淺析加強禽類及其產品衛生監督的措施

張怡竹

摘要：禽類及其產品具有蛋白質含量豐富、脂肪含量較低，同時還含有較多量維生素和礦物質等重要成分等優點，因而成為人們日常生活中重要的肉食品之一。但是近年來，禽類疫病的發生不但制約了養殖業的發展，也威脅到了人們的食品安全和健康。提高禽類及其產品的衛生檢疫，在促進養禽業的持續發展中起到了重要作用。基于此，本文對如何加強禽類及其產品衛生監督進行研究分析，以期促進家禽產業的健康可持續發展。

關鍵詞：禽產品；安全；衛生監督；措施

一、禽類及其產品衛生安全隱患

1.已知禽類的傳染病較多，僅列入我國動物防疫法中的禽病就有25種之多，涵蓋動物的一、二、三類傳染病。禽的病毒性傳染病在發病時間上存在差異，可以采用分批免疫預防進行；禽的細菌性傳染病則與養殖環境、應激、禽體狀況等有相關性，是常年都可能發生，給治療用藥帶來一定難度。

2.家禽產業集約化、規?；潭雀?，在養殖過程中存在養殖空間小、養殖密度大、養殖環境差等情況，容易導致養殖家禽傳染病的發生。

3.禽類養殖者由于養殖規模的不同，養殖質量安全意識存在差異。從養殖品種來說，大型的禽類養殖場生產者的質量安全意識強，能夠嚴格按照獸藥休藥期的規定，使用獸藥。而規模小的禽類養殖場生產者質量安全意識淡漠，不能完全按照獸藥休藥期的規定使用獸藥，甚至添加國家禁止使用的金剛烷胺等抗病毒藥物，給禽產品帶來極大的質量安全隱患。

二、加強禽類及其產品衛生監督的措施

1.加大對禽產品生產企業監督檢查力度

禽產品質量安全問題不僅影響人民群眾的身體健康，還會影響家禽產業的健康發展，更是對政府執政能力的考驗?！吨袊嗣窆埠蛧竽练ā贰东F藥管理條例》等法律法規提出，加大對禽類養殖和屠宰企業的監督力度，對不履行養殖檔案記錄、不按照休藥期規定使用獸藥的違法行為，及時進行行政處罰，情節嚴重的移交司法處理，堅決遏制違法行為的發生。

2.建立專門的動物交易與產品銷售市場

目前，我國大多數城鎮的農貿市場與超市均為動、植物產品集中地。因而呈現出禽類、水產品等活體動物與生鮮肉食品及熟食制品在同一中心出售的混亂局面。整個市場內往來人員密集、環境條件惡劣，甚至出現污水、血水橫流的現象等，既不利于公共衛生，同時也無疑為病原微生物的傳播擴散創造了機會，為了維護公共衛生安全和社會的穩定、減少重大疫情的發生和重大的經濟損失，同時又要避免因場內動物性食品品種單一而給廣大市民的日常生活帶來不便，筆者認為各地應于蔬菜市場附近建立專用的動物及其產品市場。整個市場設計成半開放的“敞棚式”，付款統一采用充值卡式；場內據動物或產品種類劃分區域，并于市場一側設置一小型隔離間。貨、車和顧客由兩道分別設有深、淺消毒池的兩道門出入，每天安排專人對場內環境進行2—3次消毒沖洗工作以確保整個場內的空氣和地面的清潔衛生。同時場內的墻壁上還可設置有關動物性食品食用安全常識等宣傳圖片以幫助廣大消費者提高自我保護意識。

3.進一步強化禽產品生產者質量安全的主體責任意識

禽類養殖場、屠宰廠的生產者既是生產的主體、利益的主體，更是責任的主體。禽產品的生產者只有進一步強化質量安全意識，嚴格按照獸藥休藥期的規定使用獸藥，嚴禁使用國家明令禁止的物質，才能保障生產的禽產品質量安全符合相關的標準。

4.開展禽產品的質量安全檢測工作

禽產品是否達到質量安全的標準，用肉眼是無法分辨的，只有通過儀器的檢測才能知道。近幾年，我國大力推進農產品質量安全檢測體系建設，市級和各區縣的相關單位均配置了相應畜禽產品安全檢測設備，可以開展禽產品質量安全的定量檢測。在督促企業開展自檢的同時，強化市、區縣2級的監督抽檢，做到生產禽產品質量安全檢測全覆蓋。

5.大力推進禽類養殖、屠宰企業的標準化生產

當前禽產品的生產過程中，養殖和屠宰企業多、養殖周期長、投人品來源復雜以及禽類傳染病形勢嚴峻，使禽產品質量安全風險隱患大。只有大力推進禽類養殖、屠宰企業的標準化生產，才是解決禽產品質量安全問題的唯一之道。在禽類養殖環節，開展標準化基地建設，從養殖規模、養殖環境、標準制定與實施等方面，推進禽類標準化養殖，加強對安全使用獸藥的指導，保障生產出質量安全的禽蛋和肉禽。在禽類屠宰環節，鼓勵禽類屠宰企業獲得HACCP認證或開展ISO22000認證工作，強化屠宰加工程序標準化、操作的規范化，保障生產禽產品的質量安全。

6.加強農村基層善醫衛生防疫工作

我國是一個經濟尚欠發達、以農業為主體的發展中國家，農村經濟核心仍離不開傳統的種植與養殖業兩大板塊。其中養殖業主要是在以自然放養或充分利用剩余及利用率較低的農副產品基礎上延續和發展起來的，具有規模小、投資少，人力、物力及技術要求低。投入的時間少且靈活。同時又不像種植業需要占用大量耕地等獨特的優勢。長期以來一直都是許多中小養殖投資者及農村老百姓們的主要或重要經濟來源與補充。同時，近年來我國加入世貿組織及人們生活水平的不斷提高也給畜牧養殖業注入了巨大潛力和商機。然而，一個長期以來不應被忽視的問題已日益顯著地凸現在我們面前，不少基層薄弱的獸醫力量無法滿足廣大農民在養殖技術和防疫上的需要。通常一個只有1～2人的鄉獸醫站卻負責著整個鄉方圓近百平方千米范圍的畜禽疫病防治工作，因而一般完成規劃內免疫接種任務難度大。而大多數老百姓的畜禽養殖安全觀念淡薄，有關多種動物混養與人畜共患病等知識非常缺乏，導致疫病人畜共患現象往往多發生在防范意識薄弱的農村，并在一定程度上又為疫情的蔓延提供了條件。

7.開展法律法規培訓和宣傳工作

加強對禽類養殖、屠宰企業的生產者法律法規的培訓工作，使其了解禽產品質量安全的相關規定，認清生產不合格禽產品的危害，自覺承擔起保障生產禽產品符合質量安全的責任。加強對禽產品消費者的宣傳，使其了解禽產品質量安全的有關知識，增強禽產品質量安全的信心，營造禽產品健康消費氛圍，推動家禽產業的健康發展。