蟹黃有毒？

張蔚++季紅++薛馬義

9月23日，陽(yáng)澄湖大閘蟹終于開(kāi)湖了，不過(guò)在朋友圈里，《美國(guó)衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃，因?yàn)槠淇赡苤掳愤@篇文章卻在瘋轉(zhuǎn)。文章引用了美國(guó)《僑報(bào)》的報(bào)道，稱(chēng)紐約市衛(wèi)生局最近將華人最?lèi)?ài)的蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位，因?yàn)檫@些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，是化學(xué)物質(zhì)集中之處，可能包含大量化學(xué)物質(zhì)，例如多氯聯(lián)苯、二噁英和鎘。

不能吃蟹黃的理由，紐約衛(wèi)生局工作人員是這樣解釋的——

亞裔女性體內(nèi)水銀含量高于其他族裔3倍，而在紐約的亞裔中，華人女性又占了相當(dāng)?shù)谋壤Ｋ齻兂粤颂嗟聂~(yú)和螃蟹，但是其中有些并不太好。關(guān)于這些食物對(duì)人體不利的情況，很多人并不了解。即使是超市，美國(guó)食品藥品管理局進(jìn)行清查，也難以做到面面俱到。

由于哈德遜河和紐約港水域的工業(yè)污染，這里的魚(yú)類(lèi)和蟹類(lèi)可能包含對(duì)身體有害的化學(xué)物質(zhì)。育齡女性（50歲以下）和兒童（15歲以下）禁止食用來(lái)自哈德遜河和紐約市周?chē)纳蠟?、河流和水道的藍(lán)蟹。對(duì)于藍(lán)蟹，該機(jī)構(gòu)給出的建議是，15歲以上男性和50歲以上女性每周至多吃6只，且不可吃蟹黃。

吃過(guò)大閘蟹的人都知道，大閘蟹口感最豐富、最好吃的部分就是蟹黃，美國(guó)專(zhuān)家卻禁止食用。對(duì)此，中國(guó)專(zhuān)家是怎么看的呢？

對(duì)于這則蟹黃可能致癌的消息，蘇州市立醫(yī)院北區(qū)消化研究中心博士龐智表示，這是移花接木，對(duì)蘇州陽(yáng)澄湖、太湖里的大閘蟹的食用并沒(méi)有指導(dǎo)意義。

龐智表示，“多氯聯(lián)苯、二噁英和鎘”這些化學(xué)物質(zhì)并非螃蟹自身就能產(chǎn)生的，而是受到了外界的環(huán)境污染。據(jù)了解，由于哈德遜河和紐約港水域的工業(yè)污染，這里的魚(yú)類(lèi)和蟹類(lèi)可能包含上述對(duì)身體有害的化學(xué)物質(zhì)。因此，正是上述水域的水質(zhì)污染，造成了哈德遜河和紐約港水域的螃蟹和魚(yú)類(lèi)有毒，這才是紐約市衛(wèi)生局叫停“食用來(lái)自哈德遜河和紐約市周?chē)纳蠟场⒑恿骱退赖男贰钡脑颉?/p>

“蘇州太湖、陽(yáng)澄湖的水質(zhì)優(yōu)良，未受污染，其所盛產(chǎn)的大閘蟹，大家自然不必?fù)?dān)憂(yōu)中毒，可以放心食用。”龐智表示，如果還有顧慮，可以到食監(jiān)部門(mén)檢測(cè)重金屬和致癌物?！艾F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上消息魚(yú)龍混雜，難辨真假，一定不能斷章取義，以免造成不必要的恐慌。”

浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師趙衛(wèi)玉也持類(lèi)似觀(guān)點(diǎn)，認(rèn)為文章對(duì)于蟹黃的“指控”針對(duì)的應(yīng)該是當(dāng)?shù)乇晃廴镜乃?，“如果說(shuō)蟹黃因?yàn)槭窍?、排泄腺等的所在而包含了多氯?lián)苯、二噁英和鎘，那很多水產(chǎn)品都是如此，因?yàn)樗a(chǎn)品都需要排泄，如果水環(huán)境不干凈，它們體內(nèi)也會(huì)有這些物質(zhì)的殘留?！?/p>

趙衛(wèi)玉同時(shí)認(rèn)為，文章當(dāng)中的情況是針對(duì)紐約被污染水域而言的，而在國(guó)內(nèi)，大部分螃蟹都是人工養(yǎng)殖的，和野生環(huán)境相比，人工養(yǎng)殖可控性更高，“人工養(yǎng)殖的大閘蟹如果控制好了水環(huán)境的污染，就不會(huì)有什么問(wèn)題?！?/p>

趙衛(wèi)玉自己也愛(ài)吃大閘蟹，對(duì)于蟹黃當(dāng)然不會(huì)放過(guò)，不過(guò)即便愛(ài)吃，每次她最多也只吃一只。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，雖然蟹黃不至于致癌，但多吃真的不好。和豬腦一樣，蟹黃是屬于膽固醇超標(biāo)的食物。大閘蟹不屬于“營(yíng)養(yǎng)豐富”那一類(lèi)，再豐滿(mǎn)的螃蟹，蟹肉也少得可憐，能提供的蛋白質(zhì)還不如一個(gè)雞蛋多，雖然螃蟹本身含有大量鈣，不過(guò)基本都在蟹殼當(dāng)中，沒(méi)法食用。

看來(lái)，在水質(zhì)不被污染的情況下，大家就不用擔(dān)心致癌一說(shuō)了，不過(guò)在享受蟹黃美味的同時(shí)，得小心它的膽固醇。趙衛(wèi)玉提醒：像高血脂、嘌呤、尿酸、痛風(fēng)的病人，能不吃蟹黃就盡量別吃，即便沒(méi)有這些病的人，一次最好也控制在一只，管不住嘴巴的后果，就是使心血管疾病的發(fā)生概率增加。