初夏的不素之約

■文:徐金皓■圖:馬世德

初夏的不素之約

■文:徐金皓■圖:馬世德

知道嗎？精致的燒臘，鹵味，這些富有感情、美味得令人昏迷的佳肴，你也可以自己走進(jìn)廚房烹制。

涼拌豬皮

原料：豬肉皮250克、大蔥30克、蒜瓣15克、香菜20克、胡蘿卜15克、米醋1湯匙、生抽2茶匙、鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、味精1/4茶匙

做法：準(zhǔn)備好鹵豬皮，香菜、大蔥、蒜瓣洗凈，把鹵豬皮切成絲、香菜切段、大蔥切片，蒜瓣先拍碎再切末、把香菜、蔥、蒜和豬皮絲放在一起，所有配料放在小碗中攪勻，倒入豬皮絲中，再放入擦成絲的胡蘿卜攪拌均勻即可

肉皮凍

原料：豬皮、食鹽各適量

做法：豬皮洗凈放入水里煮熟，煮至用筷子插能輕巧穿過即可關(guān)火，取出豬皮把上面剩余的肥膘，用刀刮掉，一定刮干凈，然后把刮干凈的豬皮切成細(xì)絲，放入沒過豬皮兩指的清水里再次煮開，大火燒開，小火慢煮1小時(shí)至湯汁濃稠關(guān)火，加鹽拌勻后，倒入保鮮盒加蓋，放冰箱冷藏一夜成型，取出成型的皮凍，切塊后加入醋、蔥絲或自己喜歡的調(diào)味料即可。

自制鹵水鴨

原料：鴨子半只，老抽、豆瓣醬、鹽、白酒或料酒、白糖或冰糖各適量，干辣椒（20～30克）、花椒（20～30克）、八角、桂皮、陳皮半個(gè)，可以用干橘子皮代替，茴香、孜然、山胡椒、香葉各適量。

做法：燒開水放入調(diào)料，干辣椒和花椒可預(yù)先用油爆香，小火熬半個(gè)小時(shí)。調(diào)入醬油和鹽，愛甜的加白糖或冰糖。全部調(diào)料的用量隨各人喜好，但陳皮建議不超過半個(gè)，以免發(fā)苦。將鴨肉放入，加白酒，中火煮15分鐘，熄火，在鹵汁中浸泡24小時(shí)，加熱、濃縮鹵汁，小火煮

紅油羊雜

原料：羊肚、心、肝、肺、羊腸共半斤，醬油和辣椒油各適量，蔥段、蒜末、姜片、辣椒絲、香菜末、花生碎各適量

做法：將買回來的內(nèi)臟洗凈，高壓鍋里放入適量的水，把洗好的雜碎和蔥段放進(jìn)去，蒸汽上來后再壓20分鐘，把煮好的羊肚、心、肝、肺等下水從高壓鍋里撈出用冷水沖洗后瀝干，切成筷子粗細(xì)的條狀備用，鐵鍋燒熱，放油、蔥段、姜片、蒜末、咸鹽、醬油翻炒，將切好備用的雜碎和尖椒倒入，入口前放幾勺熱辣椒油即可

提示：早市上有切成條的半成品，為了增加重量，不良攤販在煮的過程中加了堿，所以不要買；市場(chǎng)上買回來的熟食羊雜碎雖洗過，但為了自己的健康，建議制作前再洗幾遍。

醬燒茄子

古法鹵鵝翅

涼拌雙耳