科學食用植物油

科學食用植物油

食用油主要分為植物油和動物油兩大類。一般說的動物油主要是指陸地動物油。與植物油相比，陸地動物油中含有的飽和脂肪酸較多，并且膽固醇含量較高，常常被人們稱為“壞脂肪”。其實膽固醇在人體內有重要的生理功能，是人體正常代謝不可缺少的原料，合理攝入還可以起到抗衰老的作用。因此，動物油并沒有那么可怕，飽和脂肪酸也是人體需要的，關鍵是要掌握量。平日里我們吃的豬牛羊肉里就含有動物油，因此，對于平日吃豬牛羊肉已經很多的消費者，應盡量不用動物油烹調。中老年人也應少吃動物油。如果平日基本上是素食，就可以適量用動物油烹調，這樣可以起到平衡脂肪酸構成的作用。

相對動物油來說，植物油含有較多的不飽和脂肪酸和人體必需脂肪酸，合理使用植物油可阻止膽固醇在血管壁上沉淀。植物油中還含有多種天然微量物質，對健康也非常有益。但單一品種的植物油食用過量，也會造成攝入脂肪酸不平衡，對健康不利。

由于每種食用油的脂肪酸構成不同，營養特點不同，因此從營養均衡的角度出發，不同品種的食用油搭配著吃才是科學合理的方法，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，更有益于人體健康。目前，消費者存在著追求食用過度精煉油的誤區，認為精煉油越精越純越好，結果造成市場上供應的各種小包裝油，幾乎全部都是經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫固脂等工藝的高度精煉油，其純度幾乎可與純凈水

相比。這樣的食用油消費是否科學呢？

其實，過度精煉的植物油在除去了對人體有害物質的同時，也會將天然

存在于油脂中的磷脂、維生素E、維生素A、植物甾醇等大部分微量營養素去除。現代醫學研究證實，油脂中許多微量營養素對人體健康十分有益，如磷脂有健腦補腦、保肝護肝、降膽固醇、降血脂、

防止動脈硬化等功能；維生素E有增強免疫力、維持心血管系統正常運轉、

保護神經系統、延緩衰老、防癌等功能；胡蘿卜素、維生素A有抗氧化、增強免疫力、抑制癌細胞增殖等功能；植物甾醇能有效降低血清膽固醇等。過度加工不但會造成油中營養素的損失，而且還常會產生反式脂肪酸等有害物質。所以，應選擇適度加工的精煉油。