科學

人的胃為什么不會被自己的胃液消化掉？

胃的防御修復有五個層次。

第一層，胃黏膜上皮細胞會分不斷泌黏液，形成黏液凝膠層。這是胃的外城墻。該黏液是一種不可溶性凝膠狀黏液，主要成分是糖蛋白和磷脂，并含有碳酸氫鹽，覆蓋于胃黏膜表面?？芍泻宛つけ砻娴奈杆?，提高黏膜PH，降低胃蛋白酶活性，并起到物理隔離的作用。

第二層，胃黏膜上皮細胞緊密連結構成上皮屏障，俗稱肉盾或者炮灰。上皮細胞具有一定的抗酸能力，同時快速更新，表面損傷的會脫落，由后排新生的補上。

第三層，胃黏膜血流，提供氧氣，營養，激素，碳酸氫根以及其他需要的一切物質，屬于后勤單位。

第四層，免疫細胞。主要針對“入侵者”，比如細菌。

第五層，修復重建因子。黏膜修理工，協助修復損傷上皮，促進潰瘍愈合之類的。

所以，一個完整的、有正常生理功能的胃黏膜是不會被消化掉的。

植物

辣椒能辣死人么？

辣椒的辣味成分里，辣味和刺激性最強烈的要算壬酸香草酰胺，又稱辣椒素II，Pelargonic Acid Vanillylamide，簡稱PAVA。它既可以從天然辣椒中萃取，也可以人工合成。PAVA等辣味物質可以引起皮膚的灼痛、紅腫或者起水泡。刺激眼睛的話可以引起流淚、充血、結膜炎和強烈的燒灼感。

最危險的是辣味物質對呼吸道的刺激。呼吸道粘膜對辣椒的辣味物質高度敏感，吸入這些辣味物質可以引起嗆咳、噴嚏、呼吸道分泌物增多、支氣管收縮、粘膜水腫甚至喉頭痙攣引發呼吸暫停。曾有文獻提到某軍人參加一項催淚瓦斯的訓練，吸入辣椒素后立即感到呼吸困難。這事兒過了三個月，他的持續性呼吸急促、咳嗽等癥狀還沒有緩解。去醫院做了CT，發現他因為吸入辣椒素時劇烈咳嗽，胸膜下肺大泡咳破了，造成縱膈積氣和心包積氣。如果老弱，或者呼吸系統、心腦血管系統本來就有問題的人吸入高濃度PAVA等辣味物質，有可能引起死亡。據說印度有過用辣椒毒殺嬰兒的案例。

口服的話，辣椒則是相對安全的，除了同能誘發緊鄰的呼吸道反應外，只要吞下了肚，它就不太會對人造成太嚴重的傷害了。

文化

為什么押韻的詞句組合更好記？

各語種詩歌的用韻形式不一而足，但作為一種全球群眾喜聞樂見的內容表現形式，定有它內在的原因。

除卻認知心理學的因素，麻省理工近年的一項研究發現，大腦中確實有著掌管“節奏”的腦區——前額上回在聽到節奏時會比一般說話更為活躍。雖然節奏與押韻的定義不同，但在詩歌中，押韻卻也是產生節奏的重要手段。當韻律發生時，我們的大腦或許已悄悄期盼著下個韻腳的出現。

從語言認知上進行分析，押韻不僅能提高人們對內容的專注，還會強化對內容的記憶。人類的記憶系統非常復雜，也產生了某些有趣的記憶特征：大腦的記憶容量雖然龐大，但在短時間內能夠接受的內容量卻非常有限。美國心理學家G.A.米勒在上世紀50年代的研究表明，人類的短時記憶基于一種“組塊策略”，將獨立的項目組合成較大、更有意義的單元進行記憶，這種組塊的數量一般在7組上下浮動。比如字符串“C C E E E E G I I I I N N N R S S S T T ”由20個組塊組成，難以迅速記憶，但轉換成“SCIENCE IS INTERESTING”便成為了3個單詞組成的一句整句，完成了20到3、3到1的組塊整合，極大的提高了記憶效率。

生活

牛排的熟度究竟是偶數還是奇數？

雖然國內習慣用奇數來表示牛排的熟度，但事實上，作為西餐菜品，牛排的熟度在英語中并不用“數字”來表示，而且即便要用數字，那也很有可能應該是偶數。

因為通常而言，牛排的做法里面有六種熟度——

Blue：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30～60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便于掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受；

Rare：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分；

Medium rare：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大的變化，切開后上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出；

Medium：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個牛排溫度口感均衡；

Medium well：牛排內部主要為淺灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感；

Well done：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

換言之，如果Blue（近生牛排）是0，而Well done（全數牛排）是10的話，那么每一種熟度對應的都應當是偶數而不是奇數。