先秦酒與祭祀

張靜

[摘 要]隨著人類文明的不斷進步，酒作為一種特殊的飲品登上歷史舞臺，被應用于社會生活的多個領域，本文就先秦祭祀用酒加以梳理，從酒的起源與發展到祭祀用酒制度的形成，結合史籍著作對酒與祭祀做一個簡要剖析，為當下酒文化與祭祀文化的研究提供一些歷史依據。

[關鍵詞]先秦；酒文化；祭祀

[中圖分類號]K892 [文獻標識碼] A [文章編號] 1009 — 2234（2016）10 — 0058 — 02

商周禮制在考古學中反映最突出的就是祭祀之禮。《國語·魯語上》：“夫祀，國之大節也。而節，政之所成也。故慎制祀以為國典。”《左傳·成公十三年》：“國之大事，在祀與戎”。由此可見，先秦時期祭祀是國家非常重大的活動。祭祀本就是通過一種儀式將規定的物品獻給相應的信仰崇拜的對象以祈求賜福和得到庇佑的，因祭祀的對象不同，祭祀蘊含著不同的內容，有著不同的祭祀方式。但是，無論是哪種祭祀方式，在祭壇上敬獻的物品中都缺不了酒。酒作為中國傳統文化中取之不盡用之不竭的物質與精神營養元素，承載著華夏民族的傳統文化內涵，對后世產生了深遠的影響。

一、先秦酒的起源與發展

（一）酒作為一種飲品

在中華上下幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活的各個領域，給人類文明進程帶來了許多或益或弊的影響。關于酒的起源，最早秦漢收集紀錄古代帝王公卿譜系的《世本》中就有：“儀狄始作酒醪，變五味，少康作秫酒”。后世普遍認為禹時儀狄造酒，并且禹怕后代貪戀酒而是國家滅亡，史稱“絕旨酒”。后世發展也證實了禹的決斷是正確的，從夏朝的第一個國君啟就嗜酒，夏末夏桀更是以酒池肉林誤國。到了商代依舊對酒非常喜愛，商對飲酒的規矩也頗多，但最后商還是沒有幸免于嗜酒的商紂王手里。直到武王滅商，建立周，周代開始借鑒前代滅亡的歷史教訓，除祭祀的場合之外開始了大規模的禁酒。到了春秋戰國禮崩樂壞，對酒的態度也隨之松懈下來，但是對酒的一些認同也或多或少的被繼承了下來，人們的思想出現了百家爭鳴的局面，對酒的態度也是各有千秋。酒就這樣作為一種特殊的飲品活躍在歷史舞臺上。

（二）酒禮的起源與發展

《管子·牧民》中有“倉廩實則知禮節，衣食足則知榮辱”，隨著社會的不斷發展進步，人們在吃飽穿暖過后，開始了精神生活的享受。隨著農作物產量增加，出現了少量剩余，吃飽之后的人們開始了對生活的享受。于是，酒作為一種特殊的飲品開始出現在了人們生活中。飲酒的禮儀也隨之而來，中國自古以來就有“禮儀之邦”之稱，不同關系不同場合各有不同的禮儀與之相對，其中的酒禮表現最為突出常見。

最早酒禮的起源，要追溯到五千年前的大汶口文化時期，到了周取代商時更是從酒入手，制定維護國家統治秩序的各項制度，之后逐漸形成“酒禮”、“酒德”、“酒文化”。隨著酒與社會生活的日益結合，酒文化開始深入到人們日常生活中。在堯舜時期風俗文化的“五禮”中就可尋其源頭，如農事節日、婚喪嫁娶、生期滿日、慶功祭奠、奉迎賓客等活動中，酒都是必備之物。酒給先秦人們帶來了矛盾的心理，人們想把酒納入一個規范禮儀中，于是，也寫下了《酒戒》《酒殤》《酒箴》《酒德》《酒政》等文字以告誡后世。

古人在宴席酒桌上的禮儀是十分考究的，宴席有不同級別，如宮宴、官宴、鄉宴等，宴請賓客層次也各不相同有鬼神、帝王將相、平民百姓等，一定還要長幼有序。宴席之中屬敬酒之禮最為繁瑣復雜，敬酒的次數、快慢、先后都是有講究的。何人先敬酒，如何敬酒都有禮數，是出不得半點差錯的。可見，酒禮在酒席中的重要地位。

二、先秦禮儀文化的發展演變

有文字記載的歷史中記述祭祀起于商朝，商人們篤信鬼神，不管大事小情，都會用龜甲、牛骨進行占卜，然后再把占卜的內容刻在龜甲或牛骨上，這也就是我們現在眾所周知的最早的文字甲骨文。《尚書大傳》曰：“祭之為言察也。察者，至也。言人事至于神也。”古人通過祭祀這種形式來把人間的事和神明溝通，萬事祈求神明的庇佑，這也體現了古人與大自然溝通結合的心態。等到了武王滅商，建立周朝之后，周人幾乎全盤繼承了商人的祭祀對象和方式手段。但是，到西周開始轉變對鬼神的信仰崇拜，改為著重的尊奉祖先。周人的祭祀范圍頗廣、禮節也是十分的繁瑣復雜的，每一旬都有固定的祭祀對象，除祭祀祖先之后還有對春夏秋冬四季、天地鬼神、日月山川、風雨雷電等自然神的祭祀。其中，祭祀天地為大祭，祭祀宗廟為中祭，祭祀五祀為小祭，隨著祭祀內容不同，祭祀的規格、數量、方式等也各不相同。各個不同的級別所能祭祀的對象也各不相同，如：天子可以祭七神，諸侯可以祭五神，大夫可以祭三神，士可以祭二神，普通百姓也只能祭祀一個與生活密切相關的神。

西周之后，春秋戰國開始進入混戰局面，諸子百家對于祭祀的思想與主張也各不相同。孔夫子代表的儒家崇尚周禮，主張“不語怪、力、亂、神”，對鬼神抱著存而不論的態度，主張敬鬼神而遠之，但是又提倡要厚葬先人，厚祭祖先。墨家則相反主張信仰鬼神，為求福避禍，但反對厚葬厚祭。黃帝作為中華民族的祖先，在人們心中地位根深蒂固，黃帝也成為道家祭祀中的一面旗幟。思想上的百家爭鳴局面的出現導致對祭祀的態度也是各有千秋。

三、先秦祭祀與酒

周公曾頒布了《酒誥》，詳細的說明造酒不是為了人們享用，而是為祭祀天地神明和祖先的，嚴禁百姓隨意飲酒，違者要被判處死刑。這也就是古代統治者們普遍認為的“國之大事，在祀與戎”，只有這樣重大的場合，酒才可以拿出來享用。

（一）酒作為一種祭祀必備品

古人造酒之初只為助興的一種飲品，隨后逐漸人們也開始利用自己所掌握的酒的效用和一些其他知識，把酒用于醫療、烹飪和對祖先神明的祭祀當中，其中，祭祀用酒的歷史最為長遠意義最為重大。

在中華民族歷史長河中，古酒沒有出現之前，祭祀是用水，稱之為玄酒，酒真正被史書記載的最早的名稱便是“玄酒”，玄酒是中國古代第一祭祀酒，其中最著名的便是源于周的“大羹玄酒”，被廣泛應用于祭祀等莊嚴神圣的場合。除此之外，還有祭祀用血的，以血滴在地上來祭祀山川五岳和社稷之神。直到古人學會釀酒之后，祭祀才開始用酒。由于人受到酒精刺激神經興奮，借助酒可以把人的情緒帶入迷幻的境界，因此，古人也便開始利用酒來通神，以祈求神明庇護，祭祀用酒也就由此而來。

《禮記·禮運》記載“夫禮之初，始諸飲食。其燔黍捭豚，污尊而抔飲，蕢桴而土鼓，猶若可以致其敬與鬼神”。這記載的就是最早的對神靈的祭祀活動，用燒燔黍米、挈析豬肉、捧起地坎的水來敬神明。西周金文中有不少這方面的記錄。隨著社會不斷發展進步，發明了另一種飲品酒，還有其他一些器皿，這樣祭祀也開始變得隆重起來，從收捧地坎水發展到了用簡單的酒器盛酒，敬獻給鬼神享用。祭祀場合上，大多要由年齡大且尊貴的人來主持奠酒酹酒的儀式，被稱作祭酒。

（二）酒與祭祀儀式

由于祭祀對象的不同，祭祀儀式也各有異同。祭祀天地最早開始于夏商，最初是對“帝”的崇拜，逐漸演變成祭天。統治者為了名正言順的進行統治，必須宣傳好他的權力是上天賜予的，所以，要對天地進行祭祀。當然，祭祀用酒也是有相當的講究的。《周禮？天官？酒正》中記載：“凡祭祀，以法共五齊三酒，以實八尊，大祭三貳，中祭再貳，小祭壹貳，皆有酌數。唯齊酒不貳，皆有器量。”也就說祭祀大多供五齊三酒（五齊指五種清濁厚薄不同的酒包括泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沉齊五種酒；三酒指的是事酒、昔酒、清酒三種），五齊三酒都裝在八個樽里，天地大祭祀等可以添酒三次；宗廟等中祭，添兩次酒；其他一些小型祭祀，可以添一次酒，都有一定的數量要求。只有供祭祀的五齊是不可以添酒的，都用固定的器具倒一定數量的酒。

祭祀鬼神也是祭祀中比較重要的一部分，最早見于夏商周三代。人們期望處理好與鬼神的關系，建造專門祭祀鬼神的場所廟或祠堂，以祈求保佑地方的國泰民安，祭祀鬼神要特別注意的就是不能用酒肉進行祭祀，而是用的玄酒素食，不能殺生祭祀鬼神。

延續至今的習俗還有在一些重要的節日里，舉行家宴時，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過酒或進過食后，一家人才能開始飲酒進食；在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達對死者的衰思和敬意。飲前先祭，按禮，凡飲，必先祭。主客同桌同食，則必須主人先祭，其后客人才可以祭。

四、結語

古人們的祭祀活動也延續至今，在春節、清明節、重陽節等重大節日都有一些祭祀活動。祭祀的對象逐漸演變為平常對祖先的祭祀，祭祀的禮節也由繁到簡，但是中華五千年文明發展，以酒祭祀這一習俗從未改變過，酒文化發展至今也從未離開過祭祀活動，用酒祭祀的歷史悠久，意義深遠。

〔參 考 文 獻〕

〔1〕國語〔M〕.陳桐生，譯注.北京：中華書局，2013.

〔2〕楊伯峻.春秋左傳注〔M〕.北京：中華書局，2009.

〔3〕戰國策〔M〕.繆文遠，繆偉，羅永蓮，注譯，北京：中華書局，2012.

〔4〕段玉裁.說文解字注〔M〕.上海：上海古籍出版社，1988.

〔5〕尚書〔M〕.慕平，注釋，北京：中華書局，2009.

〔6〕王文錦.禮記譯解〔M〕.北京：中華書局，2016.

〔7〕周禮〔M〕.徐正英，常佩雨，譯注.北京：中華書局，2014.〔責任編輯：張 港〕