無公害苗菜生產(chǎn)技術

鄭國一

摘要：苗菜是指利用植物種子或其它器官，在一定條件下培育出的可供食用的嫩芽、芽球、幼稍、幼莖或幼苗。苗菜品質(zhì)優(yōu)，口感佳，安全無污染，受到了公眾和市場的認可。但在苗菜實際生產(chǎn)中，存在一些不合理的情況，本文立足苗菜生產(chǎn)，以期為苗菜生產(chǎn)提供技術支持。

關鍵詞：苗菜；無公害；生產(chǎn)技術；品質(zhì)

苗菜是指利用植物種子或其它器官，在一定條件下培育出的可供食用的嫩芽、芽球、幼稍、幼莖、幼苗或宿根等。研究發(fā)現(xiàn)，有特殊醫(yī)療保健功能活體芽苗菜屬堿性食品，經(jīng)常食用活體芽苗菜能使人感到精神飽滿。苗菜富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，如Vc、黃酮、類黃酮等，品質(zhì)優(yōu)秀，同時所含粗纖維較少，適口性極好，能幫助胃腸蠕動，防止便秘，經(jīng)常食用可以降低血糖，并有減肥效果。另外，不同種的芽苗菜有各自特有的保健功能，如蕎麥苗中含有對高血壓和糖尿病有防治效果的蕓香甙，枸杞芽可以治療夜盲癥和干眼病。更重要的是由于其生產(chǎn)無需（或少量）添加其他營養(yǎng)物質(zhì)，安全無污染，容易達到綠色食品要求，越來越受到廣大消費者和市場的青睞。加之苗菜的生產(chǎn)方式靈活，投資少，周期短，效益高，發(fā)展前景非常廣闊。

一、苗菜種類

根據(jù)苗菜長成營養(yǎng)來源的不同，可以將苗菜分為“種芽菜”和“體芽菜”兩種。顧名思義，“種芽菜”即直接由種子發(fā)芽長成，如蘿卜苗菜、綠豆芽、花生芽等；而“體芽菜”則指2年生或者多年生植物的宿根、肉質(zhì)根或者枝頭芽等，如菊花腦、枸杞芽和烏龍頭（袍木芽）等。

二、生產(chǎn)設施

生產(chǎn)設施由所生產(chǎn)苗菜種類和生產(chǎn)規(guī)模決定，但芽菜的生產(chǎn)主要以種芽菜為主。種芽菜可以在任意能承載種子的介質(zhì)上進行，實際生產(chǎn)中常見的設施有穴盤、草紙、沙等，家庭也可以在較大的盤子、平底菜籃等物中配合報紙或毛巾等進行。不同基質(zhì)對綠豆芽苗菜的生長影響不同，如張靜等對不同的基質(zhì)研究發(fā)現(xiàn)，在綠豆芽苗菜的生產(chǎn)中，草木灰、沙和草紙中的產(chǎn)量大小順序表現(xiàn)為草紙>草木灰>沙。

三、生產(chǎn)技術

1.生產(chǎn)地及設施消毒。在芽苗菜生產(chǎn)中，腐爛問題一直是制約芽苗菜發(fā)展的核心問題。苗菜的腐爛輕者會導致商品品質(zhì)的下降，重者會造成一次生產(chǎn)的絕產(chǎn)，給生產(chǎn)者造成嚴重的經(jīng)濟損失，而防治腐爛的環(huán)節(jié)中，生產(chǎn)環(huán)境及設施的消毒首當其沖。棚室消毒可采用煙劑熏蒸，同時可以降低棚內(nèi)濕度。實際生產(chǎn)中每667m²可用22%敵敵畏煙劑500g配合45%百菌清煙劑250g，用暗火點燃，進行熏蒸消毒，或直接使用硫磺粉閉棚熏蒸；設施內(nèi)地面可在栽培前撒生石灰消毒。此外，根據(jù)大棚面積大小，適當架設幾盞消毒燈管，栽培前開燈照射30min進行殺菌消毒。栽培前，苗盤、塑料桶用熱洗衣粉水溶液浸泡15min，徹底洗凈后再放人5%福爾馬林溶液或3%石灰水溶液或0.1%漂白粉水溶液中浸泡15min，取出清洗干凈。栽培基質(zhì)應高溫煮沸或強光暴曬進行殺菌消毒。

2.種子處理。經(jīng)過種子處理后，種子的發(fā)芽勢將會增強，同時減少病菌的侵襲。常用的處理方法有3種，即：1.陽光曝曬。將去雜去劣去塵后的種子于晴天陽光下曝曬2-3d，可促進種子發(fā)芽勢，出芽整齊；2.藥劑處理。用30%代森銨200倍液或高錳酸鉀100倍液或福爾馬林50倍液浸泡1h，隨即將種子放人清水中洗凈，藥劑浸種可殺死種子表面的病蟲菌。周慶紅等人發(fā)現(xiàn)在蘿卜芽苗菜生長期間，噴施不同濃度的GA3溶液對蘿卜芽苗菜的苗高和產(chǎn)量有顯著的促進作用，以500mg/L GA3處理產(chǎn)量最高。3.溫湯浸種。即將藥劑浸泡的種子，用清水沖洗干凈后放入盆內(nèi)，然后將55%的溫水倒入盆中，邊倒水邊攪拌，水量為淹沒種子深度的3-4倍，到水溫降至3592時停止攪動，在25-35℃的溫水中浸種5-6h，然后將種子撈出，控去多余水分，即可進行催芽。周慶紅等及韓玉珠等[2，3]研究發(fā)現(xiàn)，浸種12h蘿卜種子發(fā)芽率最高，平均發(fā)芽率為89.66%；王靜等人發(fā)現(xiàn)，適當延長浸種時間可提高豌豆芽苗菜的產(chǎn)量和品質(zhì)，其中，浸種30h的處理芽苗菜產(chǎn)量最高，浸種24 h的處理芽苗菜蛋白質(zhì)和Vc含量最高，綜合考慮各方面因素，豌豆芽苗菜適宜的浸種時間為24 h。

3.播種。播種密度對苗菜生產(chǎn)有顯著的影響。張大龍等在豌豆芽菜研究發(fā)現(xiàn)，豌豆芽菜的生物產(chǎn)量和經(jīng)濟產(chǎn)量在一定范圍內(nèi)隨著播種密度的增大而升高，生物產(chǎn)率和經(jīng)濟產(chǎn)率在達到一個峰值后回落，播種密度為2.4kg/m²時，經(jīng)濟產(chǎn)率達到最高值，生物產(chǎn)量和生物產(chǎn)率都比較理想，是最佳播種密度，結果與張余洋等的研究結果相同。韓玉珠在蘿卜苗菜研究中發(fā)現(xiàn)，播種密度為0.5 kg/m²時，蘿卜苗菜的產(chǎn)量最高，生物產(chǎn)量和生物產(chǎn)率都比較理想。

4.苗體管理

（1）光。雖然大部分種子在發(fā)芽時對光無要求或者要求不高，但在某些植物種子發(fā)芽，光質(zhì)對其有重要作用。徐茂軍等發(fā)現(xiàn)，與黑暗相比，每天8h紫外光、16h紅光和每天16h紫外光、8h紅光交替處理，既可以促進發(fā)芽大豆的生長，對異黃酮的合成積累又具有明顯的誘導促進作用。而張立偉等人發(fā)現(xiàn)LED白光顯著提高了蘿卜芽苗菜類黃酮含量。在發(fā)芽后，為使芽苗菜從疊盤催芽的黑暗高濕環(huán)境安全地過渡到栽培環(huán)境，在苗盤出盤移到栽培室時，應放置在空氣相對濕度較穩(wěn)定的弱光區(qū)域過渡1d，然后在中等光照條件下生長，上市前2-3d苗盤應放置在光照較強的區(qū)域，以使芽苗綠化。養(yǎng)麥芽、蘿卜芽需光較強，香椿芽需中等光照，豌豆芽適應性較廣。芽苗生長期間光照不宜過強，否則影響品質(zhì)；光照過弱則使芽苗細弱，易倒伏、腐爛。

（2）溫度。根據(jù)芽苗菜的不同種類、不同生長期分別管理。如果同一生產(chǎn)場地同時生產(chǎn)兒芽苗菜時，室內(nèi)溫度應掌握在夜晚不低于16℃，白天不高于25℃。在此溫度范圍內(nèi)，豌豆芽、香椿芽較喜歡低溫，而蘿卜芽、蕎麥芽較喜高溫，管理上可根據(jù)栽培室內(nèi)不同區(qū)域溫度差別擺放。此外，在保證室內(nèi)溫度的情況下，每天應至少通風1～2次，以保持空氣清新，減少病害發(fā)生。石鳳昌發(fā)現(xiàn)在冬季，大棚內(nèi)栽培赤豆芽苗菜需有加溫措施，才能使芽苗菜健壯生長，獲得理想的產(chǎn)量。

（3）水。芽苗菜本身鮮嫩多汁，所以生產(chǎn)過程中必須經(jīng)常補水。每天噴淋補水2～3次，以苗盤內(nèi)基質(zhì)不大量滴水為度。剛播種和剛出盤時噴水量要大，幼苗生長前期噴水量宜小，中后期稍大，后期采收以前噴水量要小而勤；高溫、干燥時多噴，陰雨天或溫度低時則少噴。

四、采收

采收時機的選擇將會影響苗菜的質(zhì)量，如干物質(zhì)積累量、維生素C含量、纖維化程度、黃酮等。具體的采收時間根據(jù)所生產(chǎn)的苗菜種類決定。松籽苗應在播種后的第7d采收，這時除Vc以外的幾種營養(yǎng)成分含量均處于較高水平，雖然第5dVc含量高，但產(chǎn)量極低，雖然第9dVc含量差不多，產(chǎn)量也高，但因其纖維素含量明顯增加，口感顯著變劣，故也不宜采收。綠豆苗應選擇在播種后的第5-6d采收，這時除Ca以外的幾種營養(yǎng)成分都處于較高水平，Ca含量必須在后期才上升，但此時口感明顯變劣，故必須在前期采收。苜蓿苗應選擇在播種后的第6-7d采收，這時產(chǎn)量及主要的營養(yǎng)成分處于較高水平，而且此時的根也可食用。韓玉珠認為7-12d采收蘿卜芽苗菜的產(chǎn)量最高，生物產(chǎn)量和生物產(chǎn)率都比較理想，紅花苗菜采收時間為40-45d較為適合，既保證了紅花苗菜的產(chǎn)量，又提高了其營養(yǎng)成分含量。