18條使餐廳生意大逆轉的好方法

爾東

1 我會讓團隊打扮得干干凈凈、帥氣靚麗，然后組織大家一起在餐廳門口唱歌、跳舞，讓路過的顧客感受我們的熱情和陽光，更重要的，我想告訴團隊：失去什么都不能失去信心！

2 我會做一個大大的、看了就想流口水的、顏色干凈明亮的大海報，上面放上我們的招牌特色菜，放在我們餐廳門口，讓路過的顧客一定多看一眼。看一眼，就多一個機會。

3 我會把店的燈開得亮亮的、足足的，帶大家一起整理店面的菜品展示臺，讓經過的顧客看到店里更多的產品：它們那么誘人！

4 我會在店里組織大家打掃衛生，連植物的葉子也擦一次，把臺面桌椅擦干凈，早上10點前，下午5點后做一次，時刻保持店面整潔，讓每一個進店的客人隨時感受品牌高檔的用餐環境。

5 我會努力籠絡女人和孩子。在餐飲經營中，女人更善于傳播，把女人和孩子“籠絡”好，會為餐廳更快的帶來口碑和生意。

6 我會走遍附近的餐廳，看看生意旺店是如何經營的，對比自家餐廳，找出不足，然后一點一滴的改。

7 顧客一個一個的抓，一桌一桌的維護。這個時候員工會產生懈怠心理，我會在班前、班后會上強調：打起十二分的精神，讓顧客來吃一次，就要感覺到“沒白來”，一個顧客一個顧客地抓，一桌一桌地維護住顧客。

8 我會告訴自己要穩住、穩住！我要帶領大家和顧客一起交朋友，像朋友一樣熱情的向顧客問候、交流，而不是拼命推薦消費，讓顧客保持輕松愉悅、沒有壓力地消費。

9 我會將大廚們打扮成一個個又酷又帥的帥大廚，從廚房走到前廳，讓他們現場做一些表演性的菜品，讓顧客親身感受做菜的氣氛，感受我們的廚藝，這樣一定更吸引顧客。

10 我會利用一切能夠利用起來的渠道，學習其他微信平臺做得好的餐廳，制作精彩的內容與顧客互動、吸引客源。

11 我會發動我們身邊的每一個人成為我們的宣傳員，把我們餐廳發到網絡、發到朋友圈，讓朋友去影響朋友！餐廳生意不好，未必是我們的菜品不好，很可能是我們的客戶基數不夠大，所以，我們要讓更多的人知道我們。

12 來一桌客人就把他們領到最顯眼的位置。人們總喜歡扎堆、湊熱鬧，在引領顧客落座時，先安排靠窗的位置，這樣其他人就會覺得這家餐廳很受追捧。

13 在菜品出品上，要更加學會舍得。庫存有積壓不要著急，也不要怕浪費，該舍棄的就要舍棄，必須選用新鮮的食材呈現給顧客。

14 推薦菜品是有門道的。很多顧客對服務員的推薦抱著懷疑、不相信的態度，所以我不會讓服務員直接、沒有切入點地進行推薦。我們在菜品的擺放上有自己的技巧，把當天急推的菜品擺在餐桌外側，這樣其他顧客在走動的過程中會頻繁看到這道“桌桌必點”的菜品，他們也會感興趣。

15 更加重視會員卡的辦理工作，當然，不能生硬地要求顧客辦會員卡，我要求服務員在結賬時報兩個價：“您的消費是××元，會員價的話是××元。”這樣一桌能省下好幾十元，很多顧客就心甘情愿的辦卡了。

16 餐廳越是沒生意，服務就越不能落下。將員工分成PK小組，提高工作能力，增加干勁。

17 我要求所有的員工都對菜品結構了如指掌，并且能夠提煉出每道菜品的賣點，便于向顧客推薦。

18 我會盤點周邊餐廳比較受顧客歡迎的活動，尋找主題，貼合餐廳的具體情況推出營銷活動。

這樣堅持三個月以后，生意就會出現了奇跡般的好轉……