“飯爺”：用便當和調味醬切入白領用餐

文|賀曉雯

“飯爺”：用便當和調味醬切入白領用餐

文|賀曉雯

“飯爺”創立于2014年9月，是演藝明星林依輪的創業項目。于2015年3月獲得真格基金和聯創策源數百萬元天使投資；2016年4月獲得芳晟股權投資基金和匯源集團數千萬元A輪投資。

“飯爺”目前最主要的產品是“辣椒醬”，“飯爺”方面稱，自2016年5月11日上線以來，2小時售出3萬瓶，兩個月線上銷售已過千萬。林依輪稱，“飯爺”未來將延伸到更多差異化、精品化調味品的大品類市場。

“飯爺”誕生記

2014年，友人請林依輪為其定制禮品，林依輪做了款辣醬，沒想到大受歡迎，“飯爺”從此誕生。

創立“飯爺”，明星林依輪給自己起了一個新外號“飯大爺”。現在的“飯大爺”很忙，研發產品、選代工廠、質量把控，甚至是物流發貨，整個環節他都事必躬親，并且在這個過程中手把手地帶團隊。

做“飯爺”，林依輪不是簡單地輸出“林依輪”這個名字，而是將整個人甚至全部的精力都放在了“飯爺”上。

“如果是投資，享受的可能只是金錢上的成就，可是那個項目不是你的。”林依輪這樣解釋自己的選擇。難怪有同是吃貨的自媒體人打趣他，明明可以靠臉吃飯做“國民公公”，偏偏要做個醬人。

在正式推出調味品之前，“飯爺”還做過一段時間的白領便當，在北京的望京、三里屯和華貿一帶做外賣和堂食。但很快，林依輪就發現，就算他手把手地教食材、配料、調味，標準化的口味仍舊是個大問題，而投資人看到的是北京外賣市場的高飽和度，以及外地擴張的難度。

回頭來看，這段經歷也是林依輪和“飯爺”在創業初期必經的嘗試和探索。

讓名氣成為流量入口

名氣就是流量入口。為充分挖掘互聯網的潛力，林依輪把微博、微信、視頻、直播折騰個遍，把自己折騰成了一個大IP。

之前林依輪曾在網上做過一個直播，直播他們一家人吃飯，最多20多萬人同時在線，累計觀看600萬人次，官方宣傳口徑是創下了午間直播的收看紀錄。而他在優酷上熱播的美食節目《創食計》，也給“飯爺”辣醬產品的購買鏈接留足了曝光位。

當然，林依輪自己也很清楚，“飯爺”推廣的初期可以用“林依輪”造勢，卻不能僅僅依賴于明星效應。

現在的“飯爺”，其實不缺少關注和營銷渠道。林依輪很清醒，他說：“明星作為強IP為產品發聲能引發流量，但不一定會直接引發購買。”

林依輪認為，“好產品，應有服務之心，涉及衣食住行的消費隨時都會發生，互聯網信息爆炸時代，練好內功，利用單品爆款進入品類細分領域，匠心打造產品，憑借極客精神服務大眾，老百姓就會為你的企業撐腰、買單。”

好吃又健康的品質

吃過“飯爺”辣醬的人，幾乎都認為在口味上沒有很咸、很明顯的味精味，細看配料一欄，除了“鮮椒醬”添加了山梨酸鉀以外，其他醬都沒有食品添加劑。“飯爺”團隊解釋說，這是用熱灌裝技術做的無菌封裝。從這個維度來說，“飯爺”是相對健康的辣醬。

好吃又健康的食品，看著不容易，做起來更難，而且“飯爺”辣醬的目標客戶定位是“中產階級，以及向往好的生活品質的人”，產品定價也不夠大眾化。這使得“飯爺”對產品品質和食材極其挑剔。

比如，“飯爺”一款“松露油杏鮑菇”辣醬，選用了7種辣椒、2種豆豉以及杏鮑菇和意大利產的松露油。而佐飯香牛蘑王辣醬中的花椒，是《舌尖上的中國》總導演陳曉卿推薦的四川茂汶的大紅袍，被稱為花椒中的“愛馬仕”。

在量產和品質間找到平衡

從長遠看，做餐飲，必須得腳踏實地做好供應鏈管理、倉儲物流、成本控制和食材選擇。“飯爺”如何在量產和品質控制上找好平衡？

“飯爺”團隊堅信，通過對供應鏈的管理，一定能保證高品質的量產，而且“高品質的產品”“帶給消費者最極致的舌尖體驗”也是“飯爺”一直堅持的。

在積極與合作伙伴拓展合作的同時，“飯爺”也在逐步完善供應鏈管理體系，保證整個產業鏈運營的品質如一。團隊透露，目前“飯爺”和匯源合作的工廠已經在籌備中。

具體到渠道上，現在“飯爺”的系列產品已經逐步實現打通線上線下銷售的渠道目標。目前，除了與淘寶、京東、微店等各類電商平臺展開合作，也在積極與線下多家連鎖便利店品牌推進戰略結盟。

“飯爺”目前的各銷售渠道分布大約是線上占70%、線下占30%。但是隨著下線推廣，線下占比將逐步提高，將來合理的比率會做到線上35%、線下65%。林依輪給“飯爺”團隊定的銷售目標是，一年時間完成2億元。

解決便當和調味的雙重問題

中餐便當其實由來已久，傳說宋朝就有帶便當去上班的習慣，國內便當的市場規模非常大。據非官方數據統計，所有上海便利店一天可以銷售30萬份盒飯，按每份15元的價格計算，每天的銷售額達450萬元。不過目前市場上還沒有能讓消費者吃得放心、買得開心且達到壟斷地位的便當品牌。

吃便當的消費者其實就是大城市里的白領們。一部分白領群體用餐由公司解決，而另外一部分的白領就四散在公司周圍的飯館里。但是快餐很難滿足我國國民的胃，“飯爺”希望提供的是健康好吃的中餐便當。

“低鹽、少油、更健康”是“飯爺”對便當的定位，有機時蔬、精選肉類、營養搭配是“飯爺”的烹飪標準。

解決了吃便當的問題，“飯爺”還想解決調味的問題。調味品市場其實聽著并不新奇，不過這些數字卻不能忽略，調味品市場一年的總銷售額是1 600億，其中醬類占20%左右，達到300億。在調味品市場上，體量最大的企業主要生產雞精和味精。我國國民較為依賴雞精、味精、濃湯寶等調味劑，覺得口味重吃起來才香。

“飯爺”的辣椒醬想用健康的食材為國民換換口味，相對于醬油和醋等必需調味品來說，醬類調味品應用場景很多，符合現代人烹飪的習慣，即用醬料解決調味問題。因此，“飯爺”瞄準這個市場，打造了一款辣椒醬。