(xué)生既掌握英語(yǔ)語(yǔ)言技能，又掌握了外貿(mào)職業(yè)技能，提高他們的外貿(mào)職業(yè)能力。

三、基于“外貿(mào)合同”的雙語(yǔ)教學(xué)模式的探索與實(shí)踐

1.基于“外貿(mào)合同”的雙語(yǔ)教學(xué)模式的探索與實(shí)踐背景

教學(xué)過(guò)程中，以外貿(mào)合同為中心，圍繞外貿(mào)合同，通過(guò)教師講解、案例分析、學(xué)生操練、小組研討、代表發(fā)言、同伴評(píng)價(jià)等方式，對(duì)每一條合同條款的磋商技巧、擬定原則及履行要領(lǐng)等，以及對(duì)各個(gè)條款未來(lái)所可能遇到的風(fēng)險(xiǎn)的防范技巧、從業(yè)人員應(yīng)該具備的職業(yè)素養(yǎng)等進(jìn)行逐一學(xué)習(xí)鞏固。教學(xué)過(guò)程中注重外貿(mào)合同中各條款之間的相互聯(lián)系和影響，不斷“從整體到局部，由局部到整體”，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)整個(gè)外貿(mào)工作流程以及各主要組成環(huán)節(jié)的認(rèn)識(shí)和理解，提高教學(xué)效果。

2.基于“外貿(mào)合同”的雙語(yǔ)教學(xué)模式的具體探索與實(shí)踐

(1)以外貿(mào)工作流程開篇，結(jié)合“外貿(mào)合同”，讓學(xué)生宏觀了解本課程教學(xué)內(nèi)容

現(xiàn)行使用的教材中，多數(shù)以國(guó)際貿(mào)易的特點(diǎn)等開篇，對(duì)外貿(mào)工作流程以片言只語(yǔ)帶過(guò)，甚至完全忽略。通過(guò)多年本課程的教學(xué)，筆者發(fā)現(xiàn)，這樣的教材編寫安排不甚合理，對(duì)學(xué)生認(rèn)識(shí)和學(xué)習(xí)本課程，了解外貿(mào)工作流程以及所必須具備的職業(yè)技能未能起到良好的先導(dǎo)作用。因此，在基于“外貿(mào)合同”教學(xué)模式的探索與實(shí)踐中，在簡(jiǎn)介外貿(mào)特點(diǎn)，增添國(guó)際貿(mào)易內(nèi)涵及案例討論的基礎(chǔ)上，筆者嘗試以“外貿(mào)工作流程”開篇，通過(guò)對(duì)進(jìn)出口貿(mào)易業(yè)務(wù)流程的講解和討論，讓學(xué)生對(duì)該課程知識(shí)框架有一個(gè)整體的認(rèn)識(shí)，并對(duì)國(guó)際貿(mào)易中必須完成的每一個(gè)環(huán)節(jié)的工作有初步的了解。在此基礎(chǔ)上，提供中英文對(duì)照的外貿(mào)合同范本，結(jié)合外貿(mào)工作中的各個(gè)環(huán)節(jié)，找出它們?cè)谕赓Q(mào)合同范本中的匹配對(duì)應(yīng)關(guān)系，讓學(xué)生感知未來(lái)知識(shí)技能學(xué)習(xí)的整體框架。同時(shí)，在合同范本的閱讀中，讓學(xué)生感受合同英文條款的詞匯術(shù)語(yǔ)、遣詞造句和行文特點(diǎn)，明確外貿(mào)工作對(duì)英語(yǔ)語(yǔ)言的要求。盡管只是短短的兩節(jié)課，但對(duì)于整個(gè)課程的知識(shí)體系，對(duì)于提高學(xué)生對(duì)課程總體知識(shí)構(gòu)架、外貿(mào)職業(yè)技能要求及外貿(mào)英語(yǔ)語(yǔ)言能力的整體認(rèn)識(shí)以及學(xué)習(xí)準(zhǔn)備，必不可少且意義深刻。

(2)基于“外貿(mào)合同條款”劃分教學(xué)內(nèi)容，逐個(gè)條款進(jìn)行講授學(xué)習(xí)

根據(jù)外貿(mào)合同條款劃分主要教學(xué)內(nèi)容，將其分成合同標(biāo)的物條款、貿(mào)易術(shù)語(yǔ)條款、運(yùn)輸條款、貨物運(yùn)輸保險(xiǎn)條款、價(jià)格條款、收付條款、爭(zhēng)議的預(yù)防和處理?xiàng)l款等模塊，實(shí)現(xiàn)由整體分解到局部，再由局部組成整體。明確各個(gè)部分在整體中的位置，以及其與合同整體的關(guān)系，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)每個(gè)條款時(shí)更加明確其在合同中的位置，更加一目了然。

(3)從感性認(rèn)識(shí)到理性認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)每個(gè)條款

每個(gè)條款開始學(xué)習(xí)之前，向?qū)W生展示外貿(mào)英文合同范本，讓學(xué)生明確該條款在外貿(mào)合同中的位置，同時(shí)感知條款中的英語(yǔ)詞匯、術(shù)語(yǔ)及行文特點(diǎn)，然后通過(guò)運(yùn)用各種教學(xué)方法，組織學(xué)生探尋英語(yǔ)詞匯、術(shù)語(yǔ)的含義，形成模糊的認(rèn)識(shí)。在此基礎(chǔ)上，教師對(duì)條款要點(diǎn)簡(jiǎn)要點(diǎn)評(píng)，導(dǎo)出條款主題，再對(duì)條款要點(diǎn)進(jìn)行分析講解，明確條款擬定對(duì)買賣雙方所意味的權(quán)利和義務(wù)。進(jìn)而通過(guò)匹配操練，鞏固學(xué)生對(duì)英文詞匯和術(shù)語(yǔ)表達(dá)的掌握。每個(gè)條款分析解讀完畢后，安排條款實(shí)訓(xùn)，對(duì)英文條款內(nèi)容舉一反三進(jìn)行操練。最后再回歸到模塊學(xué)習(xí)前展示的外貿(mào)英文合同范本里，重溫條款的要義及擬定時(shí)的技能要求。由此，每個(gè)條款的學(xué)習(xí)都經(jīng)歷感性認(rèn)識(shí)——分解學(xué)習(xí)——理性認(rèn)識(shí)的過(guò)程，有始有終，局部和整體關(guān)系明確。

(4)以外貿(mào)合同開篇，以外貿(mào)合同收篇

遵循以上方法對(duì)合同條款進(jìn)行學(xué)習(xí)，全部合同條款學(xué)習(xí)完畢后，重溫整個(gè)外貿(mào)英文合同范本。此時(shí)，學(xué)生對(duì)范本里的內(nèi)容已經(jīng)十分熟悉。在重溫英文外貿(mào)合同范本的基礎(chǔ)上，教師設(shè)置相應(yīng)的貿(mào)易背景，讓學(xué)生模擬磋商過(guò)程并根據(jù)磋商結(jié)果，模仿英文外貿(mào)合同范本，起草合同條款，檢查并考核學(xué)生對(duì)知識(shí)及技能的掌握水平。

(5)多媒體輔助教學(xué)，教學(xué)過(guò)程中多種教學(xué)方法配合運(yùn)用

為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和課堂的參與度從而提高他們對(duì)專業(yè)知識(shí)、職業(yè)技能及方法、外貿(mào)英語(yǔ)語(yǔ)言的學(xué)習(xí)和掌握，需要運(yùn)用多媒體、網(wǎng)絡(luò)及貿(mào)易軟件等輔助教學(xué)，還需要運(yùn)用各種教學(xué)方法，比如同伴學(xué)習(xí)、分組研討、同伴評(píng)價(jià)、模擬角色、小型辯論會(huì)、展示報(bào)告等組織教學(xué)，才能活躍學(xué)習(xí)氛圍，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，提高教學(xué)效果。

3.基于“外貿(mào)合同”的雙語(yǔ)教學(xué)模式的教學(xué)效果反饋及評(píng)價(jià)

筆者在本課程的教學(xué)過(guò)程中，在擔(dān)任的教學(xué)班級(jí)中實(shí)施基于“外貿(mào)合同”的雙語(yǔ)教學(xué)模式已逾三屆，歷時(shí)三年，學(xué)生共計(jì)345人。課程教學(xué)任務(wù)完成后，向最后兩屆共260名學(xué)生發(fā)放了在線《國(guó)際貿(mào)易教學(xué)問(wèn)卷調(diào)查》。回收問(wèn)卷231份，其中有效問(wèn)卷231份。統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表1所示：

表1

統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，大多數(shù)學(xué)生在課程開始之前對(duì)課程內(nèi)容不甚了解，通過(guò)基于“外貿(mào)合同”的雙語(yǔ)教學(xué)模式的教學(xué)，對(duì)外貿(mào)工作流程、外貿(mào)合同條款內(nèi)容、外貿(mào)英語(yǔ)語(yǔ)言、外貿(mào)職業(yè)技能的認(rèn)識(shí)和掌握都有了很大的提升，對(duì)未來(lái)勝任外貿(mào)崗位工作也充滿信心。這些方面，一定程度上說(shuō)明，基于“外貿(mào)合同”的高職《國(guó)際貿(mào)易實(shí)務(wù)》雙語(yǔ)教學(xué)模式的實(shí)踐取得了很好的效果，對(duì)教學(xué)質(zhì)量的提升、學(xué)生相關(guān)知識(shí)技能的掌握都起到很大的幫助作用。

四、小結(jié)

通過(guò)實(shí)踐，基于“外貿(mào)合同”的雙語(yǔ)教學(xué)模式，能夠更好地幫助學(xué)生通過(guò)“整體分為局部，局部回歸整體”的模式更加明確和掌握外貿(mào)的工作流程、技能、方法的要求。教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)對(duì)合同的各個(gè)條款的技能掌握要求進(jìn)行反復(fù)操練，使學(xué)生“由點(diǎn)及面、點(diǎn)面結(jié)合”對(duì)外貿(mào)工作流程的掌握更加深入透徹，逐漸形成獨(dú)立擬定外貿(mào)合同、履行外貿(mào)合同的職業(yè)能力，使外貿(mào)工作流程在“外貿(mào)合同”的貫穿下，形成了一條明確的主線，課程教學(xué)組織也渾然一體，達(dá)到了良好的教學(xué)效果，提高了學(xué)生的職業(yè)能力，增強(qiáng)了學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

責(zé)任編輯 何麗華

TRIZ理論在高職教育中的應(yīng)用——以《畜產(chǎn)品加工》為例

文/廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院 程學(xué)勛 何 敏 黃百祺

TRIZ是“發(fā)明問(wèn)題解決理論”的俄語(yǔ)縮寫，是由前蘇聯(lián)發(fā)明家G.S.Altshuller在1946年提出。經(jīng)過(guò)眾多國(guó)家、企業(yè)的實(shí)踐驗(yàn)證，TRIZ已成為目前世界上最具吸引力的推動(dòng)國(guó)家科技進(jìn)步的理論方法之一。該理論方法重在創(chuàng)新思維模式的訓(xùn)練，對(duì)個(gè)人的知識(shí)理論儲(chǔ)備要求相對(duì)較低。高職教育定位在技術(shù)技能型人才培養(yǎng)，此類型人才將是企業(yè)基層技術(shù)主體，而創(chuàng)新能力提升對(duì)我國(guó)企業(yè)技術(shù)應(yīng)用非常重要。因此，TRIZ理論應(yīng)用到高職層次教學(xué)對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量具有明顯的提升作用。

TRIZ理論是世界上廣受重視的理論方法之一，應(yīng)用于教育中有利學(xué)生開拓思維，提高科技素質(zhì)。但該理論起源于工程領(lǐng)域，對(duì)生物食品涉及較少。本文以實(shí)例介紹我校《畜產(chǎn)品加工》課程教學(xué)中的TRIZ理論應(yīng)用，以期為該理論在高職教學(xué)中的推廣和食品專業(yè)人才培養(yǎng)提供參考。

一、TRIZ簡(jiǎn)介及在高職食品專業(yè)教學(xué)的前景分析

TRIZ理論在發(fā)展中不斷完善，但始終都是圍繞著最初始的三個(gè)最基本的理論基礎(chǔ)目標(biāo)：(1)在解決發(fā)明問(wèn)題的實(shí)踐中，人們遇到的各種矛盾以及相應(yīng)的解決方案總是重復(fù)出現(xiàn)。(2)用來(lái)徹底而不是折中解決技術(shù)矛盾的創(chuàng)新原理與方法，其數(shù)量并不多，一般科技人員都可以學(xué)習(xí)、掌握。(3)解決本領(lǐng)域技術(shù)問(wèn)題的最有效的原理和方法，往往來(lái)自其他領(lǐng)域的科學(xué)知識(shí)。

TRIZ理論起源于工程領(lǐng)域，未能涉及生物、食品領(lǐng)域，但發(fā)明創(chuàng)造、技術(shù)發(fā)展的規(guī)律是相通的，TRIZ指導(dǎo)思想在生物食品領(lǐng)域仍然有明顯的指導(dǎo)意義。

食品加工是一個(gè)應(yīng)用型工程，涉及物理、化學(xué)、微生物、生理、營(yíng)養(yǎng)、添加劑、機(jī)械等多學(xué)科，高職生因在校時(shí)間相對(duì)較短，遵循理論夠用技能熟練原則，在學(xué)習(xí)各學(xué)科時(shí)理論學(xué)習(xí)壓力較大，往往停留在被動(dòng)接受知識(shí)經(jīng)驗(yàn)介紹，卻難以做到知識(shí)遷移和靈活應(yīng)用，在需要綜合運(yùn)用專業(yè)背景來(lái)解決實(shí)驗(yàn)或生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題表現(xiàn)出基礎(chǔ)不牢固無(wú)所適從的狀態(tài)。

隨著我國(guó)對(duì)教育的持續(xù)投入，教學(xué)資源大幅度豐富起來(lái)。而高職教育問(wèn)題的解決并不是需要多少新資源，而是需要對(duì)現(xiàn)有資源進(jìn)行良好的組織和整合。TRIZ理論優(yōu)勢(shì)在于啟發(fā)創(chuàng)新和交叉引用，筆者認(rèn)為，該理論的優(yōu)勢(shì)與高職技能應(yīng)用的定位非常吻合，將TRIZ理論應(yīng)用到高職教育中，在各個(gè)方面重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)過(guò)程和教學(xué)方式，在高職自身要求的學(xué)習(xí)內(nèi)容崗位對(duì)接基礎(chǔ)上，啟發(fā)學(xué)生大膽創(chuàng)新，有助于提高學(xué)生以實(shí)踐思維為主的科學(xué)思維能力和符合技術(shù)技能要求的實(shí)踐動(dòng)手能力，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。目前，我國(guó)已有多名學(xué)者將該理論引入大學(xué)本科教育和職業(yè)教育。

TRIZ理論能幫助使用人跳出當(dāng)前問(wèn)題迷霧，突破慣性思維瓶頸，對(duì)引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮主觀能動(dòng)性，從多角度分析實(shí)際問(wèn)題并借鑒相關(guān)領(lǐng)域經(jīng)驗(yàn)技巧來(lái)解決問(wèn)題有較大的可行性。《畜產(chǎn)品加工》是食品專業(yè)的主干課程，筆者嘗試應(yīng)用TRIZ理論中物——場(chǎng)分析法和技術(shù)進(jìn)化法則來(lái)引導(dǎo)學(xué)生應(yīng)用食品學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)來(lái)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題，以期為該理論的推廣和食品專業(yè)人才培養(yǎng)提供參考。

二、物——場(chǎng)分析法教學(xué)應(yīng)用實(shí)例

1.物——場(chǎng)分析法簡(jiǎn)介

產(chǎn)品是功能的載體，功能是產(chǎn)品的核心和本質(zhì)。物質(zhì)——場(chǎng)分析方法建立在產(chǎn)品功能分析基礎(chǔ)上，通過(guò)建立現(xiàn)有產(chǎn)品功能模型的過(guò)程，可以發(fā)現(xiàn)有害作用、不足作用及過(guò)剩作用等小問(wèn)題，產(chǎn)品或系統(tǒng)中小問(wèn)題存在的區(qū)域是設(shè)計(jì)沖突可能存在的區(qū)域。落實(shí)在具體解答問(wèn)題沖突時(shí)，物——場(chǎng)分析法是通過(guò)建立系統(tǒng)內(nèi)結(jié)構(gòu)化的問(wèn)題模型來(lái)正確地描述系統(tǒng)內(nèi)的問(wèn)題，用符號(hào)語(yǔ)言清楚表達(dá)技術(shù)系統(tǒng)(子系統(tǒng))的功能，正確地描述系統(tǒng)的構(gòu)成要素及構(gòu)成要素之間的相互聯(lián)系。

物——場(chǎng)分析法所構(gòu)造的每個(gè)系統(tǒng)是為了完成某些功能要求而存在的，或者說(shuō)系統(tǒng)的功能都可以分解為兩種物質(zhì)(或部件)和一種場(chǎng)(或作用)，即一種功能由兩種物質(zhì)及一種場(chǎng)的三個(gè)要素組成，一般用S1表示目標(biāo)或被作用對(duì)象，S2表示工具，F(xiàn)表示場(chǎng)，從而將技術(shù)系統(tǒng)的功能模型用一個(gè)完整的物質(zhì)——場(chǎng)的三角形表示，如圖1所示。

圖1 物——場(chǎng)模型示意圖

當(dāng)系統(tǒng)中某一物質(zhì)所特定的機(jī)能沒(méi)有實(shí)現(xiàn)時(shí)，即表明該系統(tǒng)內(nèi)部各部分未發(fā)揮相應(yīng)功能，系統(tǒng)存在的基礎(chǔ)不穩(wěn)定，系統(tǒng)失去平衡，從而系統(tǒng)內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生各種矛盾。為了解決系統(tǒng)產(chǎn)生的問(wèn)題，可以從外界引入新的物質(zhì)(部件)或改進(jìn)物質(zhì)(部件)之間的相互作用，并伴隨能量(場(chǎng))的生成、變換、吸收等，為系統(tǒng)提供功能穩(wěn)定基礎(chǔ)。在這個(gè)變換過(guò)程中，物——場(chǎng)模型也從一種形式變換為另一種形式。TRIZ理論認(rèn)為，各種技術(shù)系統(tǒng)及其變換都可用物質(zhì)和場(chǎng)的相互作用形式表述，將這些變換的作用形式歸納總結(jié)后，就形成了發(fā)明問(wèn)題的標(biāo)準(zhǔn)解法。其解題的具體流程如圖2所示：首先，針對(duì)存在問(wèn)題的系統(tǒng)建立問(wèn)題的物——場(chǎng)模型；其次，運(yùn)用相應(yīng)的TRIZ工具——標(biāo)準(zhǔn)解法系統(tǒng)，找到解決方案的物——場(chǎng)模型(標(biāo)準(zhǔn)解)；最后，依據(jù)模型提供的思路，結(jié)合相關(guān)的知識(shí)提出具體的解決方案。在物——場(chǎng)分析法指引下，研究人員可以擺脫低效的試錯(cuò)法，通過(guò)將問(wèn)題抽象轉(zhuǎn)化，利用標(biāo)準(zhǔn)解來(lái)類比解決沖突，并且只要沖突問(wèn)題所建立的物——場(chǎng)模型相同，那么解決方案的物——場(chǎng)模型也相同，與這個(gè)問(wèn)題來(lái)自哪個(gè)領(lǐng)域無(wú)關(guān)，非常便于實(shí)現(xiàn)跨領(lǐng)域的綜合應(yīng)用。

圖2 物——場(chǎng)模型解題流程圖

2.教學(xué)應(yīng)用實(shí)例

常溫酸奶是最近非常流行的一類奶制品，但一般的教科書中都未作介紹。應(yīng)用物——場(chǎng)分析法引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)該產(chǎn)品的工藝流程。

酸奶是乳酸菌通過(guò)發(fā)酵作用利用牛奶中的成分，產(chǎn)生乳酸，從而制造出酸奶特有的口感和風(fēng)味特征。乳酸菌和酸奶特征之間存在發(fā)酵關(guān)系，即技術(shù)系統(tǒng)中的場(chǎng)。在這個(gè)過(guò)程中，通常的問(wèn)題是，乳酸菌發(fā)酵容易造成乳酸過(guò)多，酸奶特征過(guò)于強(qiáng)烈降低產(chǎn)品質(zhì)量；轉(zhuǎn)換為物——場(chǎng)分析法來(lái)描述，待解決的問(wèn)題是，兩個(gè)物質(zhì)(乳酸菌和牛奶)之間存在有效的作用(乳酸菌通過(guò)發(fā)酵向牛奶提供乳酸)，但是這種有效的作用可能過(guò)渡(發(fā)酵過(guò)多乳酸過(guò)渡)。用物——場(chǎng)模型表示如圖3所示，其中波浪線表示過(guò)渡作用或者有害作用。

圖3 酸奶生產(chǎn)的物——場(chǎng)模型示意圖

TRIZ理論中根據(jù)不同物——場(chǎng)模型，創(chuàng)始人阿奇舒勒提出了76種標(biāo)準(zhǔn)解法。針對(duì)產(chǎn)生有害作用的常用解法有以下解法：a)引入S1或者S2變形的第三種物質(zhì)S3或引入超系統(tǒng)中的物質(zhì)S3；b)引入抵消有害作用的場(chǎng)F2。其表示如圖4所示：

圖4 針對(duì)有害作用的標(biāo)準(zhǔn)解法示意圖

標(biāo)準(zhǔn)解給出的提示，可以采取第三種物質(zhì)的形式來(lái)回避有害作用發(fā)生。學(xué)生由此展開思維發(fā)散，提出和分析可行方法，比如：牛奶(S1)是生產(chǎn)原料，在此無(wú)法變動(dòng)，乳酸菌(S2)在這個(gè)過(guò)程中是通過(guò)產(chǎn)生乳酸來(lái)提供酸奶的口感，并產(chǎn)生一定風(fēng)味，可以設(shè)想采取人工添加乳酸和酸奶香精成分(S3)代替乳酸菌，從而避免乳酸菌的過(guò)渡發(fā)酵作用。但該方法違背了酸奶的產(chǎn)品定義和食品添加劑的使用原則，不適宜采用。標(biāo)準(zhǔn)解給出的第二種提示，可以采取其他場(chǎng)阻止有害作用進(jìn)行。比如，在發(fā)酵完成后，利用熱場(chǎng)對(duì)發(fā)酵酸奶進(jìn)行殺菌處理，即目前市場(chǎng)上常溫酸奶實(shí)際采取的工藝。

三、技術(shù)進(jìn)化法則的應(yīng)用

按照TRIZ理論，任何系統(tǒng)的發(fā)展最終都是走向提高理想度的目標(biāo)。對(duì)于殺菌處理的常溫酸奶而言，通過(guò)引入其他場(chǎng)解決了S2(乳酸菌)的過(guò)渡作用，但卻造成了營(yíng)養(yǎng)成分受損和生產(chǎn)成本提高的不利，系統(tǒng)(常溫酸奶生產(chǎn))尚存在更理想的解決方案。

提高理想度的途徑包括：提高有益的參數(shù)或者降低有害的參數(shù)。根據(jù)提示，降低有害的參數(shù)可以表述為降低生物場(chǎng)(發(fā)酵)作用或者降低熱場(chǎng)(殺菌)作用。由此，學(xué)生提出多種具有可行性的改良途徑，比如，針對(duì)微生物特點(diǎn)、特定條件可以抑制微生物生長(zhǎng)，可以設(shè)計(jì)改良乳酸菌菌種或者混合配比，使得乳酸菌的生產(chǎn)繁殖在達(dá)到所需酸度后自行受到抑制；如采用低強(qiáng)度的熱場(chǎng)殺菌方法，即各大品牌所推出的巴氏殺菌熱處理風(fēng)味酸奶；如采用無(wú)營(yíng)養(yǎng)損失的高壓殺菌方法，采用選擇性加熱的微波介電殺菌方法。

四、結(jié)束語(yǔ)

盡管TRIZ理論中針對(duì)生物食品類的研究尚不多，但該理論可以用于指導(dǎo)學(xué)生突破慣性思維，將不同領(lǐng)域的知識(shí)點(diǎn)按需借鑒，達(dá)到靈活運(yùn)用，提高綜合解決問(wèn)題的能力。本文以《畜產(chǎn)品加工》課程為嘗試，應(yīng)用TRIZ理論來(lái)訓(xùn)練學(xué)生的思維方式。從單個(gè)教學(xué)項(xiàng)目來(lái)看，學(xué)生的思維一經(jīng)提示打開后，各種奇妙想法都可能提出，然后學(xué)生會(huì)主動(dòng)將其他學(xué)科知識(shí)應(yīng)用起來(lái)分析方法手段的可行性，教學(xué)效果良好。目前限于該方法在食品課程教學(xué)中剛開始起步應(yīng)用，還需更多的開發(fā)利用才能形成有效的訓(xùn)練和推廣。

[教改項(xiàng)目：廣東省十二五教育科研項(xiàng)目《基于 TRIZ 理論的高職學(xué)生創(chuàng)新教育模式探索與實(shí)踐》]

責(zé)任編輯 何麗華