不同核桃品種果實可利用率研究

路紀芳，展茂魁，蔡靜蕓，付甫永，司徒春南，王健

不同核桃品種果實可利用率研究

路紀芳，展茂魁，蔡靜蕓，付甫永*，司徒春南，王健

（貴州省遵義市林業科學研究所563002）

為弄清不同核桃品種果實的可利用率，本研究測定并對比貴州省本地品種和云南引進品種核桃果實的鮮果質量、外果徑，核果質量和核果果徑四項指標，得知這兩個品種的各項指標間（[=17.319，=0.000）、（=25.861，=0.000）、（=46.006，=0.000）、（=21.021，=0.000）]差異均顯著，但兩個品種間的外果皮利用率（=3.367，=0.070）和可食用率（=0.218，=0.642）均無顯著差異。同時還研究了核桃質量、直徑與其可食用率相關性，結果表明核桃食用率與其鮮果質量（=-0.668，=0.000）和外果徑（=-0.488，=0.001）之間呈強負線性相關，與其核桃質量之間呈正線性相關（=0.347，=0.028），而與其核果果徑（=-0.181，=0.263）之間無相關性。

核桃；鮮果質量；外果徑；核果質量；核果果徑；外果皮利用率；食用率

核桃Juglans regiaL.，屬于胡桃科Juliandaceae核桃屬Juglans[1]，我國有胡桃、羌桃、萬歲子的別名，國外稱波斯核桃Persian walnut、英國核桃English walnut或歐洲核桃Europeanwalnut，與扁桃、腰果、板栗并稱為世界四大干果[2,3]。核桃以豐富的營養成分和諸多的保健作用而被稱為天然腦黃金[4]。

核桃屬在全世界約有23種，在我國作為育種資源的主要有5種，分別是普通核桃、鐵核桃、核桃楸、麻核桃以及黑核桃。其中，核桃和鐵核桃是我國的主要栽培品種[2,5～7]。我國是核桃第一生產大國，資源類型雖然豐富，但生產和科研水平較低，核桃生產、科研均與世界發達國家存在較大差距[2,8]。為了弄清不同品種核桃果實可利用率是否存在差異，本研究測定并對比了貴州省本地品種和云南引進品種果實的鮮果質量、外果徑，核果質量和核果果徑四項指標。

1 材料與方法

1.1 供試果源試驗地點位于貴州省遵義市遵義縣烏江鎮核桃箐（27°13′24.10″N，106°44′34.59″E）。當地核桃樹為村民栽植，一般栽植在村舍房前屋后，不成林。

1.2 試驗方法2015年8月，核桃基本成熟，隨機抽取本地品種核桃5株、云南引進品種5株作為樣木，隨機從樣木上摘新鮮核桃20個，標記后立即帶回實驗室。使用電子天平稱量核桃的鮮質量，使用游標卡尺測量核桃3個方向的直徑，并做記錄。全部測完后剝去核桃的外皮，采用以上同樣的方法測定并記錄去除外皮的核桃核果的質量和直徑。然后，剝去核桃核果果殼，保留果仁，測定并記錄果仁的質量。

測定完全部果仁的質量后，分別把每個核果果仁裝在牛皮紙袋內，并在紙袋上標號。把裝好果仁的紙袋放在溫度為50℃的干燥箱內烘24 h，烘干的果仁室溫下放涼后稱質量，并記錄每個核果果仁的干質量。

1.3 數據處理本研究所得所有數據用SPSS16.0進行分析，并用Office 2003作圖。

2 結果與分析

2.1 不同核桃品種各項指標的差異對本地品種和云南引進品種兩個品種間影響核桃產量的各項指標進行方差分析，得知兩個品種間鮮果質量（=17.319，=0.000）、外果徑（=25.861，=0.000）、核果質量（=46.006，=0.000）和核果果徑（=21.021，=0.000）間差異均極顯著。從圖1中可以看出，云南引進品種在質量和果徑方面的各項指標上均大于本地品種。

2.2 核桃質量、直徑與可食用率之間相關性分析通

過對核桃質量、直徑與其可食用率相關性分析得知：本地品種，核桃可食用率與其鮮果質量（=-0.668，=0.000）和外果徑（=-0.488，=0.001）之間呈強負線性相關，與其核桃質量之間呈正線性相關（=0.347，=0.028），而與其核果果徑（=-0.181，=0.263）之間無相關性。從圖2可以看出，核桃的可食用率范圍為6%～14%。

圖2 本地品種核桃質量和直徑與可食用率間的分布規律

圖3 云南引進品種核桃質量和直徑與可食用率間的分布規律

2.3 不同品種間核桃可利用率分析從圖4可以看出：本地核桃品種的外果皮利用率和食用率均略高于云南引進的品種。

通過對本地品種和云南引進品種間外果皮利用率和食用率進行方差分析，得知兩個核桃品種間外果皮利用率（F=3.367，f=0.070）和食用率（F=0.218，f=0.642）均無顯著差異。

圖4 不同核桃品種可利用率的差異

3 結論與討論

核桃在我國栽培歷史悠久，資源豐富，具有顯著的經濟效益和藥用價值[9]。核桃果仁是一種集蛋白質、脂肪、纖維素、維生素等營養要素于一身的優良干果類食品，營養豐富，經濟價值高[4]。核桃青皮又叫青龍衣，為核桃未成熟的外果皮，味苦、澀、平，藥用價值較高，另外在抗蟲、抑菌和殺螨等方面有較好的作用[4,9,10]。除此之外，核桃花、核桃殼等都有較高的價值[4,11]。本研究中提高的核桃可利用率包含核桃外果皮和核桃仁兩方面。

核桃果實的質量受到果實質量、果實大小、果實含水量和口感等多個指標的影響。本文測定了本地品種和云南引進品種，通過對比以上幾個指標得到兩個品種的可利用率。從核桃核桃鮮果質量、外果徑、核果質量和核果果徑4項指標的分析結果看，兩個品種間各指標間均存在顯著差異，且云南引進品種在各項指標上均大于本地品種。從可利用率看，本地品種外果皮的可利用率和食用率均高于云南引進品種，但兩者不存在顯著差異。該結果表明本地品種的出仁率高于云南引進品種。

[1]戴愛青，朱超，彭功波，等．不同早實核桃品種葉片礦質元素含量變化及其產量的關系[J]．植物營養與肥料學報，2013，19(5)：1234～1240．

[2]吳國良，劉群龍，鄭先波，等．核桃種質資源研究進展[J]．果樹學報，2009，26(4)：539～545．

[3]馬艷萍，劉興華，袁德保，等．不同品種鮮食核桃冷藏期間呼吸強度及品質變化[J]．農業工程學報，2010，26(1)：370～374．

[4]李敏，劉媛，孫翠，等．核桃營養價值研究進展[J]．中國糧油學報，2009，24(6)：66～170．

[5]周曄，王偉，王成章，等．核桃屬植物多酚類物質研究進展[J]．南京林業大學學報(自然科學版)，2013，37(5)：146～152．[6]張有林，原雙進，王小紀，等．基于中國核桃發展戰略的核桃加工業的分析和思考[J]．農業工程學報，2015，31(21)：1～8.

[7]王滑，郝俊民，王寶慶，等．中國核桃8個天然居群遺傳多樣性分析[J]．林業科學，2007，43(7)：120～124.

[8]李忠新，楊莉玲，阿布力孜·巴斯提，等．中國核桃產業發展研究[J].中國農機化學報，2013，34(4)：23～28.

[9]王海香，申照靜，杜鵑，等．核桃青皮提取物對朱砂葉螨的毒力及相關酶活性的測定[J]．林業科學，2008，4(5)：70～74.

[10]林君陽，馬良進，陳安良，等．山核桃外果皮化學成分及抑菌活性初步研究[J]．浙江林學院學報，2009，26(1)：100～104.

[11]郜海燕，李興飛，陳杭君，等．山核桃多酚物質提取及抗氧化研究進展[J]．食品科學，2011，32(5)：336～341.

S664.1

A

10.19440/j.cnki.1006-9402.2016.05.004

2016-06-28

核桃蛀干性害蟲云斑天牛生物防治技術研究（黔科合NY[2014]3022號）；貴州省核桃蛀干性害蟲云斑天牛的防控技術研究（黔林科合[2014]12號）。

路紀芳（1984-），女，工程師，主要從事林業蛀干害蟲生物防治工作。E-mail：592055383@qq.com

*通訊作者：付甫永。