日本郡上八幡城：仿真料理之都

藤田裕也正彎著腰，在案板上聚精會(huì)神地忙活著。他用一把大號(hào)廚師刀將甜豆莢切絲，動(dòng)作緩慢而細(xì)致；接著還要把胡蘿卜、生姜、藕切成薄片，整齊劃一地碼在一起。他身后的桌子上放著一個(gè)收音機(jī)，還有食物加工器和其他廚具。此時(shí)收音機(jī)正輕輕放著碧昂斯的歌，直到廚房里的一聲鈴響打破了這份安靜。他沖向微波爐，取出一碟烤香魚——這是日本特產(chǎn)的一種淡水魚，也是藤田準(zhǔn)備的最后一道食材。乍一看來(lái)，以上場(chǎng)景與任何一家餐廳的廚房并無(wú)二致——但是，作為仿真料理師，藤田做的東西沒(méi)一樣是能吃的。

以眼品物 所見即所得

在日本，作為一項(xiàng)古老的手藝活，仿真料理的歷史可以追溯到一個(gè)世紀(jì)前，并且收益十分可觀。這些以假亂真的食物常見于全國(guó)的居酒屋、超市和高檔餐廳里（可能在你附近的中國(guó)城里就能看到），它們吸引了不少消費(fèi)者。其制作目的很簡(jiǎn)單，就是盡可能地展現(xiàn)食物的美味，使人垂涎欲滴，同時(shí)讓顧客對(duì)食物種類、分量和價(jià)格一目了然。盡管它們都是假的，你不得不承認(rèn)這是種高明的營(yíng)銷手段，因?yàn)樗娂此谩?dāng)然啦，最后你吃進(jìn)嘴里的東西可不是塑料的。

日本的仿真料理起源于郡上八幡城，日本目前大多數(shù)仿真料理樣品都產(chǎn)自這個(gè)小鎮(zhèn)。而在郡上八幡長(zhǎng)大的巖崎瀧三則被稱為仿真食材之父。據(jù)民間傳說(shuō)，巖崎在點(diǎn)著蠟燭（因?yàn)楦恫黄痣娰M(fèi)）照顧他病重的妻子時(shí)，被滴落在榻榻米上的蠟油激發(fā)靈感，通過(guò)幾個(gè)月的努力，用蠟做出了一個(gè)以假亂真的仿真料理——煎蛋卷。另一個(gè)相對(duì)恐怖點(diǎn)的版本是這樣說(shuō)的：巖崎在醫(yī)生用的蠟制人體器官模型上嗅到了商機(jī)，才發(fā)明了這一技術(shù)。

總之，巖崎是個(gè)有遠(yuǎn)見的人，仿真食物可謂是應(yīng)運(yùn)而生：在上世紀(jì)20年代，隨著不斷的城市化，人們開始頻繁外出就餐，菜肴花樣百出，給仿真料理樣品創(chuàng)造了巨大商機(jī)。如今，仿真料理已經(jīng)具有很多功能。它們常用于拍攝商業(yè)廣告（特別是冷凍食品廣告），還可以起到展示說(shuō)明作用。而且，顧客能根據(jù)它們事先決定好要點(diǎn)什么東西，所以仿真食品還提高了社會(huì)效率。最意想不到的是，sampuru成了不會(huì)日語(yǔ)的外國(guó)游客的救命稻草，它們省去了許多瞎猜菜單和比比劃劃的工夫。

比真品還貴的仿真料理

藤田的工作室設(shè)在小城中心一幢有一百五十多年歷史的著名建筑里。這地方細(xì)看實(shí)在不太理想，廚房里彌漫著一股塑料和油漆味，放涂料噴槍的地方滿是油漆罐。藤田穿著黑T恤和牛仔褲，戴著戒指和手環(huán)，看起來(lái)更像是個(gè)不羈的藝術(shù)家，而不是廚師。一隊(duì)穿制服的學(xué)生正在此參觀，觀察著那一個(gè)個(gè)小藝術(shù)品：一片生神戶牛肉、煎餃，還有不會(huì)融化的抹茶冰淇淋……完全能以假亂真。

藤田說(shuō)，任何東西都可以復(fù)制。在給當(dāng)?shù)匾患也宛^制作的魚肉料理中，每一道原料都是一點(diǎn)一點(diǎn)刻出來(lái)的：首先，要用食物壓出一個(gè)形狀相同的模子，依據(jù)這個(gè)模子進(jìn)行制作；然后，把液狀的塑膠灌進(jìn)模子里，等待10～30分鐘使其凝固；最后，給模型上色，加上手繪，成為成品。這其中最難的部分是染上正確的顏色。由于加工本身的目的就是要模仿食物，會(huì)使人覺得其實(shí)整個(gè)準(zhǔn)備過(guò)程也是某種重復(fù)。

在日本，大多數(shù)逼真的料理樣品“サンプル”（羅馬音sampuru，來(lái)自英文“sample”）都出自技藝精湛的藝術(shù)家之手，它們可以算作是仿真食物里的“手工高級(jí)成衣”，其成本往往比真正的菜肴高10到20倍。對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，為柜臺(tái)里展出的仿真物一擲千金顯然不怎么合算，為了省錢，有些餐廳選擇月付租金的方式。這樣說(shuō)起來(lái)，也許仿真料理是世界上唯一一種仿品比真品還貴的東西。

去制作一個(gè)永遠(yuǎn)沒(méi)法吃的美味料理

盡管如此，手工制造sampuru的時(shí)代可能也要結(jié)束了。這些塑料制品永久穩(wěn)定的特性，也帶來(lái)了壞消息：隨著越來(lái)越多的東西有了自己的仿品，相應(yīng)地，整體上對(duì)它們的需求也就變少了。由此，衍生出的旅游價(jià)值反而開始火熱起來(lái)，藤田的作品就處在此次新興旅游熱的核心位置。

郡上八幡城利用sampuru吸引了不少游客。為此，城里舉辦一年一度的狂歡節(jié)，并且開放武士城堡。當(dāng)?shù)氐膕ampuru制造廠每年還會(huì)進(jìn)行競(jìng)賽。在中心城區(qū)，有一副老舊的巖崎瀧三畫像掛在他曾經(jīng)的工廠外，透過(guò)玻璃板俯視著游客們，畫像下方還放著他1932年做的那顆假洋蔥——它現(xiàn)在還光潔如新。

外國(guó)游客對(duì)sampuru也是趨之若鶩。雖然他們大多數(shù)不會(huì)遠(yuǎn)赴郡上八幡開啟一段朝圣之旅，但在東京專賣生活用品的河童橋道具街上，有專門批發(fā)sampuru的店，足以證明sampuru的火爆程度。1980年，倫敦的維多利亞和阿爾伯特博物館曾辦過(guò)一個(gè)日本sampuru的特別展覽。而就在最近，仿真食品業(yè)的巨頭舞鶴在東京晴空塔開了一家sampuru紀(jì)念品專賣店。

藤田的工作室擁有一批穩(wěn)定的客流，來(lái)訪者從小孩到成年人都有，他們都覺得展品非常有趣：由壽司裝飾的圣代、天婦羅甲蟲、漂浮在意面上空的叉子、真假難辨的奧利奧等等。有些客人會(huì)嘗試DIY仿真料理，只要花上10美元，自己動(dòng)手做出來(lái)的成果可以帶走。在一名手工師傅的引導(dǎo)下，客人將融化的蠟倒進(jìn)冷水里，待凝固后做成蝦、南瓜片、青椒等等。很多人會(huì)買伴手禮帶走——可以是一個(gè)有燒鮭魚肉掛件的鑰匙串，或者是章魚燒樣式的掏耳勺，甚或是生魚片壽司手機(jī)掛件。在所有的商品上，都寫著“請(qǐng)勿食用”字樣。

制作一個(gè)你永遠(yuǎn)沒(méi)法吃的美味料理，似乎是件很能考驗(yàn)人耐力的事。藤田也很同意這一點(diǎn)：“我有時(shí)會(huì)不停地看表，嘀咕著，誒，到飯點(diǎn)了沒(méi)？”