家禽脂類代謝的營養調控及其分子機理研究進展

杜 雪，田 勇，盧立志

（浙江省農業科學院 畜牧獸醫研究所，浙江 杭州 310021）

家禽脂類代謝的營養調控及其分子機理研究進展

杜 雪，田 勇，盧立志*

（浙江省農業科學院 畜牧獸醫研究所，浙江 杭州 310021）

家禽產品因其物美價廉而廣受歡迎，近年來，綠色健康家禽產品的開發成為熱點，人們希望通過一定的手段提高家禽產品中對人體有益多不飽和脂肪酸，降低對人體有害的膽固醇。本文從營養調控的角度對家禽脂類調控的方法、效果及分子機理進行闡述。

家禽；膽固醇；脂類代謝；營養調控；分子機理

家禽提供的蛋和肉是人們日常生活重要的營養來源。家禽產品中的Omega3-多不飽和脂肪酸（n-3PUFAs）及膽固醇含量對人類健康有重要影響，因此是衡量其產品品質的重要指標。常見的 n-3 PUFAs有 α-亞油酸 （ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸 （DHA），其中，EPA和DHA對炎癥反應、情緒障礙、神經發育受阻等多種慢性病的預防和治療有重要作用，但因人體缺乏相應關鍵酶而不能在體內合成，只能從食物中攝取。人體攝入過多膽固醇則易引起高膽固醇血癥、動脈粥樣硬化、膽石癥等心血管疾病。隨著時代變遷，人們的日常飲食越來越傾向于過多的攝入膽固醇，而n-3PUFAs的攝入則減少。目前，我國心血管疾病的發病率和死亡率上升趨勢明顯，民眾的生命和生存質量因此而受到威脅，人們開始越來越多的關注如何預防心腦血管疾病，因而對膳食品質的選擇也有了更高的要求。因此，提供高n-3PUFAs而低膽固醇的食物成為當務之急。

家禽的品種、品系和日齡等都可影響體內膽固醇和n-3PUFAs的含量和種類，已知家禽蛋黃膽固醇遺傳力中等偏低，而關于蛋黃n-3PUFAs含量的遺傳力則未見報道。目前通過遺傳角度來改善家禽脂類含量的研究較少，而通過日糧調控的手段來改變機體膽固醇及脂肪酸代謝已被廣泛接受［1］，本文就家禽脂類調控的研究方法和結果進行概述。

1 日糧添加油脂調控家禽脂類代謝的研究

1.1 魚油

魚油富含ALA，EPA和DHA等n-3PUFAs，是不飽和脂肪酸的重要來源。在家禽生產中，日糧中添加一定濃度的魚油不僅會改善蛋鴨產蛋性能和蛋品質，還能有效提高蛋黃中n-3PUFAs含量并顯著降低蛋黃膽固醇含量。盧元鵬等［2］對紹興鴨在日糧水平上添加2%魚油，與對照組相比，試驗組的料蛋比、產蛋率、蛋黃顏色等蛋品質指標均有顯著改善，蛋黃膽固醇含量由49.27mmol·L-1降到33.49mmol·L-1，蛋黃中EPA含量提高10多倍，DHA含量提高5多倍。朱志剛等［3］研究表明，1%魚油組能顯著降低蛋鴨血清IgG、IgA、IgM含量。劉瑋孟等［4］對紹興鴨的研究結果也表明，日糧添加3%魚油能顯著提高蛋黃、胸肌和腿肌中 n-3 PUFAs總量，并能顯著降低血清總膽固醇和總甘油三酯的含量。對青殼Ⅱ號的研究也表明魚油能降低蛋黃膽固醇含量［5］，在其他家禽中的研究也有類似結果［6-7］。

1.2 植物油

亞麻籽油中富含α-亞麻酸，該成分可作為家禽合成EPA和DHA的前體，因此在家禽生產中受到越來越多的關注。國外報道指出，一定范圍內隨著日糧亞麻籽油含量上升，雞蛋中的膽固醇顯著下降，α-亞麻酸顯著上升，DHA含量增加［8-9］。國內也有大量關于家禽日糧添加亞麻籽油調控其脂類代謝的研究，李志瓊等［10-11］對蛋雞做了日糧添加 α-亞麻酸的研究，試驗組顯著提高了生產性能、AMPK酶活和載脂蛋白B（ApoB）的含量，并顯著降低血脂水平；郭寶海等［12］研究了蛋雞日糧添加亞麻籽油和月莧草油對蛋雞脂類代謝的調控，結果表明添加1.2%亞麻籽油和1.8%月莧草油的試驗組降低膽固醇的效果最明顯。另外，亞麻籽富含22%以上的亞麻酸，是亞麻酸含量最豐富的植物性飼料資源，添加量在10%～20%便能有效提高雞蛋中n-3PUFAs的含量［13］。

芝麻油富含油酸、亞油酸，其不飽和脂肪酸含量較高。盧建等［14］研究了芝麻油對蘇禽綠殼蛋雞的影響，結果表明2%的添加水平能顯著提高平均蛋重、蛋形指數、蛋黃顏色和蛋黃重，降低血清甘油三酯和膽固醇含量。

劉瑋孟等［5］研究發現，日糧添加2.5%葵花籽油能顯著降低青殼Ⅱ號蛋鴨蛋黃膽固醇含量。菊粉添加葵花籽油日糧還可以增加肉雞腹脂和肌內PUFAs含量［15］?？ㄗ延驮邬Z肥肝生產中也有較好表現，與基礎日填飼組相比，葵花籽油組能顯著提高肝重［16］。蛋雞日糧中添加3%大豆油或者花生油可以明顯提高產蛋率、蛋重及蛋黃中亞油酸和亞麻酸的含量，且大豆油組蛋黃亞油酸含量較花生油組沉積得多［17］。膽固醇方面，王成章等［18］在蛋雞日糧中添加低濃度的大豆油未見蛋黃膽固醇顯著降低。

2 日糧添加其他成分調控家禽脂類代謝的研究

除通過日糧添加油脂來調節家禽脂類代謝外，一些非油脂的天然添加劑，包括天然植物及其提取物， 如大蒜粉［19］、 苜蓿［20-22］、 茶多酚［23-24］、 葡萄籽、 微藻［25］等， 以及礦物質［26-27］、 他汀類藥物［28-29］等經驗證也都有改善n-3PUFAs和膽固醇含量的效果。

3 脂類調控相關基因的研究

隨著分子手段的豐富和廣泛應用，參與家禽脂類調控過程的基因相繼被發現和研究。家禽膽固醇主要由肝臟合成，以極低密度脂蛋白 （VLDL）的形式由血液運輸至各處器官，在卵巢中經卵黃膜受體 （OVR）進入蛋黃并沉積于此［30-31］。劉瑋孟等［32-33］通過原代鴨肝培養發現，100μmol·L-1油酸 （LA）或EPA均能促進肝細胞分裂增殖，其主要作用是縮短G0/G1期占整個細胞周期的比例，同時，實時定量PCR表明LA或EPA均能促進過氧化物酶體增殖物激活受體基因 （PPARα）、酰基輔酶A氧化酶基因 （ACOX）和脂蛋白脂酶基因（LPL）的基因表達。段鋁等［34］發現，魚油能促進2周齡肉雞肝臟中HMGR基因表達。研究人員還發現，不同油脂類型和水平對肉雞肝臟和胸肌中的18SrRNA表達產生不同影響，如亞麻籽油組中肝臟、胸肌18SrRNA表達量不同程度地高于玉米油組、芝麻油組和豬油組，另外，提高油脂水平可顯著上調肉雞肝臟、胸肌中18SrRNA表達［35］。共軛亞油酸 （CLA）降低蛋黃膽固醇的機理是減少肝臟和卵巢OVR的表達，從而降低VLDL在蛋黃中的沉積［36-38］。何俊等［39-40］研究了L-FABP基因的多態性及組織表達差異，發現一處SNP位點與鴨肌內C16：0，C18：0及肌內脂肪酸總量顯著相關，并且該基因在鴨肝臟、心臟、肺、腎、雞肉、卵巢、大腦、小腸、胃和脂肪組織均表達，但只在肝臟中高表達。另外，該組人員還發現添加油酸能促進L-FABP、LPL表達，敲除L-FABP能降低PPARα、LPL和脂肪酸合成酶基因 （FAS）表達。原昊等［41］對朗德鵝填飼前后的黑素皮質受體4樣基因（MC4R）表達量進行檢測，結果發現該基因在多個組織均有表達，填飼后，在腎、小腸和心臟中表達量下降，在腦、肝臟、脾臟、肺、肌胃等組織表達量上升，進一步驗證MC4R基因在鵝脂類代謝中的重要作用。對填飼期朗德鵝的另一項研究［42］，克隆獲得了鵝3-羥基-3-甲基戊二酰輔酶A合酶基因 （HMGCS1），并研究其在不同組織中的表達，發現HMGCS1基因在肝臟中高表達，在填飼后表達量下降，這與肝臟中膽固醇的合成呈正相關。

4 小結

日糧添加一定劑量的多不飽和脂肪酸、某些植物提取物或者藥物能降低血清和蛋黃膽固醇，并改善禽肉和禽蛋中多不飽和脂肪酸含量，許多研究旨在了解家禽脂類調控機理。但目前，行業內并未形成相關飼料添加劑標準，而且對調控機理的研究并不系統，這在一定程度上限制了家禽產業的發展。

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（責任編輯：萬 晶）

表4 藥劑處理對花椰菜生理性狀的影響

3 小結

由試驗結果可知，包裝材料試驗中，以透明膜的保鮮效果最好，乙烯吸收劑也起到一定的保鮮作用。藥劑處理中，赤霉素、對羥基苯甲酸甲酯鈉各處理與對照的花球外觀的病害侵染情況差異不顯著，但赤霉素、對羥基苯甲酸甲酯鈉各濃度處理下蛋白質、Vc的損失率均低于對照；次氯酸鈣各處理的外觀病害侵染情況相對對照的嚴重，其蛋白質和Vc的變化與對照差異不明顯。再結合上面數據分析結果，故以赤霉素150mg·L-1、對羥基苯甲酸甲酯鈉50mg·L-1處理最佳。

因此，在既要考慮外觀表現，又要兼顧營養物質的前提下，宜采用透明薄膜加赤霉素150mg·L-1或對羥基苯甲酸甲酯鈉50mg·L-1進行保鮮貯藏。

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（責任編輯：張瑞麟）

S815

A

0528-9017（2016）05-0740-04

2015-10-30

國家國際科技合作專項項目 （2013DFA31880）

杜雪 （1988—），女，山東青島人，在讀博士，主要從事動物遺傳育種研究。E-mail：sd_duxue@126.com。

盧立志。E-mail：lulizhibox@163.com。

文獻著錄格式：杜雪，田勇，盧立志.家禽脂類代謝的營養調控及其分子機理研究進展 ［J］.浙江農業科學，2016，57（5）：740-743.

10.16178/j.issn.0528-9017.20160540