食在澳門 廚出濠江——專訪澳門烹飪協會葉紹文會長

文 | 余盈 圖 | 李佩禎

食在澳門 廚出濠江——專訪澳門烹飪協會葉紹文會長

文 | 余盈 圖 | 李佩禎

白手起家的故事在澳門街比比皆是，但能贏盡人心的個案卻少之又少。澳門宏基行集團有限公司老板葉紹文博士，就是這么一個得人心的好老板。澳門地，沒有人不知道他的名字，如果要吃地道的澳門廣東美食，他旗下的幾家餐廳寶號響當當——鳳城珠記面家、 仔漁村、順德公海鮮酒店等，其中肯定有一家曾是得到過你的光顧。最近，葉老板又干了一件一呼百應的事兒，那就是成立澳門烹飪協會。

Q：為什么當初會想到成立澳門烹飪協會？

A：澳門坊間其實有不少與美食相關的社團，但都以商會、工會的形式存在比較多。這些協會成功舉辦過多次美食活動，例如一年一度的美食節等，讓更多游客和澳門人能接觸到澳門本地美食。但是，我發現還沒有一個協會是從廚師或者是這些餐飲行業從業者本身出發，真正去推廣這些人才，讓更多人知道不單澳門美食頂呱呱，澳門的餐飲從業者也都是人才輩出，例如澳門廚師也有拿到米其林的，這些倒沒有太多人去關注。能系統化地把這些廚師以及從業者推向海外和國內市場的，更是少之又少。我們就是本著這個使命成立的。

Q：這個協會在成立后，會組織一些切實的落地活動給會員參與嗎？

A：會的，在成立日我們就有海峽兩岸三地論壇，邀請了港澳臺和內地的行業精英，分享烹飪和經營的心得，提升澳門餐廳在服務以及烹飪的水平和質量。另外，我們也會積極幫助年輕廚師報名參與各種國際性的烹飪比賽，讓他們有機會走出澳門，放眼世界，一方面探尋更多美食的可能性，使澳門飲食更趨向多元化；另一方面可以鍛煉他們的膽量和創意，多作交流。就像之前我們有會員參與了在北京舉辦的世界廚藝大賽，來自16個地區的選手同場競技，我們澳門的廚師是拿了亞軍的。

Q：聽說協會也有意做慈善宴，這又是如何舉辦的呢？

A：沒錯，之前在臺北和新加坡曾經舉辦多次的話題之作“名廚星輝慈善宴”，我們打算把下一站移師到澳門來，往年在臺北舉辦的盛宴，有40多位中餐名廚參與，為公益下廚，他們當中不少是五星級酒店的“鎮店之寶”，一邊會演一邊斗技，宴席間會有如董建華愛吃的清酒鮑魚、泰皇說贊的金沙龍蝦，絕對物超所值。這些廚師都是自費前來的，機票和住宿他們自己承擔，慈善套票收入全部用作慈善用途，錯過了一夜估計又得等半年那種。澳門現在已經是有實力和規模舉辦這種盛宴了，也是給澳門烹飪協會成員發揮所長做善事的一個好途徑。

Q：你覺得澳門近十年來餐飲和烹飪行業最大的改變是什么？

A：過去人們普遍認為廚師，以及做餐飲是比較低下的行當，是非常辛苦的工種。但是隨著近年來不少西方餐飲概念的引入，大家開始發現原來廚師也是有明星的！我們也希望通過協會的努力，讓廚師的地位和形象有所提升。在澳門，近年來已經是可以感覺到明顯的改變了，人們懂得沖著一個名廚去早早預定座位，會欣賞和贊美廚師的工作，而且也有越來越多的年輕人愿意加入到這一行中去，這是非常可喜的表現。當然，也有一些不太好的改變，例如物價提升了，原料質量下降等等，我希望大家可以集腋成裘，站在一條陣線上把這些問題一一解決掉。

中國古典家具設計的精髓是以人文精神為本，

懂得靈魂才能有所建樹。

馬書對家具的重新解構正是先基于此，

再謀求形式上的突破，水到渠成。

——馬未都