百味繞舌冬陰功

陸洋

在寒冷的冬天，一碗冬陰功湯會(huì)讓你找到仿如被擁抱的溫暖，如果再給這碗湯加上百年的歷史，那就似一場(chǎng)身和心的洗禮。作為泰國(guó)的“國(guó)湯”——冬陰功湯，濃香酸辣，滋補(bǔ)養(yǎng)生。這個(gè)冬日的美食之旅不妨從一碗暖暖的冬陰功湯開(kāi)始。

蕭瑟冬日，一湯足以解憂(yōu)

蕭瑟冬日，任憑外面寒風(fēng)凜冽，一湯足以解憂(yōu)。

這碗湯必須有足以抵抗寒冬的魄力，冬陰功湯絕對(duì)有這個(gè)實(shí)力。初入口，瞳孔立馬呈放射狀擴(kuò)大，怎么會(huì)有這么特殊的湯？沁人心脾的酸，仿佛打開(kāi)了味蕾的大門(mén)，一同鉆進(jìn)來(lái)的還有泰國(guó)特有的香草味兒和讓人熱血澎湃周身細(xì)胞都在跳躍的辣！頓覺(jué)頭皮發(fā)麻，激爽從舌尖如過(guò)電流般傳導(dǎo)到嗓子胃腸和四肢！但泰國(guó)辣醬的辣比較有自知之明，大抵只游蕩到口腔便不再前進(jìn)，喝一口水便煙消云散，辣味全無(wú)，這種恰到好處的刺激使人不會(huì)因此而錯(cuò)過(guò)五味雜陳中最誘人的那一味！

世界上現(xiàn)存最古老的酸辣湯——泰國(guó)冬陰功湯，就是這樣的一種存在。在泰國(guó)大小餐館、普通人家，都常喝這個(gè)湯。外國(guó)人去吃泰餐，如果面對(duì)菜譜無(wú)從點(diǎn)起而請(qǐng)服務(wù)生推薦的話(huà)，十有八九就首先推薦這道湯。通過(guò)評(píng)比，冬陰功湯位列外國(guó)人喜愛(ài)的泰國(guó)十大名菜之首。

冬陰功湯起源于18世紀(jì)泰國(guó)吞武里王朝時(shí)期，華人鄭信王當(dāng)政，淼運(yùn)公主生病了，什么都不想吃，鄭信王就叫御廚給公主做點(diǎn)開(kāi)胃湯。想不到公主喝了這碗湯之后，通體舒暢，病情減輕。鄭信王將其命為冬陰功湯，并定為“國(guó)湯”。

驅(qū)寒又低卡的冬日養(yǎng)生湯

冬陰功湯看似只有酸辣兩味，細(xì)品起來(lái)卻似有百味饒舌，這要?dú)w功于其中復(fù)雜的香辛料。冬陰功湯主料為大蝦和草菇，調(diào)味料有：香茅、檸檬葉、香菜葉、紅辣椒，調(diào)味汁則有魚(yú)露和青檸檬汁。成就一碗冬陰功湯需要每日不停的投料燉煮，采用最正宗的泰式香料，加上廚師的“功力”。

在泰國(guó)，冬陰功湯的做法也因地而異。泰國(guó)人居家做湯，用料取自當(dāng)?shù)兀址奖恪?guó)內(nèi)泰式餐廳中的冬陰功湯，大多經(jīng)過(guò)改良，雖符合濃香酸辣的概念，但口感較為溫潤(rùn)。

泰國(guó)人認(rèn)為，冬陰功湯食材講究，有非常好的養(yǎng)生效果。其中，泰國(guó)小米椒的籽中含有一種叫Capasicin的成分，可以有效促進(jìn)血液循環(huán)。曾有研究顯示，常喝冬陰功湯的人，患癌幾率要比不喝的人低許多。日本研究也表明，冬陰功湯可以抑制消化道腫瘤生長(zhǎng)。此外，香茅可以幫助腸胃排出多余的氣體；檸檬葉可以鎮(zhèn)咳并緩解胃痛。最重要的是，相比滿(mǎn)是辣椒的四川火鍋，一碗冬陰功湯的熱量卻只有104卡！