甜蜜素讓水果更甜？

鐘凱

最近，網絡上流傳著一個偷拍的視頻，視頻中有一個種植戶侃侃而談，爆料如何讓柑橘變甜。其中提到，要打“甜蜜素”，而且很多水果都需要打，包括西瓜、橘子、柚子、橙子等。

水果“打藥”？

甜蜜素學名“環己基氨基磺酸”，是一種人工合成的甜味劑，在中國、歐盟、香港等國和地區是允許使用的，但在美國、日本等國則不能使用。

由于人體無法吸收甜蜜素，即使吸收也無法代謝，最終它會原封不動地排泄出去，因此還未有證據顯示它對人體有害。

作為甜味劑，甜蜜素被廣泛用于飲料、罐頭、糕點等食品，但生鮮水果則不允許使用。那么，水果打甜蜜素，真的可行嗎？

水果“打藥”，通常有兩種理解，一個是噴灑，一個是打針。

水果打針增甜的傳聞已經在網上流傳了好幾年，但這其實并不可行。

一方面，打針留下的針眼會成為細菌、霉菌入侵的通道，水果容易爛掉；另一方面，打針無法保證甜蜜素在水果內均勻分布，弄不好還影響口感。尤其對于西瓜這樣的實心水果，要想將藥水打進去還真是不容易。就算硬給西瓜打一針，注射液在瓜內也很難均勻擴散。

那噴藥呢？似乎也不太可能。

甜蜜素是水溶性的，幾乎不溶于有機溶劑，這使得它很難穿透水果表皮的蠟質層。更重要的是，就算噴在表面能吸收，如何確保一樹果子都均勻吸收呢？尤其是像柚子、橙子這樣果皮很厚的水果，從表皮吸收并轉移到果肉，這可沒你想的那么簡單。不信你可以試試嚼一下果皮，看看果皮是不是也是甜的，保證你會失望。

“增甜劑”≠甜蜜素

其實，視頻中種植戶所說的“甜蜜素”，極有可能不是食品添加劑里的那一個。

在民間，XX素、XX精是一種通俗叫法，指的是高效、強力、速效的東西。農業上會用到、能讓水果變甜的“甜蜜素”其實是增甜劑，它屬于植物生長調節劑，也是一種表面噴灑的葉面肥。它是歐美發達國家首先發展起來的技術，在幾十年前就已經有農業應用。

這一類商業化的產品挺多，但成分各不相同。常見的包括多糖或聚糖，硼、鉬、鋅、錳等微量元素、稀土元素（也常用于茶葉的葉面肥）以及硫代硫酸鈉、硫酸鈉、亞硫酸鈉等。這些東西本身并不甜，它們基本上都是通過促進植物代謝和營養物質的合成、積累，實現增加果實產量、縮短成熟周期以及改善外觀品質的目的。

甜，是育種的結果

現在，很多水果吃起來確實比過去甜了，但這并不能說明它們被添加了甜味劑。大家對甜味如此喜愛，因此水果育種就向著更大、更甜這個方向不斷發展。通過一代一代農業科技人員的選育，水果才變得越來越甜，連玉米、土豆都培育出了甜味品種呢！如果因為水果沒有酸味就說人家有問題，農業科技人員真的要哭暈了。

種植環節使用甜味劑（比如糖精、甜蜜素）的可能性幾乎不存在，但在中間的流通銷售環節還是有可能的，比如著名的“糖精棗”。

可惜的是，糖精水泡棗并沒什么作用，這只是商販的障眼法罷了。糖精很難穿透致密的棗皮，因此只能讓外層變甜（棗變紅也不是因為糖精，而是因為溫水）。

類似的，有些小攤小販會把糖精水噴在楊梅、桑葚這樣的水果上增甜，這也是障眼法。如果你現場嘗的話，有可能比較甜，拿回家用水一洗，糖精就沒了。因此，建議大家少在路邊流動攤販那兒買東西。

結論

甜蜜素是合法食品添加劑，但生鮮水果不應使用。

在種植環節給水果打“甜蜜素”，基本上是不可能的。

種植戶所說的“甜蜜素”，其實可能只是給植物噴灑的葉面肥。

小販用糖精水給楊梅、桑葚之類的水果增甜是有可能的，建議少在路邊流動攤販購買水果。（編輯/余風）