初冬養(yǎng)生，精髓全在這碗湯里

初冬時(shí)節(jié)，天氣越來(lái)越冷，氣候也較為干燥，人體會(huì)因此表現(xiàn)為津傷肺燥。現(xiàn)在，為大家介紹幾款方便制作、適合秋冬飲用的藥膳湯。

適合秋冬的6款好湯

養(yǎng)血補(bǔ)血，四物雞湯

血虛主要表現(xiàn)為面色淡白或萎黃，頭暈心悸、月經(jīng)量少等癥狀，此時(shí)，喝點(diǎn)四物雞湯很適合。

做法：準(zhǔn)備烏骨雞一只，生地10克，白芍5克，當(dāng)歸10克，川芎3克，生姜、鹽適量。將生地、白芍、當(dāng)歸、川芎裝入紗布袋中，烏骨雞宰殺洗凈，把藥包納入雞腹部，用線縫好，入砂鍋，燉爛，入鹽調(diào)味即可。

氣血雙補(bǔ)，老鴨湯

煲一個(gè)老鴨湯，對(duì)發(fā)枯易落、虛勞咳嗽、營(yíng)養(yǎng)不良、月經(jīng)不調(diào)等氣血兩虛的人有益。

做法：準(zhǔn)備土鴨子一只，黨參、黃芪、炒白術(shù)、茯苓、熟地各10克，白芍、當(dāng)歸、肉桂各5克，川芎、甘草各3克，大棗3枚，黃花菜150克，生姜、鹽、茶油適量。將鴨子切成適中小塊;將上述除了大棗之外的全部中藥，適度掰碎，放入紗布袋中，扎好，備用。

鍋燒熱，倒少量茶油，放入鴨肉、姜片3片翻炒片刻，燜2分鐘后，倒入砂鍋，加入水、藥包、大棗，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燉至肉爛，放入事先泡好洗凈的黃花菜煮熟，入鹽調(diào)味，即可。

平肝養(yǎng)血，天麻當(dāng)歸魚(yú)頭湯

有頭痛眩暈、氣短、貧血等癥狀的人群，用天麻當(dāng)歸煲魚(yú)頭湯，可滋陰補(bǔ)虛，對(duì)于長(zhǎng)期伏案工作的腦力勞動(dòng)者也十分適合。

做法：準(zhǔn)備魚(yú)頭500克，天麻飲片、當(dāng)歸、枸杞子各6克，川芎、甘草各3克，豆腐2塊，生姜、蔥、鹽適量。首先，川芎、當(dāng)歸、甘草裝入紗布袋中，扎好，備用。

然后，魚(yú)頭洗凈，撒鹽，入姜片，腌漬15分鐘，入鍋微煎后，加開(kāi)水滾開(kāi)，放入藥袋、豆腐塊、蔥、姜、枸杞、天麻，小火煮15～20分鐘左右，調(diào)味即可。

滋陰補(bǔ)肺，貝母甲魚(yú)湯

貝母甲魚(yú)湯能滋陰補(bǔ)肺，潤(rùn)燥止咳，適合咳嗽氣喘、盜汗者食用。

做法：準(zhǔn)備甲魚(yú)1只，川貝母5克，大棗3枚，雞湯1000克。將甲魚(yú)切塊放入蒸缽中，加入雞湯、川貝母、大棗，以及適量鹽、料酒、花椒、姜、蔥，上蒸籠蒸1小時(shí)即成。

清熱利尿，薏米葛根排骨湯

高血壓、冠心病等慢病患者，適合食用薏米葛根排骨湯，能有效清熱利尿。

做法：準(zhǔn)備鮮葛根500克，或干葛根片50克，薏米一小把約20克，胡蘿卜、玉米各1根，排骨200克、生姜片2片，鹽少許。將排骨洗凈，汆水;葛根去皮，切厚塊，或干葛根片和薏米用清水浸洗。將全部材料放入瓦煲內(nèi)，加水煮至沸騰。再改用文火煮2小時(shí)左右，調(diào)味后即可食用。

清燥通便，羅漢果柿餅湯

秋冬容易上火，對(duì)于肺熱咳嗽、口干咽燥、便秘、尿少者，喝點(diǎn)羅漢果柿餅湯，能清燥通便，潤(rùn)肺止咳。

做法：準(zhǔn)備羅漢果30克，柿餅15克，將柿餅及羅漢果用水浸洗，并放入瓦煲內(nèi)，加水煮一小時(shí)左右。注意，羅漢果和柿餅性偏涼，脾胃虛弱的人應(yīng)該少用。

6個(gè)訣竅煲一鍋好湯

肉選鮮的，蔬菜選煮后沒(méi)異味的

選料是煲好湯的關(guān)鍵，新鮮的雞肉、鴨肉、排骨、豬蹄、魚(yú)類(lèi)等都是上選。蔬菜中冬瓜、蓮藕、白蘿卜、香菇等都是不錯(cuò)的選擇，而西蘭花、苦瓜等由于煮后有特殊味道，不適合用來(lái)煲湯。同時(shí)還要為食材選好“黃金搭配”，比如蓮藕和排骨，羊肉和蘿卜，就是煲湯的絕配。

炊具選瓦罐

使用瓦罐熬制的雞湯色澤乳白，滋味鮮美清甜，口感醇厚，香味濃郁、肉質(zhì)細(xì)膩，優(yōu)于高壓鍋和電磁爐熬制的雞湯。因?yàn)橥吖弈芫舛志玫匕淹饨鐭崮軅鬟f給里面的食材，從而使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛。

加水量是食材重量的3倍

煲湯時(shí)加水量一定要充足，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，使食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。

大火燒沸，小火慢煨

旺火能讓食材內(nèi)的鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，而文火能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。

時(shí)間別超過(guò)2小時(shí)

在食材允許的情況下，熬湯的時(shí)間一定要盡可能短，否則容易破壞食物中的氨基酸類(lèi)物質(zhì)，使嘌呤含量增高，營(yíng)養(yǎng)成分流失。魚(yú)湯的最佳熬制時(shí)間在1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯一般在1～2小時(shí)左右。

最后再放鹽

過(guò)早放鹽會(huì)使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足，口感變柴。喝之前再加少許鹽，可以限制鹽的攝入。此外，濃湯寶中也含大量鹽，熬湯時(shí)盡量不要放。

（摘自搜狐網(wǎng)）