火腿飄香的村莊

藍天

聲名鵲起的火腿和村莊

很久很久以前，一個放羊人發現自己的羊群總愛往諾鄧山谷里的竹林中跑，他尾隨羊群來到竹林，看見羊兒爭相舔食泉水邊白花花的東西。原來那股泉水含鹵，羊兒舔食的“白花花”的東西，就是自然析出的鹵鹽結晶。

后來，諾鄧人通過打井開采鹽巴，據說從漢武帝時就開始了。

如今諾鄧人用水管抽取井中的鹵水，將鹵水熬制成鹽。井鹽含鉀，有利于健康，而且品味清淡，是制作火腿最好的原料。

將新鮮火腿置于案板上，把邊角和多余的皮肉去除，加工成一只圓潤飽滿、賣相上乘的火腿，噴上酒，將自制的諾鄧鹽均勻地撒在火腿上，并用手反復揉搓，讓鹽分充分滲透到火腿的各個角落。

隨后，這些火腿被放置于家中通風處。諾鄧海拔1800米，隨著季節的變幻，空氣變得溫潤或干燥，自然生成的霉菌伴隨著火腿的整個深度發酵過程。

通常在3年之后，火腿飄香了，美味生成了。

在中國，浙江金華火腿名揚天下。不過他們的專家來到諾鄧品嘗過諾鄧火腿過后，這些見多識廣的專家也不得不承認諾鄧火腿更勝一籌。

諾鄧是一個依山而居的白族村莊，火腿讓他們揚名，所以走進村莊，你在村民家的屋檐下或過道里，冷不防就會和一只只圓潤性感的陳年火腿相遇，并且可以買走它們。

讓人驚嘆的是，諾鄧不止有火腿，還有傳承千年的歷史文化。

諾鄧鹽井自漢朝開采以來，至今已歷二千多年。在那片沙石鋪就的山路間，是100多座依山構建、古樸典雅的古代民居院落，不僅有玉皇閣、文廟、武廟、龍王廟、欞星門等多處明清廟宇建筑，也有鹽局、鹽課提舉司等官方管理機構，不僅有洞經、花燈音樂演出場所，也有保存完好的清朝乾隆間進士黃紹魁舊居。

正是有了如此豐富的旅游文化資源，才使得越來越多的人走進了諾鄧。他們當中，既有到此一游的觀光者，也有拍攝婚紗照的俊男美女；既有背包客，也有老外。

遠方的客人如何留下來？

云龍的天池擁有秀麗的湖光山色，天池的四周是繁茂的高山森林草甸，而在縣城郊外，“S”型的太極圖地貌奇觀更是讓人流連，這些主要的旅游資源，都在諾鄧鎮的轄區內。

比起云龍縣的其他鄉鎮，諾鄧已有先天的優勢。

但旅游開發的前景仍然任重而道遠。

就在楊利民父子示范開發的天池村林果場，某一年的梨花盛開時節，諾鄧鎮黨委政府在數千畝的梨花叢中舉辦了一屆梨花節，諾鄧鎮鎮長李進駟有些遺憾地說：“游人蜂擁而來，可是由于沒有吃、住、玩等其他載體，游人在燦爛的梨花叢中照過幾張照片后就走了，我們也只能眼睜睜看著他們走。”

如何讓遠方的客人留下來，是諾鄧鎮黨委政府需要考慮的問題，也是鎮總工會需要考慮的問題。

諾鄧村和火腿一起出名以后，村上涌現了30多家農家樂，這些農家樂的硬件設施可以說各有千秋，但由于“軟件”條件參差不齊，從業人員的服務很不規范，一定程度上制約了旅游業的發展。

這是工會的機會。

2014年8月12日，云龍縣總工會和諾鄧鎮總工會結合“云嶺職工人才工程”與縣旅游管委會聯合舉辦了為期7天的旅游管理技能培訓。培訓對象主要是諾鄧村的服務業從業人員，共有40人。工會從大理州技師學院請來了老師，培訓內容涉及客房、迎賓禮儀、中式烹調、餐飲的服務與管理，人員的素質要求等。對于諾鄧村那些從事農家樂的新手而言，這無疑是一次全方位、高規格的培訓。參與此次培訓的太極農家樂負責人楊樹芬說：“以前還以為把飯菜煮好了，端上桌子就可以了，聽了老師的培訓，才知道服務并不是簡單的一回事，有很多講究。”

8月18日，40名參訓人員通過技能培訓和職業資格等級鑒定，在諾鄧村會議室舉行了結業典禮。

可以肯定的是，這些人會把培訓課上學到的一招一式，慢慢應用于日常的接待服務之中。

諾鄧鎮是縣城所在的中心城鎮，轄區內賓館、酒店的服務水平，代表了云龍的形象。為了規范服務禮儀，提高員工的服務水平和核心競爭力，2015年5月，縣總工會聯合諾鄧鎮總工會在玉龍灣大酒店舉辦了為期5天的客房服務員、餐廳服務員、茶藝師技能培訓班，來自諾鄧鎮和部分茶廠員工共計60多人參加了培訓。

諾鄧火腿出名以后，究竟能否走出云龍？走出云南、走向世界呢？

在世界范圍內，西班牙火腿馳名天下。曾經，有人把西班牙火腿和諾鄧火腿放在一起組織100個專家進行評比，結果，諾鄧火腿得了52票，西班牙火腿48票，我們的火腿還稍占上風。

可是，就售價而言，西班牙火腿一萬多元一只，諾鄧火腿只及它的十分之一。

而且在云龍，盡管每年諾鄧火腿的產量是8萬只，但并沒有在產值上取得支柱性的優勢。對于諾鄧鎮的相關機構和管理者來說，如何將這只“腿”做大做強，還有很多工作要做。

沘江邊“痛并快樂著”

蜿蜒曲折的沘江，從云龍縣城邊流過。諾鄧鎮政府所在地，就在沘江邊上。這幢辦公樓的旁邊，有一處新搭建的活動場所，樓上健身器材、乒乓球桌和茶室一應俱全，這就是諾鄧鎮總工會的職工活動室。鎮人大主席、總工會主席楊華波向記者介紹說：“工會原來沒有活動室，這是新搭建出來的，花了60萬，主要是鎮政府的支持，上級工會也有補助。”

條件的改善，意味著更好的服務職工的基礎。除了開展唱紅歌、拔河等活動，諾鄧鎮總工會協助黨委、政府努力改善民生，服務于民。

學校是地方的希望和未來，對那些教學出眾的老師，諾鄧鎮在2015年給予每位老師500—1000元的獎勵；一位職工的孩子考入下關一中，同樣得到鎮上的獎勵。

其實，在節假日慰問困難職工，對楊華波來說是最為輕松的事。盡管一次慰問也許解決不了根本問題，但總可以幫人暫渡難關。鄉鎮干部的難處，其實還有很多。

對每一位鄉鎮干部而言，支農是他們時時肩負的責任。諾鄧鎮的每個村，都有一個鎮領導班子成員掛鉤，每個村有一個工作組，由掛鉤領導率隊。田間地頭的糾紛，乃至兩口子吵架，都需要工作組進行調解。

脫貧致富，仿佛永遠是鄉村的終極目標。諾鄧鎮下轄的村委會，天池村因為有了楊利民梨園的帶動，走在致富的最前列。可是其他村，沒有麥地灣梨，前些年種下的干果又賣不起價，脫貧致富的擔子肯定沉重一些。

在李進駟看來，諾鄧鎮的山區可以種植林果、包谷、水稻、蔬菜和中藥材，比縣城郊外的壩區還好一些。那些壩區由于征地，一些人成為失地農民，缺少了發展的空間。在諾鄧鎮，曾經有一位姓張的婦女由于一個拆遷項目涉及到她的土地被征用，一氣之下往自己身上潑了汽油，最終被勸解。另有兩次，她來到鎮政府工作人員的沙發上睡著不走。

讓李進駟他們感慨的是，在一些村上，老人去世時，前來幫忙的主體都是四五十歲的人，年輕人外出打工都難得見上一面了；而在另一個村，光棍越來越多……

面對事無巨細的鄉鎮上的工作，李進駟和楊華波說自己“痛并快樂著”。時間長了，來一場球賽，將壓力暫時地緩解一下。他們曾經自嘲地說：“不被罵就是最大的表揚。”