小米酒香蒸排骨

心藍(lán)

我骨子里是個叛逆的人，做事不喜歡循規(guī)蹈矩，這一點在烹飪上表現(xiàn)得淋漓盡致，總是變著法來做“新品種”，折騰一些常見的食材。偶爾離經(jīng)叛道的做法卻能創(chuàng)造出意想不到的美味，成就一些一試難忘的經(jīng)典美味，這道小米酒香蒸排骨就是其中之一。

腐乳汁我會經(jīng)常用來煮魚，湯汁十分嫩滑醇香，以腐乳調(diào)味的食材之所以好吃，是因為腐乳里的酒香味?？粗敲雌恋淖信?，我有些下不了手，第一：我喜歡吃排骨，第二：純仔排好貴，第三：我的動機似乎太不單純了，因為我想無限度地放大這個酒香味……

一咬牙，干了，進(jìn)蒸鍋時候，我祈禱著：“萬能的主啊，別讓這么可愛的仔排異形了吧，阿門?！睗u漸的一股濃香在空氣中彌散開來，真是太香了，口水都下來了。

“漫長”的40分鐘過去了，耐著性子再燜了5分鐘，我便迫不及待地嘗了一塊，眼淚下來了……沒異形！太好吃了，二鍋頭萬歲！酒香萬歲！

材料：

純仔排400克、小米5克、白腐乳6塊、二鍋頭180ML、蒜子4顆、生姜2片。

做法：

1.小米、仔排洗凈，蒜子、生姜切米待用。

2.小米泡水3小時待用。

3.排骨斬長段，泡水3小時，期間換水2次，去除血水。

4.腐乳搗碎，加入蒜米、姜末、二鍋頭，充分混合均勻成腌汁。

5.排骨入腌汁，充分按摩2分鐘，進(jìn)冰箱冷藏腌制12小時，期間多翻幾次面，充分入味。

6.腌制好的排骨表面刷腌汁，稀疏的撒上小米。

7.蒙保鮮膜入蒸鍋，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，關(guān)火后燜5分鐘即可。

小貼士：

1.二鍋頭賦予了這道排骨奇特的濃香，真的很香，蒸制的過程中酒精會全部揮發(fā)，所以不用擔(dān)心酒精超標(biāo)。

2.調(diào)制腌汁時請嘗試腌汁的味道，如果你的腐乳鹽味不夠，請加適量的鹽調(diào)味。

3.小米蒸制的過程中會漲大，所以，不要撒太滿。

4.這道菜要趁熱吃，涼了以后口感會遜色很多。