不帶煙火氣

不帶煙火氣

◎ 張好好

我們去松子料理店吃飯，明杰取筷子的手勢很美，頗有取筆作畫的風范。我們都笑了，生活中有一招一式不帶煙火氣，這是多么幸福的事啊！

身在煙火里，不帶煙火氣，這樣的境界是我喜歡的。

在家時，我著潔凈的衫兒，然后下到廚房。這樣的感覺你懂嗎？華堂是我鐘愛的地方，只因為這里的蔬菜肉品收拾得很干凈，絲毫沒有來路不明的可疑之感。我買了后臀尖肉，媽媽說做炸醬一定要買這樣的肉；又各買了一袋大醬﹑甜面醬﹑黃豆醬。媽媽說：“大醬太咸，應用甜面醬調適。黃豆醬取其顆粒的質感，否則一鍋醬做出來會有黏稠感。”這理論頗有帕慕克大師談寫小說的真諦。邪惡的人要加一點兒善良，善良的人要來一點兒矛盾的邪惡；太過明亮的生活來一點兒幽暗，太過深沉的日子來一點兒希望。

我系圍裙切肉，手工切之，方塊的肉不可太小，也不可太大。萬不可用絞肉，否則做出來的醬會失去田園農家菜的味道。肉塊上有肥有瘦，腌漬后便可以咬出濃香來。熱油里炒肉丁，炒到干透為止，但不可發焦；下三袋醬進去，待油浸透了肉和醬，蓋上鍋蓋用小火慢慢地煨；20分鐘后，放入切碎的香蔥，炒勻；香蔥油和花椒油倒入適量，立刻起鍋，因為怕小蔥老黃。

炸醬的過程中會有油蹦出鍋來，可用抹布順手擦去，抽油煙機要一刻不停地響。原來我也可以如明杰那樣立在灶臺邊，卻無黃臉婆之虞。陽臺上的小風吹來，我宛若仙子般靜心做炸醬。

好香！

（摘自《最是暖老溫貧》清華大學出版社 圖/千圖網）