在日本酗咖啡

◎ 蘇 陽

在日本酗咖啡

◎ 蘇 陽

大概只有在日本你才能輕易地喝到一杯正宗的藍山咖啡，原因很簡單，全世界90%以上的藍山咖啡都出口給日本了。

要想喝到純正的好咖啡，必須深入那些窄得像峽谷一樣的街道，那里有許多臥虎藏龍的小店。進門之后，先不要急著點咖啡，而是觀察一番。好的店主都是細節癖：煮一杯咖啡，有的人會擺出一副居里夫人提煉鐳的架勢。

日本的咖啡小店喜歡用滾筒式的電磨機甚至手搖式的研磨機，店主搖一搖，停下來，仔細檢查咖啡豆的狀況。遇到這樣的店主，你就可以放心地把背包卸下來，把身體調整成最舒服的姿勢，然后打開菜單，慢悠悠地推敲。

炭火咖啡我是曉得的，日本人對歐洲傳統的咖啡烘培方法進行改良，將咖啡豆用炭火烘焙，得到的咖啡豆色澤較深，煮出的咖啡味道比普通的咖啡苦，但沒有澀味和酸味。眠水咖啡我是第一次見識，它的咖啡因含量極低，卻保留了咖啡的濃醇香氣，同時有助于睡眠。目覺咖啡則剛好相反，可高度提神，是白領的最愛。另外，還有專為女性設計的陰干咖啡，據說是將剛采收下來的巴西咖啡豆趁著胚芽仍然青綠的時候放置于陰涼處晾曬兩個月，使果肉中的糖分在干燥過程中完全滲入咖啡豆中，其口感更加婉轉、陰柔，香氣持久而濃郁。

此外，還有別出心裁的蜂王漿咖啡、冰激凌咖啡、圣代咖啡、抹茶咖啡、紅茶咖啡、鳳梨咖啡、拉花咖啡。即便是一杯卡布奇諾，看上去也與眾不同，膨脹的鮮奶油上撒了厚厚一層肉桂粉，要用勺子探到很深才能發現底下的咖啡，有時店家會送上一小枝月桂條代替勺子，讓人感覺自己受到了特殊的照顧。在旅行中喝到這樣的咖啡，心里忍不住就會想自己到底還錯過了什么。

這些花樣翻新的咖啡也許會讓歐洲老牌咖啡店的店主憤怒，他們認為自己才是世界上最懂咖啡的人。當日本人在咖啡里加上2/3的牛奶，放到冰箱里冰鎮，然后給它起名冰咖啡，并在日本各地大受歡迎時，歐洲人簡直氣得冷笑不已——要知道，在歐洲，趁熱喝幾乎是品咖啡的法定美德，即使在坐著不動就會冒汗的桑拿天也要在熱氣散光之前將咖啡喝完。

（摘自《東方女性》2015年第10期）