松 露 獵 人

◎ 朱云喬

松 露 獵 人

◎ 朱云喬

阿維尼翁周圍的山上生長著許多松樹，每年的12月到第二年的3月，是這片樹林盛產松露的時節。

松露被法國人稱作“鉆石”，其身價與魚子醬、鵝肝醬等高級美食并列，號稱美食“三大天王”。

12月一開始，便陸續有人牽著獵狗或豬進入樹林尋找松露的痕跡，這些人被稱為“松露獵人”，他們專門負責尋找松露，然后將它們出售給商人或直接拿去賣掉。這些人多數生長在曾經從事過這項工作的家庭里，身上帶有一本“秘籍”，那是他們的上一輩留下的關于松露生長地點和時間的詳細說明。

不過，即使擁有“秘籍”和幫手，也并不是每個人每一次都有足夠的好運氣。很多時候，他們在樹林中行走了一天，卻只尋到一顆花生一般大小的松露，甚至空手而歸。更多的時候，讓獵狗停下來的并不是松露，而是一個兔子洞或是其他松露尋找者遺失在林中的物品。而讓豬停下來的，有時只是一些適合它口味的其他植物。

“松露獵人”們選用的豬一般都是母豬，這是因為松露散發的味道和公豬身上發出的味道相似，會使母豬極力向它們奔過去。

很多用來尋找松露的豬都是經過訓練的豬，因為它們的破壞力和遇到美味時的行動力實在大得驚人，如果不加以訓練，它們會在找到松露的第一時間將松露吞進肚子里，這樣一來，人們的努力就都白白浪費了。

不過就算經過了專門的訓練，這些豬們還是改不掉貪吃的毛病，所以“松露獵人”們必須準確掌握好豬的反應，在它們剛剛發現松露時及時制止它們繼續翻下去，這樣才能保護好不容易找到的松露不被豬吃掉。

美食家的圣潔之旅是從污濁的泥土開始的——松露生長其中，埋藏在深深的土壤里。

漫長的生長周期，無法進行人工培育的局限，訓練豬或者獵犬的辛苦，需要花費大量時間和精力穿梭在樹林中并翻動泥土才能找到的過程，都足以使松露的身價倍增，更不要說它本身就少得可憐的出產量。松露有沒有成熟，人們看不出來，只有嗅覺非凡的狗和豬才能“聞香識松露”。

通常一公斤松露可以賣到1500歐元。即使價格如此之高，人們還是會爭相購買，每一批松露都是剛一開始出售就被搶購一空。

（摘自《普羅旺斯風情筆記》中國華僑出版社）