公雞去勢方法與效果概述

李忠榮 邱其華 邱華玲 葉鼎承 陳婉如 劉 景

（1.福建省農業科學院畜牧獸醫研究所福州350013；2.福建省長汀縣遠山河田雞發展有限公司福建長汀366300）

公雞去勢方法與效果概述

李忠榮1邱其華2邱華玲1葉鼎承1陳婉如1劉 景

（1.福建省農業科學院畜牧獸醫研究所福州350013；2.福建省長汀縣遠山河田雞發展有限公司福建長汀366300）

本文概述公雞不同去勢方法及去勢對公雞生長性能、血清生化指標、肉質等影響，并對河田雞公雞的閹割去勢提出建議。

公雞去勢效果

1 閹雞起源與消費習俗

公雞閹割技術起源于中國，最早出現在西周，距今約有2800年的歷史。我國福建、廣東、廣西、云南、海南、臺灣等地區至今保留食用閹雞的傳統和習俗，特別是逢年過節，閹公雞不僅是祭拜的貢品，也是餐桌上的美味佳肴。

公雞雙側睪丸完全被摘除的雞稱為閹雞，雙側或單側睪丸未完全被摘除、仍然會出現第二性征的雞稱為水閹雞、復陽雞或水雄雞。國內各地區由于飼養的雞品種、消費習俗不同，對公雞去勢的日齡、上市日齡及體重沒有統一的規定或要求。農村散養用于過年食用的閹公雞，一般在農歷7～8月份閹割，再經過4個月以上育肥后食用。規模化飼養的閹雞一般在公雞30～80日齡閹割、150～210日齡上市。

歐盟對閹雞生產有嚴格的規定，要求公雞去勢后須再飼養77 d以上，總飼養天數在140 d以上。法國“紅牌（Label Rouge）”閹雞生產明確規定，公雞須在70日齡前外科手術去勢、上市日齡150 d以上，體重2.5～3.5 kg。同時，閹割后必須采用放牧飼養，禁止使用動物源性飼料原料、藥物添加劑等。

2 公雞去勢方法與效果

2.1 去勢方法

2.1.1 外科手術去勢法該方法是民間傳統的去勢方法，也是最常見的去勢方法。其大致操作步驟如下：公雞閹割前一天，將需要閹割的健康公雞關在雞籠內，置于光線暗弱、安靜的屋內，盡量不讓雞只受驚嚇應激。禁食24 h、禁水12 h以上，以便胃腸道內容物排空，降低腸道充盈度，方便手術操作。去勢操作時，先用保定棒保定公雞，拔去擬定手術開口處附近的羽毛，用75%酒精擦拭消毒；左手大拇指將倒數第1、第2根肋骨處的皮膚向腹部偏移至最后肋骨后緣并繃緊固定，使術部皮膚適當錯位。右手大母豬和食指捏住手術刀下部，緊貼左手大拇指指甲，手腕用力依次劃開術部表皮、肌肉層及腹腔膜，手術切口控制在1.0～1.5 cm，用擴創弓將切口擴張固定。用睪丸勺將小腸及其他內臟往腹腔后下側推移，找到位于腹腔背側的睪丸，用線套鋸拉法取出雙側睪丸。該方法技術要求高，通常由技術嫻熟的專業人員操作，手術動作要快、要準。去勢過程中相關器械（手術刀、擴創弓、睪丸勺、撈鉤、套繩等）需要嚴格消毒，皮膚和肌肉層的開口處要錯位，手術完畢注意止血和輕放，均可以減少術后感染，提高閹割成活率。

2.1.2 化學去勢法化學去勢法主要是利用內分泌激素或其類似的化合物，通過注射或埋植方法輸入家禽體內，以抑制生殖器官的發育或內分泌激素的正常分泌，達到與外科手術去勢法類似的效果，主要包括抗雄性藥物、雌二醇、孕酮類化合物。其好處是方法簡便，可以降低外科手術對公雞所造成的應激、流血或感染等風險，但可能引起不良反應（如過敏），并會帶來藥物殘留問題，影響閹雞產品的質量安全。

2.1.3 免疫去勢法免疫去勢法利用人工合成的促性腺激素釋放激素（GnRH），與具有免疫原性的大分子蛋白載體偶聯，誘導動物產生特異性抗GnRH的抗體，中和動物體內的GnRH，從而使動物體內促黃體素（LH）、促卵泡素（FSH）、睪酮及孕酮激素水平下降，性器官萎縮，達到去勢的目的。該方法最早成功用于豬、牛、羊、馬等家畜上，在家禽方面的應用，主要用于大型雞場的公雞去勢。與化學去勢或手術閹割相比，該方法去勢成本偏高，同時由于免疫公雞仍保留部分雄性特征，去勢效果不如手術去勢效果好[1]。另外，在免疫時間、劑量及佐劑等方面，有待深入進一步研究和規范。

2.1.4 中藥去勢法利用中藥提取物（紫草提取物）[2]或中藥組方（芥籽、白胡椒、五味子、甘草）[3]拌入飼料中，可以促進生長、抑制性腺及冠髯生長、降低血清睪酮水平，具有很強的去勢效果。

2.2 去勢對公雞的影響

2.2.1 去勢對公雞生長性能的影響辛長礪等[4]對公雛于10日齡進行首次胸肌注射免疫去勢，6周后再次進行劑量加倍注射，發現10 ug LRH可以抑制雞冠和睪丸的生長發育，促進體重的增加。陳發等[5]認為閹割后的公雞生長速度快，飼料報酬高。文忠等[6]對武定雞在30日齡閹割，并測定閹割后2個月、5個月的增重情況，結果發現閹割后2個月的生長速度顯著下降，但2個月后隨著體況的恢復，日增重比未閹割公雞顯著提高。Cason等[7]認為閹割后公雞體重較大、生長曲線斜率顯著變大。但李忠金等[8]對廣西玉林慢速型公雞、廣東粵黃公雞、廣東二黃公雞等3種黃羽公雞在100日齡進行手術去勢，觀察術后20、50、80 d的增重情況，結果發現術后20 d雞的平均日增重最高，之后的2個階段，平均日增重呈下降趨勢。

2.2.2 去勢對公雞血清生化指標的影響段金琳等[9]對白來航及壽光雞分別在9周及17周去勢，于31周屠宰測定血液指標，結果表明，去勢顯著降低了雞血液中血紅細胞計數、血紅蛋白、紅細胞壓積和紅細胞平均血紅蛋白濃度，降低雄激素水平，提高了雌激素水平。賴清金等[10]對30日齡麻雞進行胸肌注射禽型畜禽凈（LHRH）疫苗，于120日齡屠宰，結果表明，具有明顯的去勢作用，顯著降低公雞血液中睪酮水平。代飛燕等[11]于120日齡對公雞、母雞進行閹割，485日齡進行血液理化指標測定，結果顯示，閹割可以提高武定雞血液中紅細胞及白細胞的數量，提升ALT、AST、總蛋白、白蛋白含量，降低總膽固醇、甘油三酯及尿素含量。但Miller等[12]、Fennell等[13]認為，由于公雞去勢后睪酮濃度降低，閹雞脂肪合成能力增加，會提高肝臟重量、腹脂率、皮下脂肪厚度、血液中甘油三脂及膽固醇濃度。

2.2.3 去勢對公雞肉質的影響Miguel等[14]認為公雞去勢后，沉積脂肪較多，可以提高雞肉的多汁性、改善口感。Mast等[15]認為去勢可提升閹雞肌肉之嫩度。楊明銀等[16]于120日齡對公雞、母雞進行閹割，330日齡進行屠宰，結果顯示，閹割可以提高武定雞的雞肉品質，改善風味。段金琳等[17]對白來航及壽光雞分別在9周及17周去勢，于31周屠宰，進行感官綜合評定，測定胸肌pH值及剪切力，結果表明，去勢可以降低胸肌pH值及剪切力，提高感官肉質風味。賴清金等[10]也認為，去勢可以提高公雞的肉質感官性狀。

綜上所述，去勢可以降低公雞血液中睪酮水平、降低公雞性欲，公雞性情變得溫順、相互攻擊性及活動量均下降，損耗的能量減少，可以提高飼料的利用率。同時，體脂沉積增加、血脂指標相應上升，雞肉的膚色及肉質均有所改善。

3 河田雞公雞閹割研究建議

河田雞是福建省乃至全國著名的地方優質肉雞品種，經過多年的發展，形成了以福建省長汀縣遠山河田雞發展有限公司為龍頭，以“公司＋基地＋農戶”為養殖模式，集育種、飼料、養殖、加工及銷售為一體的區域現代特色農業產業。

閩西客家地區素有食用閹公雞的習俗，閹公雞育肥后無腥味、肉質細潤鮮美，深受當地民眾和社會高端消費群體的青睞。為滿足市場對閹公雞日益增長的需求，在河田雞養殖產業中，公雞一般在70～80日齡進行外科手術閹割，并育肥至150～210日齡上市。

由于河田雞公雞在70～80日齡已經開始性發育，手術閹割難度大、應激大，易造成術后大量出血死亡及術后氣腫死亡，死亡率在10%以上，造成了不少的經濟損失。如何兼顧閹公雞的生長性能、屠宰性能、肉質性狀及經濟效益，開展河田雞公雞適宜閹割日齡和上市日齡的研究、配套技術的集成應用顯得很有必要。

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B

1003-4331（2016）06-0039-03

福建省屬公益類科研院所基本科研專項（2016R1022-3）資助。

李忠榮(1968-)，男，副研究員，從事畜禽營養與肉質調控研究。E-mail：tailonlee@21cn.com。