堅(jiān)果的營養(yǎng)價(jià)值

堅(jiān)果的營養(yǎng)價(jià)值

堅(jiān)果，曾評(píng)選它為現(xiàn)代人的10大營養(yǎng)食品之一。堅(jiān)果一般分兩類：一是樹堅(jiān)果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（銀杏）、開心果、夏威夷果等。二是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

核桃：藥用價(jià)值很高，中醫(yī)應(yīng)用廣泛。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補(bǔ)血、潤肺、養(yǎng)神等功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有很好的保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。核桃的吃法有多種，生吃可治咳嗽、惡心;核桃肉泡酒喝，可以止痛;將核桃肉炒熟后拌紅糖吃，能對(duì)產(chǎn)后血虛、體弱起到大補(bǔ)作用，且有幫助排出瘀血等功效。

杏仁：中藥典籍《本草綱目》中列舉杏仁的三大功效：潤肺，清積食，散滯。富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將大扁稱為抗癌之果。大扁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，大扁對(duì)防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用；中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，大扁具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療。

栗子：性甘溫，入脾、胃、腎、肺經(jīng)，富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及維生素C、維生素B等，也是高熱量食物之一。素有補(bǔ)腎強(qiáng)筋、養(yǎng)胃健脾、滋養(yǎng)健身的美譽(yù)。老年人腎虧、腰腿無力或小便頻仍者，早晚各細(xì)嚼慢咽生栗一至二枚，長食有效。

葵花子：葵花子除富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸外，鉀、磷、鐵、鎂及維生素E含量也相當(dāng)豐富。每100克葵花子含鉀920毫克，維生素E207毫克，豐富的鉀對(duì)保護(hù)心血管功能、預(yù)防高血壓有極大作用。維生素E及所含的精氨酸對(duì)維護(hù)性功能、精子質(zhì)量很有幫助。

西瓜子：蛋白質(zhì)、脂肪及維生素B2含量頗豐，有清肺、潤腸、助消化的功效，且瓜子仁中含有一種降壓成分，嗑生西瓜子有降壓效果。

南瓜子：含脂肪、蛋白質(zhì)、尿酶及維生素B、維生素C等，除有驅(qū)蟲作用外，尚有明顯的利尿功能。對(duì)膀胱炎、前列腺炎有一定療效。

松子：不僅是一種零食，還有果中仙品的美名。松子仁中含蛋白質(zhì)16.7克。此外，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素。特別是松子中的脂肪多為不飽和脂肪酸，對(duì)人體大有益處。韓建中認(rèn)為，松子味甘性微溫，具有潤肺心、調(diào)大腸、止咳、通便、滋養(yǎng)的功效。平日多吃松子，不僅對(duì)身體有益，還能起到養(yǎng)顏益智、延年益壽的作用，利于體內(nèi)多種機(jī)能的調(diào)節(jié)平衡，促進(jìn)新陳代謝，滋補(bǔ)強(qiáng)身。

榛子：降壓又降脂。榛子中不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)含量非常豐富，胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B以及鐵、鋅、磷、鉀等營養(yǎng)素的含量也十分可觀。別看榛子富含油脂，但都是對(duì)人體有益的，有助于降血壓、降血脂、保護(hù)視力以及延緩衰老。而且，榛子中富含的油脂非常有利于其中脂溶性維生素在人體內(nèi)的吸收，對(duì)體弱、病后虛弱、易饑餓的人都有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。

腰果：味甘、性平。補(bǔ)腦養(yǎng)血，補(bǔ)腎，健脾，下逆氣，止久渴。腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對(duì)保護(hù)血管、防治心血管疾病大有益處。它含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老。經(jīng)常食用腰果可以提高機(jī)體抗病能力，增進(jìn)性欲，使體重增加。更重要的是含有大量的亞麻油酸和不飽和脂肪酸。這兩種好脂肪酸是不愛吃肉的老年人最易缺乏的有益油脂。適當(dāng)攝入這兩種有益油脂可以幫老年人預(yù)防動(dòng)脈硬化、心血管疾病、腦中風(fēng)和心臟病。（王欣）