網紅美食“阿大蔥油餅”停業，弄堂美食何去何從

【適用話題】飲食文化 市場管理 民心民意 傳承與創新

2016年9月26日，被英國BBC美食節目報道成為網紅美食的上海“阿大蔥油餅”因在民宅經營而無法辦出合法證照，被監管部門約談停業。事后，有人認為執法冷漠死板、不夠人性化，像阿大蔥油餅類的“老味道”美食已成城市記憶，應降低經營門檻，為它們提供合法身份；有人則認為，這是公平經營的問題，對一個無證無照賣蔥油餅的人性，就是對另一個有證有照賣蔥油餅的殘忍，因為他們的經營成本完全不一樣。但讓人歡喜的是，上海市正在試點探索“小餐飲店備案管理”模式，這或許能夠為“阿大蔥油餅”們找到合適的出路。

【精妙時評】很多國家都有集市類的小吃市場，各種傳統小吃，政府統一規劃，將民間飲食經營者集中在一起，既解決他們的生存之憂，又滿足市民口福。照此思路，政府完全可以在大大小小的各個居民區建設飲食專巷，廉價租給需要者，集中規范管理，讓傳統飲食文化得到很好的傳承。