氧化魚油對草魚幼魚背肌、全魚及肝胰臟營養成分的影響

羅莎，王秋舉，陳玉珂，陳秀梅，劉洪建，張東鳴*

（1.吉林農業大學生命科學學院，吉林長春130118；2.吉林農業大學動物科學技術學院，吉林長春130118；3.吉林省水產技術推廣總站，吉林長春130112）

氧化魚油對草魚幼魚背肌、全魚及肝胰臟營養成分的影響

羅莎1，王秋舉2，陳玉珂2，陳秀梅2，劉洪建3，張東鳴2*

（1.吉林農業大學生命科學學院，吉林長春130118；2.吉林農業大學動物科學技術學院，吉林長春130118；3.吉林省水產技術推廣總站，吉林長春130112）

本試驗旨在研究不同程度氧化魚油對草魚幼魚背肌、全魚及肝胰臟營養成分的影響。選取初始體質量為（30.27±2.68）g的草魚幼魚204尾，分成4組（每組3個重復，每個重復17尾），在其飼料中添加不同氧化程度的魚油，第1組為對照組（新鮮魚油，過氧化值為9.07 meq O2/kg），其余3組為氧化魚油組1、組2和組3（49.72、144.64、345.45 meq O2/kg），養殖時間為58 d，測定其背肌、全魚及肝胰臟的水分、粗蛋白質、粗脂肪及灰分的含量。結果表明：在本試驗條件下，與對照組相比，345.45 meq O2/kg氧化魚油添加組草魚幼魚背肌、全魚及肝胰臟的粗蛋白質、粗脂肪及灰分含量均顯著降低（P＜0.05），其中背肌粗蛋白質、粗脂肪及灰分含量分別降低了6.55%、11.62%和12.14%，全魚中粗蛋白質、粗脂肪及灰分含量分別降低了6.92%、6.79%和13.60%，同時肝胰臟中的粗蛋白質、粗脂肪及灰分含量分別降低了8.08%、14.11%和3.52%。試驗顯示，氧化的魚油能顯著降低草魚幼魚背肌、全魚及肝胰臟的營養成分含量。

氧化魚油；草魚幼魚；營養成分

油脂不僅能供給魚類生長發育的能量，而且還是構成魚體各種組織細胞結構成分的必要原料，有助于脂溶性維生素吸收和運轉，為魚類生長提供必需脂肪酸（吉紅，2014）。油脂在飼料加工、處理、儲藏等過程中，極易被氧化，導致飼料品質和飼料安全下降，降低動物對油脂的利用效果，對動物機體的生理功能、生長和繁育造成負面影響（韓雨哲等，2010；尹彩娜等，2008；任澤林等，2001）。目前，關于魚類攝食氧化油脂對背肌、全魚及肝胰臟四大營養成分影響的研究鮮有報道。因此，本試驗以草魚幼魚為研究對象，在其飼料中分別添加不同氧化程度的魚油，經過58 d飼喂后，測定其背肌、全魚及肝胰臟的水分、粗蛋白質、粗脂肪及灰分含量，為草魚抗病性添加劑及防止油脂氧化劑的開發和應用提供參考資料。

1　材料與方法

1.1試驗用草魚試驗魚來自吉林省長春市雙陽區水庫漁場，長期暫養于室內控溫單循環養殖系統中。

1.2試驗用魚油魚油購自榮成海達魚粉有限公司。氧化魚油的制備參考陳科全等（2015）和Liu等（2014）方法。具體方法：在魚油中添加Fe2+300 mg/kg（FeSO4·7H2O）、Cu2+150 mg/kg（CuSO4· 5H2O）、H2O26000 mg/kg（30%H2O2水溶液）和0.3%的水，充分混合后，于37℃條件下攪拌氧化，分別經17、46、72 h得到過氧化物值（POV）分別為49.72、144.64、345.45 meq O2/kg的氧化魚油。對照組添加Fe2+、Cu2+與處理組Fe2+、Cu2+達到平衡，POV為9.07 meq O2/kg。油脂氧化程度見表1。

表1　非氧化魚油和氧化魚油的POV、AV和IV值

1.3試驗配方試驗用魚油分對照組（即新鮮魚油，POV9.07 meq O2/kg）和氧化魚油組（POV分別為49.72、144.64、345.45 meq O2/kg），試驗飼料脂肪源為魚油，能源為面粉和糊精，植物蛋白源為去皮豆粕和玉米蛋白粉，動物蛋白源為魚粉，填充物為微晶纖維素，分別配制對照組飼料和三個氧化魚油組飼料。所有原料過40目篩，按試驗設計配方（表2）混勻后，制粒成直徑2 mm的飼料，65℃烘干后保存于-20℃條件下，避免氧化。

表2　飼料配方及營養水平（風干基礎）

1.4試驗設計試驗開始時，停食24 h，選取健壯整齊的初始體質量為（30.27±2.68）g的草魚幼魚204尾，分成4組，每組3重復，每個重復17尾，以重復為單位放養于試驗養殖桶中，每桶加水90L，分別飼喂對照組飼料和三組氧化魚油飼料，共飼喂58 d。

1.5飼養管理流水飼養，水流速度為0.2～ 0.25 L/min，水源為經過曝氣充氧的自來水，用循環泵經行水質過濾。每天投喂相應飼料兩次（8∶30，16∶30），投喂率3%，飽食投喂，投喂前關閉充氣泵。在整個養殖期間每周換水一次，每天監測水溫、水流和充氣，記錄攝食量和死亡數等。整個試樣期間水溫控制在（26.5±1.0）℃，pH值7.0～7.5，溶氧≥5 mg/L，氨氮＜0.05 mg/L。

1.6樣品采集試驗結束前，禁食24 h，每桶隨機取5尾魚，采血后于冰袋上解剖，分離肝胰臟及背肌。之后每桶隨機取5尾全魚，肝胰臟、背肌及全魚置于-80℃保存。

1.7指標測定

1.7.1油脂氧化程度的測定過氧化值（POV）的測定參考GB/T 5538-1995；酸價（AV）的測定參考GB/T 5009.37-2003；碘價（IV）的測定參考GB/ T 5532-2008。

1.7.2營養成分的測定水分含量測定采用105℃恒溫烘干失重法（GB 5009.3-2010）；粗蛋白質測定采用凱氏定氮法（GB 5009.5-2010）；粗脂肪測定采用索氏抽提法（GB 5009.6-2010）；粗灰分測定采用馬福爐高溫灼燒法（GB 5009.4-2010）。

1.8統計分析試驗數據以“平均數±標準誤”表示，每組3個重復，采用SPSS 19.0軟件進行單因素方差分析，若方差分析顯著，進一步進行Duncan's比較，差異顯著水平設定為P＜0.05。

2　結果與分析

2.1氧化魚油對草魚幼魚背肌營養成分的影響由表3可見，與新鮮魚油相比，草魚幼魚攝食添加氧化魚油的飼料后，影響草魚幼魚背肌的營養成分。添加氧化魚油的飼料對草魚幼魚背肌水分有影響，但差異不顯著（P＞0.05）。草魚幼魚背肌中粗蛋白質、粗脂肪和灰分含量有隨魚油氧化程度加深而逐漸降低的趨勢。與對照組相比，草魚幼魚攝食魚油氧化程度為144.64 meq O2/kg的飼料（氧化魚油組2）后，背肌中的粗脂肪含量比對照組降低了8.11%（P＜0.05）；與對照組相比，添加重度氧化魚油（345.45 meq O2/kg，氧化魚油組3），草魚幼魚背肌的粗脂肪、粗蛋白質和灰分含量分別降低了11.62%（P＜0.05）、6.55%（P＜0.05）和12.14%（P＜0.05）。

表3　氧化魚油對草魚幼魚背肌營養成分的影響%

2.2氧化魚油對草魚幼魚全魚營養成分的影響由表4可見，隨著魚油氧化程度的增加，全魚中水分含量無顯著差異（P＞0.05），但粗蛋白質、粗脂肪和灰分的含量呈降低趨勢。與對照組相比，三個不同氧化魚油組中草魚幼魚全魚的粗蛋白質水平均顯著降低（P＜0.05），且分別降低了4.69%、4.53%和6.92%；氧化魚油組3中全魚粗脂肪含量比對照組低6.79%（P＜0.05）；氧化魚油組2和組3與對照組相比，全魚灰分含量分別降低了12.87%（P＜0.05）和13.60%（P＜0.05）。

表4　氧化魚油對草魚幼魚全魚營養成分的影響%

2.3氧化魚油對草魚幼魚肝胰臟營養成分的影響由表5可見，隨著魚油氧化程度的增加，肝胰臟中水分水平有逐漸降低的趨勢，但無顯著差異（P＞0.05）。與對照組相比，氧化魚油組2和組3中草魚幼魚肝胰臟的粗蛋白質含量分別降低了3.06%（P＜0.05）和8.08%（P＜0.05）。三個氧化魚油組中肝胰臟粗脂肪和灰分水平均顯著低于對照組（P＜0.05），其中氧化魚油組1、組2和組3中粗脂肪水平比對照組分別降低了1.87%，3.73%和14.11%，灰分含量比對照組分別降低了3.52%，6.61%和3.52%。

表5　氧化魚油對草魚幼魚肝胰臟營養成分的影響%

3　討論

油脂氧化酸敗后其物理性質和化學性質均有所變化，如黏稠度增加，流動性變差，變渾濁甚至有沉淀，耗氧率降低，過氧化物、羥基化合物、各種游離脂肪酸和低級脂肪酸增多（陳芳等，2015；任澤林和霍啟光，2000）。研究發現，氧化油脂能夠影響魚類生長、代謝、酶活性以及血液常規指標，嚴重時可引起動物神經內分泌功能紊亂，誘發各種疾病，甚至導致死亡（陳擁軍等，2016）。本試驗中草魚幼魚攝食添加氧化魚油345.45 meq O2/kg的飼料后，背肌中的粗蛋白質、粗脂肪及灰分均顯著降低；同時三個氧化魚油組草魚幼魚全魚的粗蛋白質含量均顯著低于對照組，重度氧化魚油組草魚幼魚全魚的粗脂肪和灰分水平也顯著下降。說明氧化魚油造成幼魚體內蛋白質及脂肪沉積下降，對礦物質元素的積累降低。與本試驗相似，殷永風（2011）在對草魚的研究中發現，飼料中添加氧化豆油后會降低草魚的生長速率、脂肪沉積率和蛋白質沉積率。彭士明等（2007）在飼料中添加一定量氧化油脂后發現，黑鯛蛋白質效率降低。劉偉等（1997）發現，鯉魚攝食氧化油脂后，飼料轉化率明顯降低。

肝胰臟是魚體解毒的主要場所，參與蛋白質、脂肪、糖類等營養物質的代謝，解毒、吞噬、防御機能，調節血容量及水電解質平衡等（葉仕根，2004）。肝臟疾病尤其是肝臟中非腫瘤疾病常具有許多共同的組織結構的損傷，而最主要的就是肝細胞損傷。本試驗中，氧化魚油導致草魚幼魚肝胰臟中粗蛋白質、粗脂肪及灰分水平均顯著下降，且隨隨油脂氧化程度的升高而加重。氧化魚油造成肝胰臟各營養成分降低，可能是由于飼料中的油脂在氧化過程中產生的多種初級或次級氧化物，當這些物質富集打破腸道屏障功能，會進入體循環直接作用于肝細胞，引起細胞內氧化代謝物增加，造成肝細胞內部代謝紊亂，膜修復作用失效，或肝細胞中抗氧化保護機制降低，產生毒性（Vázquez-A?ón等，2007），最終肝細胞凋亡，蛋白質水平下降；同時氧化產物與蛋白質形成加合物后還可防礙甘油三酯的運轉引起肝細胞的嚴重受損，造成生物膜系統的過氧化，產生大量過氧化物質，在膜內能形成交鏈，最終降低膜流動性，改變膜結構，增加膜通透性；也可能是油脂氧化產物導致細胞內氧化磷酸化耦聯過程加快，加劇ADP向ATP的轉化，ATP增多，引起動物機體脂肪代謝失衡，脂肪轉化量增加，粗脂肪含量下降。

4　結論

本試驗證明魚油過氧化值為345.45 meq O2/kg時，草魚幼魚背肌、全魚及肝胰臟的粗蛋白質、粗脂肪及灰分水平均顯著下降。氧化魚油及其分解產物可危害魚類生長，降低肌肉及全魚品質，對肝胰臟有損傷，因此，在生產中應注意飼料及其原料的存儲，適當增加抗氧化劑的使用，以減輕其帶來的危害。

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The effects of different levels of oxidized fish oil on nutrients composition in back muscle，whole body and hepatopancreas of juvenile grass carp（Ctenopharyngodon idella）were studied.A total of 204 healthy juvenile grass carp with an average initial body weight（30.27±2.68）g were randomly divided into 4 treatments with 3 replicates of 17 each，by feeding the dietaries of different levels of oxidized fish oil for 58 d.The first group was the control group（fresh fish oil，peroxide value was 9.07 meq O2/kg），the remaining three groups was oxidized fish oil group，oxidized fish oil group 1（49.72 meq O2/kg），oxidized fish oilgroup 2（144.64 meq O2/kg），oxidized fish oil group 3（345.45 meq O2/kg）.Nutrients composition in back muscle，whole body and hepatopancreas of juvenile grass carp were measured.The results showed that，compared with the control group，oxidized fish oil group 3（345.45 meq O2/kg）significantly reduced the levels of crude protein，crude lipid and ash in back muscle，whole body and hepatopancreas of juvenile grass carp（P＜0.05），in which crude protein，crude lipid and ash in back muscle were decreased by 6.55%，11.62%and 12.14%，that in whole body were decreased by 6.92%，6.79%and 13.60%，and which of hepatopancreas were decreased by 8.08%，14.11%and 3.52%.In conclusion，oxidized fish oil reduced the nutrients composition in back muscle，whole body and hepatopancreas of juvenile grass carp.

oxidized fish oil；juvenile grass carp（Ctenopharyngodon idella）；nutrients composition

S816.7

A

1004-3314（2016）19-0030-03

10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20161908