生快，星廚

韓健

鳴謝：加州旅游局、拉斯維加斯旅游局

導語：

每年的10月20日被國際定為世界廚師日，

當時創立世界廚師日的主要目的是在世界范圍內提高吃貨、天吃星們對美食源頭

——廚師的認識和尊重；同時，讓大家了解食材的魔術師，廚師們的絢麗魔法。

那么本期《星廚》，將為大家帶來那些默默付出的

全球高大上主廚們的饕餮巨作，一起期待吧！

1、上海新天地朗廷酒店：唐閣中餐廳

上海新天地朗廷酒店：唐閣中餐廳

——中國內地首家且唯一榮獲米其林三星食府

上海新天地朗廷酒店是朗廷集團在中國的旗艦酒店，坐落于滬上最受歡迎的時尚休閑聚集地。酒店融合了昔日魅力與現代設施，提供357間雅致客房，而近期最值得稱道的毫無疑問當屬他們的招牌中餐廳唐閣。唐閣之名意取自昌盛繁華的唐朝，也是中國歷史上鼎盛的朝代之一。民生繁榮，根基扎實，品位高雅，在各個領域涌現了眾多經典的巔峰作品。而在上海新天地朗廷酒店唐閣中餐廳，無論零點區域，或是包房區，無不被優雅的家具與充滿了藝術感的精致餐桌布置環繞，仿佛身處鼎盛時代，盡享尊貴。

唐閣由來自廚藝世家的譚仕業師傅擔任行政總廚，其祖父、父親和兄弟們都從事廚師專業，可以說是子承父業。在他的精心料理下，唐閣秉承傳統經典粵菜出品精神，不時不食，嚴選上乘靚料，精心烹飪，并會結合上海當地的食材特色，升華粵料。通過這些年的努力，唐閣也在前不久上海地區發行的首版《米其林指南》中，成為中國內地首家且唯一榮獲米其林三星殊榮的食府。可以說獲此殊榮是對于一個廚師最棒的肯定，但譚師傅依然顯得十分謙遜，訪問中，他對于每一個問題，每一道料理的解析都非常細致，一絲不茍。

除了以下介紹給大家的三道唐閣的上乘佳肴，譚師傅還為大家推薦了金錢鮮蝦球、香蔥炒和牛等佳肴，不想錯過米其林星廚手藝的吃貨們，趕緊約起來吧。

譚仕業

譚師傅身為廣東湛江人，16歲正式拜師，潛心練習粵菜基本功。來滬之前，譚師傅在寧波朗豪酒店明閣中餐廳贏得多方贊譽，被視為粵菜領域中冉冉升起的一位中餐明星廚師。他將上海新天地朗廷酒店唐閣的經典獲獎名菜，與摩登的中式意境造型擺盤相結合，以頂級的時令食材入饌，制作佳肴。

星廚巨作：

唐閣頭盤

是一道多款前菜搭配的豐富頭盤。主角是一款層次豐富的夾層菜，最下為面餅，向上依次是黃瓜條、甜面醬、乳豬肉、炸腐皮、黑毛豬叉燒、芒果，最上層是乳豬皮；旁邊的配菜是老醋黑木耳和四角豆；旁邊還配放一個金桔咕咾肉。吃的時候先以乳豬皮夾著芒果來吃，然后吃叉燒，一層層地吃下去。黑木耳與四角豆穿插來吃，鮮爽可以幫助清口去膩，是很講究手工和各食材搭配的頭盤前菜。

三蔥爆龍蝦

香港米其林三星餐廳唐閣名菜之一。三蔥分別為洋蔥、小蔥和干蔥，香氣四溢，引人入勝。而龍蝦取澳洲龍蝦，肉質嫩度均適中。龍蝦起肉切開，以猛油燒，炸至六成熟后，加花雕酒、醬油、胡椒粉、麻油爆炒，凸顯龍蝦的鮮嫩與口感。

杏仁豆腐流沙酥

流沙酥尤其看重其中的餡料，只挑選最好的蛋黃，吃起來才會真的流沙。做工上面很講究，難度也很大，火候控制是關鍵。分幾個階段的溫度，先高后低，慢慢烤制40分鐘。搭配口味偏甜的杏仁豆腐，取其涼滑搭配熱辣的流沙酥，讓人驚喜。

地址：上海新天地朗廷酒店五樓（馬當路99號）

電話：021-23302430

餐點：11：30-14：00、17：30-22：00

2洛杉磯世紀城洲際酒店：

Mari Los Angeles

洛杉磯世紀城（比佛利山莊）洲際酒店距星光大道僅數步之遙，從寬敞豪華的酒店入口通道到豪華的套房，酒店處處讓你親身蒞臨純正好萊塢風格。另外這里距離20世紀福克斯公司、米高梅大廈和Westfield Century City頂級購物中心只有幾分鐘路程，方便你購物狂歡。

此次我們要為大家介紹的正是洛杉磯世紀城洲際酒店的Mari Los Angeles。今年夏季全新開業的Mari Los Angeles 以現代的白色空間自然地進入一個廣闊的室外花園，質樸的核桃木地板，簡約的黑白兩色桌椅給人一種干凈純潔之美，巨大的LED照明和由著名藝術家Nichole Blackburn設計的壁畫，讓人如同身臨一座典雅宮殿。

目前的菜單匯聚了從意大利、秘魯到印度尼西亞和印度等國的料理，當然也會從加利福尼亞南部當地挑選新鮮的農產品，新鮮的魚、牛肉和果蔬經由行政總廚Jonathan Wood和他的天才廚師團隊巧妙的設計，菜品一直源源不斷地推陳出新。

為了有更好的就餐體驗，餐廳的葡萄酒窖中還儲藏著各類精妙的白紅葡萄酒，為餐品匹配出最佳最完美的入食體驗。餐廳希望能夠和所有的客人一起分享這個優雅的餐廳，并在此體驗世界美食。

小資CHIC對話Mari Los Angeles行政總廚Jonathan Wood

CHIC：廚師可以說是餐廳的靈魂，作為行政總廚，烹飪為何如此吸引你，令你置身其中？

Jonathan Wood：受益于在南加州新鮮農產品的良好氛圍，從小也特別喜歡和各類美食“打交道”，漸漸就成了一位廚師。我和我的團隊致力于尋找干凈、健康又真正新鮮、簡單的美味，快樂烹飪，同時讓賓客感受美食的快樂。我無法想象自己做其他工作時候的樣子，而當我和我的天才團隊在一起時令人興奮。

CHIC：在貴餐廳所在的州，大家對美食有哪些偏好；中國游客來品味你的美食，他們更喜好哪種食譜？

Jonathan Wood：在加州是幸運的，你可以享受各式的美食，從墨西哥到泰國、美國燒烤。這些對一些游客來說，又好吃又難選擇。中國游客可以享受在加州的所有美食，當然這里也能體驗正宗的中國菜。

CHIC：如果中國的游客來到這里旅游，你還會建議去哪些只有你們當地人才知道的美景處？

Jonathan Wood：洛杉磯的沙灘海岸線非常美，建議可以去圣塔莫妮卡海灘，馬里布以北的斗牛士海灘，另外包括蓋蒂博物館、格里菲斯天文臺等等也很不錯。

CHIC：如果用一個詞來形容你們餐廳，會用哪個詞？

Jonathan Wood：California-Chic。

星廚巨作：

拉面

這是一道專為我們中國人口味設計的面條，里面融合了味噌、醬油、豬肉叉燒、雞蛋、蔥、蘑菇、菠菜、紫菜，妥妥家鄉的味道啊。

烤蜜桃沙拉

芝麻菜、蜜棗核桃、羊乳酪、香檳酒醋，是一款不錯的開胃蔬果，不少前來的明星也都會點哦。

紐約牛排

標準的美式烤牛排，配新鮮當地的土豆泥，以及蘆筍、黑椒醬調味。

地址：美國洛杉磯星光大道2151（2151 Avenue of the Stars，Los Angeles，CA 90067）

電話：+1-310-2846500

餐點：早午餐6：30-14：00；晚餐17：30-22：00

3上海萬達瑞華酒店：瑞酷餐廳和酒吧

坐擁外灘繁華景致的上海萬達瑞華酒店開業不久便已獲得眾多精英名仕的追捧。

而作為整座酒店的餐飲門面，時尚雅致的“瑞酷”擁有碩大的落地玻璃窗和270度超大露臺，讓你盡瞰外灘美景和陸家嘴天際線。除了可領略陸家嘴的天際線，在東南角還有一個可容納10人同餐的包房，奢華氣派，也是宴請的最佳場所之一。

頂部及立面上所采用的輻射狀幾何裝飾圖案承襲了酒店整體的Art Deco設計風格，錫水澆鑄的墻面和大門透露出工業時代簡潔對稱的機械美感和質感。華麗光潔的玉石地面、經典的歐式家具，配以當代藝術品陳設，現代摩登風潮與古典貴族氣質在此交匯碰撞，為賓客營造一個精致奢華的用餐空間。

翻開瑞酷的精致菜譜，我們還不得不重點描述一下這支來法國的廚師團隊。瑞酷由傳奇米其林星級大廚馬克·曼努（Marc Meneau），作為一名勃艮地人，曼努深感自豪，他常戲稱自己是鄉下人，并表示家鄉的景致依舊日夜牽絆著他。在他小時候，他常與其他孩子們一起鉆進美麗的小樹林或是翻越一座座小山坡。如今，家鄉美麗的自然景色依然是他烹飪的靈感源泉。另外他的靈感則來自于自然。他別具一格地以食材在自然界中的生長位置來呈現菜品。在他精心烹制的餐盤最底部擺放著地表之下的食材，中間是生長于地表層的食材，最后澆蓋上地表之上的食材。

除法餐之外，曼努還精通各式菜肴。他大膽地在菜肴中嘗試世界各地的獨特食材，并堅信真正的美食應當能夠體現食材最原始的風味。而來到上海之后，他便走遍這里的繁華市區和郊野農場，尋找出新一輪創意美食的來源。

這次主廚的力作中，既有頂級海鮮藍龍蝦，還為大家帶來了烤鴿、火魚、鮟鱇魚等極富營養價值的頂級珍饈美味。除了給予賓客別具一格的曼努式法餐新體驗，每當夜幕降臨后，瑞酷餐廳和酒吧會自動變身為露臺勁吧，著名DJ，精心準備的雞尾酒，這場時尚派等待著那個勁嗨的你隨時蒞臨。

馬克·曼努（Marc Meneau）（可小字）

美食界的傳奇米其林星級大廚，其在法國勃艮地經營著米其林二星的餐廳LEspérance，并曾接待包括伊莉莎白二世（Queen Elizabeth II）、美國前總統理查德·尼克松（Richard Nixon）、摩納哥王子及公主、法國前總統瓦勒里·季斯卡·德斯坦等眾多名人。

星廚巨作：

甜瓜，香梨/小香蔥，蜂蜜/西瓜冰霜佐莫斯卡托甜酒/咸味瑪德蓮佐藏紅花

這是N款食材組成的一道前菜，你可以先品嘗甜瓜和藏紅花、香梨組合而成的清新微甜“小宇宙”，如果有些燥熱，那么另一份西瓜冰霜點綴佐莫斯卡托甜酒則讓你徹底甘冽透爽。

糖漬櫻桃，杏仁碎、青檸檬酸奶冰霜

先欣賞下這道甜品華麗的外觀，如一件正舞動著的紅裙，優雅翩翩。酸酸甜甜的口味相交融，薄片果凍包裹的是清新青檸檬酸奶冰霜，底下一層是濃郁的糖漬櫻桃及杏仁碎。

藍龍蝦，伊比利亞火腿/法式玉米土司，菠菜/香茅

你可以先感受下藍龍蝦的鮮嫩有嚼勁，再來一口菠菜伊比利亞火腿，也可以再輕呡一口法式玉米土司和爆米花產生的巧妙口感，讓你一道菜有多重味感。

地址：上海市黃浦區中山東二路538號

電話：021-53688888

4拉斯維加斯永利安可酒店：Jardin

拉斯維加斯永利安可酒店是拉斯維加斯最熱門的5星級酒店之一。酒店位置較好，距離威尼斯人酒店步行11分鐘，毗鄰Fashion Show Mall購物中心。整座酒店是現代摩登的美式風格，遍地的鮮花和綠葉將宮廷般的建筑襯托得極其到位，也將拉斯維加斯的奢華推到了頂端。酒店的房間也絕不會讓你失望，一流的家居設施，外加縱覽拉斯維加斯大道的美景，一定是夜晚你們浪漫情操的最佳場地。

當然房間都會配一個mini bar，只要把mini bar上的任何東西拿起來超過60秒，酒店就會默認你已經決定買下來了，所以好奇的小伙伴要注意下啦。房間的房卡上面有客人專屬姓名，退房的時候是會送給客人做保留的。另外Encore的裝修中中國元素用得比較多，隨處可以看見龍的造型。

Jardin是Encore最新推出的休閑餐廳，由主廚Joseph Zanelli坐鎮，極佳的位置可供食客們將Encore泳池全景盡收眼底。餐廳主打創意美式菜品，如緬因龍蝦卷等。食客們可根據當季當時的情和景，選擇室內或室外就餐。

Joseph Zanelli是Jardin的行政主廚，憑借豐富經驗和才華，將每季大自然的饋贈制成創意美式佳肴。Joseph活躍于拉斯維加斯和紐約餐飲界超過20年，是Wynn開業烹飪團隊中的一員，也是Encore2008年開業時客房送餐部的行政主廚。Joseph畢業于新英格蘭烹飪學院，對加州-亞洲菜式有著豐富了解，屢次收獲紐約時報三星級點評。

想象一下，享受在一個四面圍繞著新鮮時令綠植的花園中心，一邊可俯瞰波光粼粼的游泳池，一邊可品味著各類當季時令蔬果和美食。你可以點一份經典，如培根煎蛋或多汁的脆皮奶油雞肉三明治，烤日式豬排配蘑菇燉肉和橙色鼠尾草汁，或緬因州龍蝦本尼迪克。

就當自己也是《緋聞女孩》中的主角，沉浸在這風景如畫的夢境中吧。

星廚巨作：

香茅檸檬油封有機三文魚，配藜麥

法式油封鴨：

火腿蛋松餅：

培根煎蛋：美國極黑豚五花肉、鵪鶉蛋、泡菜炒飯、黑蒜泥蛋黃醬

地址：美國拉斯維加斯南部拉斯維加斯大道3131號（3131 Las Vegas Blvd. South Las Vegas）

電話：（702）770-7000

餐點：7：00-23：00（星期日至星期四）；12：00-23：00（星期六和星期五）