風味獨特的新墾蓮藕

新墾蓮藕是具有濃厚嶺南地方特色的農產品，其藕香濃郁，藕味純正地道，馳名中外。新墾蓮藕20世紀70年代曾獲巴拿馬國際博覽會金獎，1999年獲得國家農業部綠色食品認證，2010年被評為國家地理標志保護產品、廣州市十大農業品牌之一、廣東省著名農產品。

新墾蓮藕以地方品種海南洲（當地俗稱“貓頭”）蓮藕為主。該品種較耐咸水，中晚熟，生長期約150天，株高150～180厘米，葉片直徑70厘米、深綠色，葉脈明顯，葉窩較深，葉被蠟質；葉柄黃綠色、有刺。花白色。母藕長80厘米、具4～5節、橫徑7厘米，藕褐色、短圓筒形、孔道較大，皮較厚、有銹斑；單藕重1.5～2.0公斤，每公頃產量15～18噸。

新墾蓮藕2—4月播種，6月采收嫩藕，10月后采收成熟粉藕。由于產區位于出海口，每年8月以前蓮藕的生長期處于淡水期，利于植株生長發育；9月后進入成熟期，水的鹽度逐漸增大，特定鹽度的灌溉水促使藕莖細胞內容物增加及淀粉生成和累積，使藕香更濃郁、藕味更純正，同時刺激纖維生長，藕皮變厚，儲藏期更長。

在全國蓮藕美食評比中，新墾蓮藕曾獲得過第一名，素有“新墾蓮藕王”的美譽。不同時期采收的新墾蓮藕風味各異，夏季采收的蓮藕嫩白爽脆、甘甜清香，可炒食、煮食；秋冬季收獲的蓮藕肥大豐滿、松化、藕香濃郁，略感有渣，最適宜紅燜、煲湯。

（廣州市農業科學院 張文勝 郵編：510315）