甜蜜的棕櫚芯

蔻蔻

配合這兩年的健身風潮，許多高級餐廳自然也推出了主打健康的食材。當年甘藍流行的時候，去歐美國家看看，所有時髦女郎的餐盤上都有那么紅紅的一小堆。后來又流行藜麥……

那么現在如果想擺擺自己的姿態，進一家高級的、有機的餐廳，就應該直接問侍者：“請問有棕櫚芯沙律嗎？”

棕櫚芯還是有一定可吃度的，它像一種特別脆特別脆的嫩筍，散發著一點點難以捕捉的甜蜜氣息和獨特清香?？梢哉f，是很精巧的食材。

當然，它的精巧同時源自它的價格。

目前高級料理店里用的棕櫚芯來自巴西和厄瓜多爾，也有來自秘魯的，總之是南美亞馬孫河流域，是栲恩特棕櫚樹的樹莖內芯。過去都用野生的，因為砍伐嚴重，后來就都用種植的了，像種蔬菜一樣種。

棕櫚樹長到2～3年的芯是最好吃的，老了，就又硬又渣。但被割掉芯的棕櫚樹也就不長了，什么棕櫚油、棕櫚衣統統得不到，種一棵樹兩三年，就是為了那一尺長，乒乓球粗細的一根芯。貴，也是理所當然。

所以餐廳里吃棕櫚芯多半像吃松露一樣，用刨的。刨出薄薄幾片來，配合其他大量充門面的蔬菜。它本身又脆，刨薄了，口感真的很虛空，輕輕一含就灰飛煙滅了。所以如果能吃到一碟按“筍”的切法炮制的棕櫚芯沙律，那才算是真正吃到它的好處。只不過那樣的一盤通常叫“百萬富翁沙律”。有這盤沙律供應的餐廳，嘗試想象主菜是什么價格。

不過事情并非無解。實在好奇的話，可以去海南或者泰國一些比較不發達的城市里去吃一種叫椰子芯的東西，道理和棕櫚芯完全一樣——畢竟椰子樹是棕櫚科的，中學的時候好好聽課，總是沒有壞處。

海南長大的小孩把它叫“椰子餅”，一段芯長出來，切成塊狀當水果零食吃。椰子是一種侵略性極高的物種，掉到水里漂到島上，能遮天蔽日瘋狂長起來，讓別的植物無路可走。不但如此，它的葉子掉到地上形成硬硬又極難翻動的一層，鳥類也不好翻動它尋找地上的甲蟲和蠕蟲作為食物。吃掉它的嫩芯，還是有點正義感的。

十年前很多人去海南偷椰子芯，那時