恩施茶葉質量安全現狀及保障措施

李碧云

摘要：農殘、有害重金屬殘留、有害微生物、非茶異物和粉塵污染是導致我國茶葉質量安全問題的主因。要從政策標準、生產技術和規范管理等多層面著力。完善和統一茶葉質量安全標準并嚴格執行，建立健全茶葉質量安全保障與追溯體系，大力推廣無公害茶、綠色食品茶、有機茶生產技術，從源頭杜絕有害物質進入茶葉生產體系，茶產業各相關部門通力合作，齊抓共管，實施茶葉安全生產和綠色消費。

關鍵詞：茶葉；質量安全；保障措施

一、我國茶葉質量安全現狀

茶葉質量安全事關廣大人民群眾的身體健康和生命安全。近幾年來，隨著無公害食品行動計劃的實施，各級政府對食品安全的高度重視，加大力度禁止在茶葉中使用高毒、高殘留農藥，扶持龍頭企業加速茶葉加工廠的改造，我國茶葉質量安全水平已大大提高。茶葉質量安全主要包括農藥殘留、有害重金屬殘留、有害微生物、非茶異物和粉塵污染等因素，涉及茶葉的原料生產和加工兩個過程。

二、保障茶葉質量安全措施

我國是世界上最早發現和利用茶葉的國家，有著悠久的茶史和繁榮的茶文化，我國也是世界上的茶葉生產、消費和出口大國。茶葉在我國經歷了藥用、食用、飲用及三者兼用的發展過程，因此，在保障茶葉質量安全方面更具特別意義和必要性。雖然我國茶葉質量安全狀況總體較好，但是安全隱患依然不少，局部不穩定狀況仍不時發生。那么，茶葉質量安全應該從哪兒抓呢？

1.優化茶園生態環境，保障茶葉源頭質量安全

科學合理地在茶園四周及道路兩旁種植與茶樹相適宜的樹木，營造防護林；實行以茶為主，間作其他作物，不同層次的立體結構和茶園復合生態系統。在構筑良好防護屏障的同時，有效抵御部分工業廢氣的污染，起到遮蔭、防風抗寒的作用，并調節和改善茶園小氣候，增加茶園土壤有機質，改良土壤結構，提高土壤肥力，防止水土流失，使茶園環境得到優化，也有利于提高茶葉品質。此外，也為鳥類和天敵創造了良好的生態環境，從而為生物防治茶樹病蟲害奠定基礎。而在樹木或間作品種選擇上，要考慮不同株高、不同根深、不同營養特性的作物相搭配。高層林木宜選擇生長快，樹冠寬大，葉片稀疏、冬季落葉、根系深生、無共同病蟲害，有一定經濟效益的經濟林木、果樹，如棗、李、梨等果樹和濕地松、相思、桂花樹等經濟林木，低層以套種不影響茶樹生長的矮生、豆科作物、綠肥等。

2.科學合理施肥，種植優質茶葉

科學合理使用肥料，推廣配方施肥。如通過測土配方計量施肥方法，根據茶園的目標產量和土壤養分含量的測定值，確定施肥量、施肥種類、施肥時期等。改單一偏施為復合配方施肥，以利于土壤養分的平衡供應，避免盲目施肥，減少浪費，減少對環境的污染。施肥以有機肥為主，有機肥與無機肥相結合，改良土壤結構，活躍土壤微生物，提高土壤生態活力。推廣應用精制有機肥及緩、控釋肥料，大力發展和施用微生物肥料，以減少對化肥的需用量。

3.綜合治理病蟲害，優化茶葉質量

茶園病蟲害實行綜合治理，在防治策略上，以保持生態系的平衡為目標，將有害生物用生態調控的方法控制在經濟損害水平之下，而不是消滅有害生物種群；在防治措施上，以農業防治為基礎，各種生物防治措施為核心，同時發揮物理防治的優勢，適量運用植物源農藥和礦物源農藥，有機茶園禁止使用化學合成農藥。一般無公害茶園也要盡量減少使用化學農藥，有限地選用高效、廣譜、低毒、低殘留的對口農藥按無公害茶標準施用，嚴格控制施藥量與安全間隔期，嚴禁使用國家明令禁止的農藥，以改善與保護農業生態環境，降低茶葉中的農藥殘留。

4.整潔茶葉加工環節，減少茶葉加工污染

加工廠宜建在茶園中心或附近安全地帶，兼顧交通、生活、通訊的便利。加工廠環境應整潔、干凈、無異味。道路應鋪設硬質路面，排水系統通暢，廠區環境需綠化。地面要硬實、平整、光潔、墻壁無污垢。茶葉倉庫應具有密閉、防潮功能，有條件的用冷藏庫貯存茶葉，保存溫度5℃左右。茶葉的加工設備應選用環保型的名優茶加工機械設備，大宗茶類加工設備的爐灶間、熱風爐應設在加工車間墻外，新購設備要清除材料表面的防銹油。每個茶季的開始，對加工設備進行清潔、除銹和保養。大力推廣茶葉清潔化加工技術，按產品標準化、連續化生產工藝要求，做到茶葉加工過程付制品不落地。茶葉加工過程中，更應保持車間清潔衛生，防止一切污染物的進入。農戶加工應有專用場地加工茶葉，有阻止家禽、家畜出入加工場所的設施。加工場地在加工期間不應存放其他雜物。加工過程中應保持茶葉不直接與地面接觸。炒制茶葉前應用飲用水洗手，進入加工場地應換鞋，加工處不抽煙和隨地吐痰，不使用報紙等油墨印刷的紙張包裝茶葉。成品茶要存放在干燥、密閉、避光、陰涼的地方。大力引導提倡改農戶分散加工為集中統一按標準加工。

5.建立技術培訓體系，實施新型茶農科技培訓工程

建立茶葉技術培訓體系，實施新型茶農科技培訓工程，培養造就茶葉技術骨干和實用人才，可以切實提高茶農的安全用藥、科學用肥、清潔加工技術水平，為茶葉食品質量安全生產提供人才保障。建立茶葉專家庫，定期組織農科教單位專家輪回進村人企為茶農、茶企提供技術培訓、技術指導和技術咨詢及相關信息服務。接受對象以地方農技人員、企業主及生產管理人員、種植大戶及有關人員為主；傳授內容以產地環境選擇，農藥、肥料、設備等生產資料的科學選購和合理使用、測土配方施肥、清潔化加工等先進實用科技，無公害茶葉生產管理模式，相關法規、技術標準，認證要求、程序及機構，市場準入條件和退市制度等。形式可以多樣，如采用講座授課、現場觀摩、圖冊標本展示、技術資料發放、電視專題片及遠程網絡教學等。