熱愛下廚的革命家

蔡子強(qiáng)

編輯 翁倩 rwzkhouchuang@126.com

2016年11月25日晚，古巴政治強(qiáng)人卡斯特羅逝世，享年90歲。

卡斯特羅一生最大的政治成就，是在冷戰(zhàn)高峰期，帶領(lǐng)古巴這個(gè)小國(guó)，向強(qiáng)鄰美國(guó)說(shuō)不，在美國(guó)的后院建立起社會(huì)主義政權(quán)，就算為此付出重大代價(jià)，遭到由美國(guó)牽頭的西方世界近半個(gè)世紀(jì)的經(jīng)濟(jì)封鎖，他仍拒絕低頭，甚至在90年代蘇聯(lián)及東歐瓦解、古巴失去主要外援、經(jīng)濟(jì)瀕臨絕境的史上最孤立時(shí)期，他仍不屈不撓，領(lǐng)導(dǎo)古巴存續(xù)至今，表現(xiàn)出一個(gè)小國(guó)的堅(jiān)強(qiáng)與骨氣。

歷史的最大諷刺可能是，過去半個(gè)世紀(jì)，當(dāng)美國(guó)四處扮演世界警察、霸權(quán)正盛時(shí)，卡斯特羅和古巴卻屹立不倒，有報(bào)道說(shuō)中情局曾向他發(fā)動(dòng)過638次暗殺，但他悉數(shù)安然渡過，他甚至開玩笑說(shuō)，如果奧運(yùn)有“避過刺殺”這個(gè)項(xiàng)目，他必定會(huì)贏得金牌。到了奧巴馬任內(nèi)，美國(guó)與古巴關(guān)系逐漸正常化，如今輪到帶有濃厚孤立主義色彩的特朗普上臺(tái)，美國(guó)可能改弦易轍，不再當(dāng)世界警察，卡斯達(dá)羅在這個(gè)時(shí)候撒手人寰，不是有點(diǎn)功德圓滿的諷刺意味嗎？

過去半個(gè)世紀(jì)里，古巴雖未至于饑荒，但長(zhǎng)年物資短缺，出現(xiàn)了不少以食物為題材的笑話，例如：古巴家庭里的冰箱與椰子有何不同？答案是沒有，因?yàn)閮烧叨贾挥兴９虐蛣?dòng)物園附近的告示，原本是“Do not feed the animals”（不要喂動(dòng)物），后來(lái)卻變成“Do not eat the animals”（不要吃掉動(dòng)物）。

有趣的是，在這樣一個(gè)食物匱乏的國(guó)家，卡斯特羅卻偏偏是一位美食愛好者。立國(guó)后，他甚至投入了很多資源成立食品企業(yè)，生產(chǎn)芝士、鵝肝、威士忌等美食佳釀。

記者Lee Lockwood曾為卡斯特羅撰寫過傳記《Castros Cuba， Cubas Fidel》，記述了以下一幕：60年代中期，他采訪卡斯特羅，其中一次訪問在森林里一個(gè)軍事基地的大帳篷內(nèi)進(jìn)行，同時(shí)在場(chǎng)的還有卡斯特羅的弟弟勞爾（今日古巴領(lǐng)導(dǎo)人）及一位前蘇聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)人的兒子。記者親眼見識(shí)了他的絕佳胃口，他首先以酸奶作為開胃菜，并且是以刺刀來(lái)吃！之后，他吃了生菜沙律、西紅柿、芋頭、火腿、炸雞、米飯和夾心餅干，那晚的主菜是Lechon Asado，一種配以古巴式辣汁mojo的古巴烤乳豬，他吃了滿滿一碟！這還不算，還有一串免翁牛柳（filet mignon），卡斯特羅以刀切下，吃光了。

他不愧為老饕，不單胃口極好，也極為開放，就連我曾以為只有我們中國(guó)人才敢吃的龜，他也一樣敢吃。

老子說(shuō)“治大國(guó)，若烹小鮮”，但真正把廚藝與治國(guó)集于一身的，除了胡志明，就是卡斯特羅。

早在1953年革命失敗被囚時(shí)，他便以下廚為樂。當(dāng)家人給他送來(lái)一小塊火腿，他便興致勃勃地搭配獄中配給的糖水菠蘿片一起吃，還得意洋洋地寫信告訴好友。獲釋后流亡墨西哥，他甚至當(dāng)了這群革命同志的廚師，常為大家煮三餐，弄些米飯、意大利面條或雜豆。1955年平安夜，他還請(qǐng)來(lái)革命伙伴切·格瓦拉及他的新婚太太，親自下廚做了圣誕大餐——古巴傳統(tǒng)圣誕菜式烤豬。

他崇尚以簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法處理食材，重點(diǎn)是吃出食物的原味。他甚至喜歡親自教人烹飪。有人形容，如果你在下廚時(shí)碰巧遇到卡斯特羅經(jīng)過，絕對(duì)不是一件樂事，因?yàn)樗麜?huì)不厭其煩地對(duì)你的每個(gè)細(xì)節(jié)指指點(diǎn)點(diǎn)。

他曾教人烹煮龍蝦，說(shuō)切忌白灼，那是暴殄天物。他還認(rèn)為，龍蝦或蝦不宜煮得過熟，在烤箱內(nèi)烘焙只需11分鐘，如果在碳火上烤，涂上牛油、蒜蓉和檸檬汁，6分鐘便可。

有一次，他更批評(píng)太太不懂得以正確方式煮香蕉，太太忍不住反唇相譏，問他有沒有事情是不懂的。他答道，的確很少。還有一次，當(dāng)朋友的太太拒絕聽他的意見——沾上面包屑來(lái)煎炸羊排，反而以碳火燒烤時(shí)，他甚至為此生氣。