光照對國勝茶茶葉品質的影響

張遠琴+仲利+李子敬+劉洪瓊

摘要：光照是茶樹生長和茶葉加工中的重要影響因素，本文對國勝茶進行簡述，并分析了光照與國勝茶茶葉品質的關系，闡述光照對國勝茶茶樹生長、茶葉質量的影響，從而達到調控光照提高茶葉品質的目的。

關鍵詞：國勝茶；茶葉品質；光照

茶葉品質通常包括茶葉的色、香、味、形以及葉底等五個方面，這是茶葉滿足消費者需求的性質，是茶葉的使用價值。評價茶葉的品質時主要關注茶葉的色澤、香氣、味道等感官指標，以及茶葉的品質成分如茶多酚、茶色素、咖啡堿等成分。茶葉品質的影響因素很多，包括茶樹品種、周圍生態環境以及茶葉生產加工等因素都會影響茶葉的品質。茶樹適宜生長在高溫、高濕等環境，具有耐蔭。耐酸等特點。通常氣候溫和、雨水充足、土壤肥沃略帶酸性的地域生產的茶葉質量較好，古代就有“高山雨霧出好茶”的說法。生態環境除了影響茶樹的生長發育，還影響著茶樹的代謝。許多研究表明，光照、溫度、濕度以及土壤狀況和海報的高度是影響茶葉品質的主要環境因素。在諸多環境因素中，光照對茶葉品質的影響最大，光照對茶樹生長的影響主要在影響茶葉生長周期品質以及成品茶儲存品質兩個方面。分析了光照與國勝茶茶葉品質的關系，闡述光照對國勝茶茶樹生長、茶葉質量的影響，以期生產出品質優良的茶葉。

一、國勝茶簡介

國勝茶產于滇川結合部——云南麗江與四川攀枝花結合部國勝鄉，因其產量小卻品質非凡而彌足珍貴。在鹽邊縣國勝鄉百靈山腹地，群山疊嶂，奇峰崢嶸，峰巒疊翠、山脈連綿、山巒起伏、林木蔥榮；終年陽光漫射、云霧繚繞、雨量充沛、氣候溫濕、土壤肥沃、云霧疊障、氣候獨特，孕育了世間綠茶之珍品——“國勝茶”。國勝綠茶采自國勝鄉海拔3000米左右的百靈山古茶樹茶園之傳統優良茶樹品種一小葉茶種的嫩尖、嫩芽為原料，用一流的現代機械設備和先進的科學技術精制而成。國勝茶是國家級認證的高山無污染有機綠茶，其葉形秀美，細嫩翠綠，香氣怡人，韻味無窮，湯色碧綠明亮，滋味鮮爽甘醇，有“型美、葉嫩、湯清、香長、味醇、回甜”等優點，帶有純天然蘭花香味以及制法純天然而名揚攀西地區，堪稱“綠色仙茗，茶中珍品”。既是綠色茶飲之上品，更是饋贈親朋好友的最佳禮品。國勝茶既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。經科學分析和實踐證明，國勝茶比普通綠茶含有更高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物堿等，有多種營養和藥效成分，具“明目解毒去油膩、美容減肥抗衰老、防癌增智健人腦、交友養性益思神”四大功效，深受消費者喜愛。

二、國勝茶茶葉品質的構成

國勝茶茶葉品質的評價指標與影響因素與其他種類茶葉大體相同，國勝茶茶葉品質包括商品品質、成分品質、衛生品質等，商品品質主要評價茶葉的外形、等級、貨架期品質以及茶葉品牌、文化價值，茶葉的商品品質主要受茶葉品種特性、加工工藝以及包裝貯藏等因素的影響；茶葉的風味品質主要評價茶葉的色澤、香氣與滋味，風味品質主要受茶葉品種特性、加工工藝以及茶樹的栽培措施等因素的影響；茶葉的營養品質主要評價茶葉的水分、蛋白質和氨基酸含量、碳水化合物、脂肪以及維生素等因素的影響，營養品質的主要受茶樹品種特性以及茶樹的栽培措施等因素的影響；茶葉的保健品質主要評價茶葉茶多酚、茶色素、茶氨酸等因素的影響。茶葉品質的好壞受到茶樹的種植到茶葉加工這一過程因素的影響。

三、光照對國勝茶茶葉品質的影響

1.光照時間對國勝茶茶葉品質的影響

光照時間的長短會影響茶籽的萌芽與生長。有研究表明，光照時間越長，茶籽的萌芽時間越短。茶籽的休眠期會被較長的光照時間打破。并且茶樹的光合作用會受到光照長短的影響，光合作用的強度與光照的長短呈正相關。茶樹的開花季節一般在光照時間顯著減少的秋季，縮短光照時間可以使茶樹提前開花。光照時間還會影響茶葉的產量，不同季節的茶葉對光照時間的要求不同。

光照時間與茶葉品質有著很大的關系，不同的茶種要求不同。茶葉中氨基酸的含量受采摘前20天中光照時間的減少而增加，茶多酚的含量受采摘前20天中光照時間的增加而增加。氨基酸含量是決定國勝茶品質的基本物質，而多酚含量的增多反而會增加國勝茶的澀味，影響國勝茶茶葉的品質。對于國勝茶來說，保持茶多酚含量在適宜的條件下，氨基酸含量越高國勝茶茶葉的品質就越好。國勝茶茶葉的氨基酸隨著采前20天中光照總時長的減少而增加。并且光照百分率的降低，可以提高國勝茶茶葉品質。

2.光照強度對國勝茶茶葉品質的影響

國勝茶茶樹的光飽和點和光補償點是茶樹氣象指標常用的光照強度，國勝茶茶樹的葉子在光飽和點周圍的光照強度下，才能夠積累最多的干物質。如果光照強度低于光補償點，茶樹的生長發育的消耗就大于積累，達不到積累最多物質的目的。光照強度的逐漸增加。茶樹的葉片和上表皮角質層增加，柵欄細胞增加，并且遮陰茶樹的葉綠素含量高于不遮陰茶樹葉綠素的含量，在茶樹栽培方面具有指導作用。光照強度超過茶樹的適宜強度，會對茶樹的光合作用造成直接影響，并且在溫度一致的條件下，光照強度的加大，會造成茶樹溫度的快速增加，導致茶樹的溫度與環境溫度的差距增大，茶樹的嫩葉和夾葉會被高溫灼傷或者導致嫩葉老化，降低國勝茶茶葉品質。在茶樹育苗階段，光照強度過大，會造成茶苗的水分散失快，并且容易灼傷茶苗的葉組織，導致茶苗的枯死。光照強度太小容易造成茶苗光合作用減少，養分不足，導致茶苗的生長發育受到限制。因此，在茶苗培育前期，最好采用漫射光，保持透光率為30%左右。在茶苗生根后，可適量增加光照強度，以保證茶苗光合作用的需要。

為茶樹提高適宜的光照強度，保證養分的供應，則茶樹的生長發育狀況良好，茶葉的產量高。光照強度影響著茶樹體內的物質代謝，通常在光照強度中紅光和橙光較多，對茶樹的碳素代謝以及糖類物質的合成有積極作用，茶樹能夠將糖類物質積累成二級代謝產物，能夠促進多酚類的物質的形成，使得茶葉中多酚類物質的含量增加。并且在光照強度較大的條件下，茶樹的光合作用增加，碳素代謝增加，有利于積累碳類的有機物質，從而使碳類物質的代謝物——兒茶素的含量增加。但是光照強度過大會導致茶葉中氨基酸的含量降低，并使茶葉葉片纖維素增多，造成葉片老化。給予茶樹漫射光的照射，有利于茶樹合成氮類化合物，可以增加氨基酸、咖啡堿等物質含量的增加，酚類物質含量的減少。其中，兒茶素含量減少最多。光照強度的降低會導致茶葉中的Vc含量的減少，茶葉中兒茶素含量也會顯著減少，但是會造成茶葉中茶氨酸、谷氨酸含量的增加，兒茶素含量也會隨之增加，使得國勝茶茶葉的滋味甘鮮可口，有利于提高國勝茶茶葉品質。

四、國勝茶茶葉品質的評價

茶樹的育種栽培，茶葉化學物質的含量對提高國勝茶茶葉品質具有重要意義。通常評價茶葉品質的指標主要有茶葉大小形狀、色澤、葉底等物料性狀，以及游離氨、咖啡堿、兒茶素等化學物質的含量，都是評價國勝茶茶葉品質的具體指標。

1.鮮葉品質

鮮葉品質是指茶葉的自然品質，是茶葉品質的基礎，影響國勝茶茶葉鮮葉品質的主要有茶樹品種、生存環境以及茶樹栽培措施等。鮮葉品質主要包括茶葉的嫩度、凈度、鮮度以及勻度等，國勝茶茶葉凈度勻凈、葉底嫩綠、勻度勻整。

2.外觀品質

外觀品質是指茶葉的外觀形狀，主要受茶樹品種以及栽培技術的影響。外觀品質包括大小、色澤以及芽葉絨毛等評價指標，國勝茶芽葉小，色澤為嫩綠潤色，條索細嫩勻直有鋒苗。

3.風味品質

風味品質是滿足消費者需求的特性，包括茶葉的香氣、滋味與湯底等，茶葉的風味品質與泡茶用的茶具、水質、水溫以及水量有很大的相關陛。國勝茶茶葉的香氣為清香或者高香，滋味濃霜，湯色為綠黃明亮色或者黃綠明亮色。

4.保健品質

保健品質是指茶葉中含有能夠促進人體健康，恢復器官功能，預防疫病的化學物質，如茶氨酸、咖啡堿、兒茶素等。國勝茶茶葉中游離氨的含量大約為4.3%～5.6%，咖啡堿的含量大約為3.8%～4.7%，兒茶素含量大約為6.3%～7.3%。國勝茶的兒茶素具有較強的抗化活性，可消除細胞中的活性氧分子，常喝可以美容減肥、延緩人體衰老和減少疾病侵害。

五、結語

國勝茶采白海拔3000米左右的攀枝花國勝鄉，國勝鄉屬以山地地貌為主的中高山區，攀枝花市屬南亞熱帶亞濕潤氣候，具有夏季長、溫度日變化大，全年日照時數長達2300～2700小時，氣候垂直差異顯著等特征，由于這些綜合因素不僅讓國勝茶的色香味俱全，同時各種營養成分含量高，特別是兒茶素的含量在對比的幾組茶葉中的含量是最高的。因此，長日照時數和攀枝花的獨特氣候特點等共同造就了國勝茶獨特的口感。