善品者必具器量
——談六堡茶的品飲境界

楊　麥

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善品者必具器量
——談六堡茶的品飲境界

楊麥

在中國，人們品茶的歷史已有數千年。除了文字記載，最近在漢陽陵出土的茶葉，證實了起碼在2150年前，中國人的品茶水平就已經達到相當的高度。

作為中國黑茶的一個品種，六堡茶品飲的形式，自然也屬于中國茶品飲模式，對于包括六堡茶在內的中國茶的沖泡和品飲標準，總結起來就是“五分茶葉三分水，一分器量一分人”。若茶葉質量、用水準確、器具搭配合理、品飲環境這四個方面都能達到相互融洽的和諧格局，從而為品飲者營造一個賞心悅目的品飲狀態，那就是品評茶葉最佳的“十分標準”了。

五分茶葉三分水

談及六堡茶的沖泡和品飲，首先要論及茶葉的質量。在目前市場上，六堡茶有采用輕發酵工藝制作的傳統“農家茶”與采用后發酵工藝制作的“廠家茶”之分。有的六堡茶愛好者喜歡農家茶，有的六堡茶愛好者則偏愛廠家茶。

若要細化鑒別，農家茶與廠茶無論在品樣、湯色、香氣、口感以及茶味回甘等多個方面都有很大的差別。因此，若簡單地對兩者強作對比，以評定它們的高低，是不科學的。

什么樣的六堡茶才是好茶呢？這要視品飲者而定。因為品飲者對于茶葉品種各有喜好，且口味不同，不僅有人喜歡農家茶或廠茶，更有人喜飲“老茶婆”、茶花，甚至“茶米”。因此，茶葉質量的好壞評定，首先取決于品飲者的喜好。一款適合自己口味的六堡茶，對于品飲者而言才是合適的茶。

雖然如此，但對于茶葉質量品評的大眾化標準還是存在的。茶葉質量的評定不在于價格的高低，也不以是否稀缺為定論，而在于對品飲者所產生的感覺。簡而言之，品飲以后能夠令人身心愉悅的六堡茶就是好茶。

除了茶葉，用水的準確也是確定一杯好茶的關鍵。

很多茶客認為沖泡六堡茶的水，水質好就行了，還分什么準不準確。其實，這是一個誤區。在傳統的茶葉沖泡用水標準中，“山（泉）水為上，江水次之，井水下之”。這樣的標準是因為在明清以前，中國茶主要以綠茶為主，這類茶由于是輕發酵茶，口感比較“削”，山水和江水的礦物質含量較高，用以沖泡綠茶，能夠使茶葉屬性與水質得到中和，達到比較飽滿的口感，而相對較“寒”的井水與相同屬性的綠茶匹配起來口感就大為遜色，六堡茶的沖泡亦是同理。

使用天然山泉水、江水、井水等水沖泡茶葉如今已然較少。在日常生活中，品飲者更多是使用瓶裝礦泉水、純凈水和自來水進行沖泡。在這些水質中，大部分瓶裝礦泉水由于礦物質含量較高，用于沖泡六堡茶，口感偏甜，回甘更好，尤其對于新制作的農家茶，能夠彌補此類茶葉口感偏苦澀的短板。純凈水一般都是蒸餾水，這類水質口感雖然不及礦泉水豐滿，但沸點相對其他水質更低，與茶葉的融合性更好，能夠更快速地將這類茶葉的味道與香氣逼出，可作為沖泡具有一定年份的廠家茶的首選。當然，大眾使用最廣泛的還是自來水，這類水質“偏硬”，因此用于沖泡口感相對醇厚的廠茶或具有一定年份的農家茶更為合適。

一分器量一分人

六堡茶原本就是一種大眾茶，最初的品飲形式和器具極其簡單，有一個茶桶、幾個茶杯就能完成了。

但如今流行的茶飲沖泡方式，由于受到“功夫茶”的影響，茶具的使用已經相當復雜，一套完整的茶葉沖泡品飲器具起碼包括茶壺、蓋碗、濾網、茶杯，配套的茶具還有杯洗、杯托、茶匙、聞香杯等等，更有茶客在茶案上安放了各種玩件，以至于案上琳瑯滿目。

其實，品飲六堡茶的茶具使用因人而異，有品飲者喜愛精細瓷器，也有品飲者愛用返璞歸真的粗瓷，這些都不是器具優劣的選擇關鍵。器具布設選用的關鍵首先在于實用，能夠最大程度地發揮所沖泡的六堡茶的品質就是好茶具。

其次是要賞心悅目。茶具對于品飲具有輔助功能，擺設合理的茶具，能美化品飲者的視覺，增強品飲者的身心愉悅程度。因此，并非茶具多就是好。品茶是一件雅事，合適的器具才能與茶湯的品質交相輝映，相得益彰。

最后還要談談“一分人”。在此處，這“一分人”并不特定為個人，而是由品飲者和品飲場所共同構建起來的品飲環境。

品茶需知己，所謂“酒三茶四”，品茶不宜人多，三四個懂茶的知己則可。如此圍而飲之，更便于品飲者之間的交流。同時，品飲場所也非常重要，在一個嘈雜的場所里，無處不充斥著煩躁的氣氛，品飲者難以安心地對茶的優劣好壞作出品評；而骯臟有異味的場所，令人難以久坐，直接影響到品飲者對茶湯氣味的判斷。因此，一個優雅安靜的品飲場所，以及能夠與之對話的知己茶友，可以構建起一個良好的品飲環境，進而為品飲者營造出一種恬靜安詳的品飲心境，使品飲的效果更佳。

因此，品茶不僅講究茶質、講究器具、講究環境，對品飲的人也有講究，唯具器量者方可品出茶的真味。

責任編輯：陳薇