在餐廳開食品超市

石順江

2007年的時候，奧斯卡·法利內在意大利都靈市經營一家很小的餐廳，規模小、地理位置又偏僻，生意慘淡得讓他幾乎想放棄。

一天，一位背包客來到餐廳，打量了一下冰柜里的菜品，對奧斯卡說：“如果可以的話，我想用這些食材和炊具自己動手做，費用您不用考慮。”奧斯卡一聽很奇怪，還有這樣的食客？反正生意也不好，就讓他自己做吧。男子得到允許后十分興奮。

背包客走后，奧斯卡對妻子莉娜說：“咱這里生意冷清，他這樣慢慢做可以，如果食客多的話，誰會讓他親自做，還要這樣占時間、占位置地慢耗啊！”莉娜聽后反問道：“慢怎么了？這樣的食客多光臨一些不也行嘛！”聽了妻子的話，奧斯卡恍然大悟：“何不打造一個以慢為主題的餐廳，讓人們像逛超市般悠閑地來消費呢？”

經過近3個月的忙活，奧斯卡的新餐廳開業了。

這餐廳看上去像一個超市，走進去又像一個食品市場，這里不僅陳列著琳瑯滿目的食材，而且旁邊還有廚師、餐桌和服務生。每個陳列區旁都設有用餐處，顧客既可以選好食材回家烹飪，也可以直接讓廚師為你烹飪好，直接在此享用，甚至可以自己選好食材親手做。奧斯卡給自己的餐廳取名Eataly，意為“慢吃”，主打“慢食生活+健康”的生活理念。

此外，奧斯卡還經常在每個營業區針對不同年齡段，開辦各類烹飪課、品嘗課。這些課程的價格從30歐元到120歐元不等。奧斯卡精心挑選的廚師會耐心傳授烹飪方法，然后讓學員們一起動手，并在最后分享自己的成果。

Eataly餐廳這種新奇的經營模式推出后，立馬引起了超乎想象的轟動效應，得到了眾多人的關注。經過幾年的運作，奧斯卡的Eataly餐廳很快從都靈發展到美國、英國、日本、阿聯酋等其他一些國家的重要城市，目前已有28家，2015年銷售額3.8億歐元。

（摘自《莫愁·天下男人》）