乙腈溶液中黃曲霉毒素B1的電子束輻射降解行為的研究

王瑞琦，郭希娟，張桂芳

（1.黑龍江八一農墾大學食品學院，大慶163319；2.國家雜糧工程技術中心/黑龍江八一農墾大學）

乙腈溶液中黃曲霉毒素B1的電子束輻射降解行為的研究

王瑞琦1，郭希娟1，張桂芳2

（1.黑龍江八一農墾大學食品學院，大慶163319；2.國家雜糧工程技術中心/黑龍江八一農墾大學）

為了研究復雜食品體系中黃曲霉毒素B1的降解行為，以黃曲霉毒素B1為研究對象，以乙腈為簡單溶劑系統模型，利用高效液相色譜法，對輻照前后黃曲霉毒素B1進行定量，研究不同輻照劑量、不同毒素初始濃度等因素對黃曲霉毒素B1電子束輻射降解效果的影響。結果表明：電子束輻射能夠有效地去除乙腈溶液中的黃曲霉毒素B1。在實驗范圍內，隨著輻照劑量、初始濃度的增加，黃曲霉毒素B1的降解率增加。

黃曲霉毒素B1；電子束；輻照；溶液

黃曲霉毒素（aflatoxin）在20世紀60年代被發現，是一類由黃曲霉、寄生曲霉等真菌產生的次級代謝產物。其毒性是已知的最強天然致癌物之一，而其中黃曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）的毒性最強［1-2］，有強烈的致畸、致癌、致突變作用［3-5］。糧油食品在加工、生產、儲運等過程中都易被黃曲霉毒素污染，這給糧食、飼料、人畜健康帶來了極大的威脅［6］。

電子束（electron beam，EB）輻照技術的安全性已被認可［7-8］，將其應用于食品中的殺菌、脫毒及保鮮中，具有安全、高效、環保、對降解體系影響小的優點［9-13］。該技術在黃曲霉毒素降解上應用的有效性已有報道［14-15］，但其作用機理有待研究。

考慮到天然食品中毒素污染含量較低，以及食品基質的復雜性，天然食品并不適合進行輻照降解行為的研究。……