山東省首推“人道化”屠宰

山東省首推“人道化”屠宰

今后，肉雞屠宰再也不能“任性”了，而是在屠宰前要讓其感覺舒適、沒有恐懼和壓力。日前，青島農業大學食品科學與工程學院教授孫京新主持制定的山東省地方標準《肉雞福利屠宰技術規范》通過質監部門批準發布，這是山東省也是全國首次制定的關于肉雞福利屠宰的行業標準。

福利屠宰不僅人道，對品質改善也有好處

肉雞福利屠宰是指肉雞在屠宰前和屠宰時如何適應其所處的環境，滿足其基本的自然需求。科學證明，如果肉雞感覺舒適、能夠自由表達天性并且不受痛苦、恐懼和壓力威脅，則滿足其福利的要求。山東省現代農業產業技術體系家禽創新團隊加工與質量檢測崗位科學家、青島農業大學食品科學與工程學院教授孫京新介紹，在肉禽加工行業，禽類屠宰過程中的福利問題受到越來越多的國家、組織的關注和重視。這一方面是人道地對待動物的直接反映；另一方面，也是有效地改善產品品質的需要。

針對肉雞屠宰過程中出現的關鍵質量安全問題，孫京新的科研團隊聯合南京農業大學等肉類研究主要院所和省內骨干肉類企業進行了多年研究，重點攻克了肉雞抓捕工具、最佳禁食禁水及運輸參數、宰前靜養間設計、掛雞方式、致昏工藝等一系列技術難關，制定出《肉雞福利屠宰技術規范》。規范中提到，抓捕、運輸、裝卸等過程中，要采取降低應激的措施。抓捕雞時要用捕捉器或雙手抓雙翅等，不能抓單只翅膀或大腿部，禁止拖拽等；運輸過程不超過3個小時，還要注意溫度和衛生；宰殺前要靜養，要安裝胸部撫摸板，使雞得到依靠和摩擦，有助于保持安靜；宰殺時必須先通過氣體等方式將其“致昏”，使其失去知覺。

過去福利屠宰無章可循，制約中國雞肉進入國際市場

孫京新教授介紹，山東省是最早引進白羽肉雞進行大規模集約化現代化養殖的省份。目前，山東省肉雞養殖數量占全國20%以上，居全國首位；雞肉出口數量占全國半壁江山，具有明顯的區域優勢。山東省肉類產業結構中禽肉產出占40%以上，是全國唯一一個禽肉產量超過豬肉產量的省份，最接近發達國家（如美國）禽肉產出水平。

我國肉雞加工產業化起步晚，屠宰技術還不夠成熟，特別是福利屠宰程度不高，在宰前管理、產品質量與安全控制等方面還缺乏技術規范，導致肉雞屠宰加工過程中發生不同程度的應激，雞肉淤血和微生物污染嚴重、斷翅斷骨比例大、雞肉類PSE肉發生率高、保水性和色澤差，肉雞初加工過程中福利屠宰無章可循，使中國雞肉及制品難于順利進入國際市場。

發達國家開展肉雞福利屠宰技術研究和產業化應用較早，并形成相應的標準和法規，近年來也開始要求雞肉產品進口時要經過動物福利認證，對山東省雞肉及其制品出口形成非關稅壁壘，致使山東省肉雞行業普遍因福利屠宰標準缺乏而致產品出口受阻。

為國內首個肉雞福利屠宰的行業標準

日前，山東省質量技術監督局組織有關專家對山東省地方標準《肉雞福利屠宰技術規范》送審稿進行了審定。專家組最終一致認為，該標準是針對山東省肉雞加工業缺乏具體可操作的福利屠宰技術規范的實際情況，并在開展大量試驗研究基礎上根據產業生產實際需要而制定的。標準在制定過程中對肉雞屠宰加工進行了充分的調查研究，并廣泛征求和采納了省內外相關領域專家的意見和建議，所制定的標準適合山東省和我國肉雞福利屠宰加工發展需要，具有科學性、先進性、實用性和可操作性。

這是山東省也是全國首次制定的關于肉雞福利屠宰的行業標準，標志著肉雞福利屠宰終于實現標準化加工。孫京新表示，山東是全國肉雞生產大省，這一標準將有利于促進山東以及全國肉雞實現標準化福利屠宰加工，有利于進一步提升加工技術水平，也有利于加快雞肉質量安全控制與國際接軌。

（呂 璐 劉曉華）