神奇的變色美食

楊雅淇

今天，我在媽媽的幫助下，做了兩個奇妙的小實驗。

實驗一：制作“太陽蛋”

1準備的材料：普通生雞蛋1枚，蛋清分離器1個，紫甘藍1個，小盤子1個。

2用蛋清分離器將蛋清和蛋黃分開。

3將紫甘藍葉掰碎，放入小鍋中，加水煮開，就得到了深藍色的紫甘藍水。

4往盛有蛋清的小盤子里加入一些紫甘藍水，攪拌均勻，蛋清變成了藍色。

5將藍色蛋清倒入熱的煎鍋，瞬間起了很多泡泡，蛋清凝固成了淡藍色的“云朵”。

6將完整的蛋黃輕輕倒在“云朵”上，這樣就做出了一枚“太陽蛋”。

“太陽蛋”其實就是加了紫甘藍汁的煎蛋，既營養又好看。以后老媽要是常煎這種“太陽蛋”給我吃，那該多好玩呀。

實驗二：制作變色面條

1準備的材料：鮮面條1份，白醋1瓶，食用堿粉，紫甘藍水。

2把剛才的紫甘藍水再次燒開，加入鮮面條煮熟。

3煮熟的面條變成了淡紫色，把它盛出來，分別盛到兩只小碗里。再加入一些紫甘藍水，攪拌均勻。

4在一碗面條里加入一些白醋，在另一碗面條里加入一些可食用的堿水。

5這時你會發現，加了白醋的面條變成了粉色，而加了堿水的面條變成了翠綠色。這真是太神奇了！

我的實驗心得

只有想不到，沒有做不到。沒想到，在廚房里也能做如此好玩的小實驗。通過做這兩個小實驗，我不僅學會了煮面條，還知道了不少科學知識。

它的原理是什么呢？原來，紫甘藍中的紫色素有受酸堿度影響而變色的特性。白醋的主要成分是呈酸性的醋酸，而堿水的主要成分是呈堿性的碳酸氫鈉。所以，用紫甘藍水煮出來的面條遇到酸堿度不同的兩種物質，就會變成不同的顏色啦！