二噁英和二噁英樣多氯聯(lián)苯超標(biāo)，還能不能好好吃螃蟹了？

近日，香港食品安全中心在來自江蘇水產(chǎn)養(yǎng)殖場的大閘蟹中檢出二噁英和二噁英樣多氯聯(lián)苯總含量超標(biāo)，目前已經(jīng)暫停有關(guān)水產(chǎn)養(yǎng)殖場生產(chǎn)的大閘蟹進(jìn)口及在港出售。大陸的吃貨們表示，我們已經(jīng)吃的差不多了，你突然跟我說這個？以后還能不能吃螃蟹呢？

二噁英（Dioxin）是一類含有環(huán)狀結(jié)構(gòu)的有機(jī)化合物，共有200余種，其中有29種是公認(rèn)的有毒物質(zhì)，主要威脅是慢性毒性，包括影響生殖發(fā)育、致畸致突變和致癌等。至于二噁英樣多氯聯(lián)苯（Dioxin-like PCB），它們本身并不是二噁英，但具有和二噁英類似的毒性作用。多氯聯(lián)苯是惰性物質(zhì)，也就是說穩(wěn)定性很好，耐氧化、耐酸堿、各種耐，常用于絕緣材料、涂料、潤滑油等。后來科學(xué)界逐步發(fā)現(xiàn)它的潛在毒性，于是全球都開始禁用。

螃蟹體內(nèi)的這些物質(zhì)來源于環(huán)境污染。二噁英及多氯聯(lián)苯可以通過多種途徑進(jìn)入水體并吸附在淤泥中，然后經(jīng)過生物鏈的富集作用進(jìn)入貝類、甲殼類和魚類體內(nèi)。養(yǎng)殖環(huán)境的污染通常是直接原因。比如今年夏季的洪澇災(zāi)害有可能將上游的污染水體帶到下游養(yǎng)殖環(huán)境，或者導(dǎo)致原有的污水處理設(shè)施泄漏。飼料污染也是一個不可忽視的因素，比如前幾年的德國雞蛋二噁英污染事件就是因為飼料中添加的脂肪酸被污染，而污染源頭是裝過化工原料的塑料桶。

按照香港食品安全中心的估算，對于絕大多數(shù)消費者，一個蟹季吃10多只4兩重的超標(biāo)大閘蟹就會超過安全線。不過二噁英的毒性需要長時間積累，你每天都吃的那些東西更應(yīng)該關(guān)注。人體內(nèi)的二噁英90%以上來自食品，主要是動物性食品，比如肉蛋奶和水產(chǎn)品。按照聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的建議，60公斤重的成年人每月攝入的二噁英不超過4200皮克就沒事，歐盟的建議是3600皮克。（注：皮克是重量單位，為萬億分之一克）

對于一般消費者，在蟹季吃十幾只螃蟹不需要有壓力，畢竟不可能每只都是污染的。對于孕婦和兒童，如果再保守一點的話，不吃螃蟹也罷，畢竟不是必需品。（解答人：鐘凱 食品安全博士）