牛奶致癌是誤傳

近期，一篇《牛奶將人類(lèi)送進(jìn)墳?zāi)埂返奈恼略谂笥讶Ρ怀吹梅蟹袚P(yáng)揚(yáng)，文章稱(chēng)：美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)牛奶中的激素IGF-1是一種致癌因子，會(huì)導(dǎo)致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌；同時(shí)牛奶中的蛋白質(zhì)過(guò)多，尤其是酪蛋白，蛋白質(zhì)過(guò)量能增加癌癥、心臟病、糖尿病、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松癥、高血壓等患病幾率，遲早會(huì)將人類(lèi)送進(jìn)墳?zāi)埂＿@篇文章迅速引起消費(fèi)者的恐慌。然而，牛奶真的如文中所言，是把人類(lèi)送進(jìn)墳?zāi)沟闹掳┪飭幔?/p>

牛奶中的IGF-1使人致癌？假的！

很多人看到這個(gè)，第一反應(yīng)是IGF-1到底是什么東西，真的這么恐怖？其實(shí)，IGF-1的全稱(chēng)是“類(lèi)胰島素樣生長(zhǎng)因子1”，它并不是什么人為加入的有害物質(zhì)，而是奶牛自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)，它對(duì)人體血糖控制、生長(zhǎng)發(fā)育等方面有重要作用。

事實(shí)上，除了奶牛，人體也會(huì)產(chǎn)生這種激素，一名成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬(wàn)納克，而市場(chǎng)上的牛奶中IGF-1含量只有約2.45納克/毫升，跟人體內(nèi)的量相比，簡(jiǎn)直不足為慮。

的確有一些流行病學(xué)的調(diào)查顯示，IGF-1似乎與前列腺癌等癌癥有一定關(guān)系。但是，美國(guó)食品藥品監(jiān)督局（FDA）和世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）評(píng)估都認(rèn)為，IGF-1與癌癥的關(guān)系只是一種多因素的相關(guān)性，迄今為止并沒(méi)有證據(jù)說(shuō)明IGF-1是致癌的原因。

我國(guó)最新出版的《食物與健康科學(xué)證據(jù)共識(shí)》中也明確提到：牛奶及其制品在研究攝入范圍內(nèi)與前列腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)；低脂奶及其制品攝入可降低乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，全脂奶及其制品與乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)。

牛奶中的酪蛋白致癌？誤傳！

牛奶中酪蛋白致癌的說(shuō)法最早來(lái)源于美國(guó)康奈爾大學(xué)教授柯林·坎貝爾的一項(xiàng)“大鼠實(shí)驗(yàn)”。不過(guò)，這實(shí)驗(yàn)其實(shí)存在很多問(wèn)題，這條結(jié)論也只是誤傳。

這個(gè)實(shí)驗(yàn)在給大鼠吃含有致癌物黃曲霉素的飼料同時(shí)，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白，結(jié)果吃酪蛋白的大鼠發(fā)生的肝癌數(shù)量較吃大豆蛋白的大鼠多。但這個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果在傳播過(guò)程中經(jīng)過(guò)多次演繹，把實(shí)驗(yàn)中使用的黃曲霉素這一關(guān)鍵點(diǎn)給忽略了，只說(shuō)用了酪蛋白。

要知道，黃曲霉素本來(lái)就是強(qiáng)致癌物質(zhì)，所以，這個(gè)實(shí)驗(yàn)既引申不出酪蛋白可以致癌的結(jié)論，實(shí)驗(yàn)結(jié)果也不適用于人。

喝牛奶會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)量？每天兩杯根本不用擔(dān)心

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2013年公布的我國(guó)居民對(duì)蛋白質(zhì)攝入的推薦量，成年男性每天約需攝入為65克，成年女性為55克。按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，即使每天飲上兩杯牛奶（500毫升），從牛奶中所攝入到的蛋白質(zhì)大約只有15克左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)未達(dá)到推薦量的要求，擔(dān)心喝牛奶導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)量完全是杞人憂(yōu)天。而且，蛋白質(zhì)的來(lái)源有很多種食物，就算擔(dān)心蛋白質(zhì)過(guò)量，也應(yīng)該從整體膳食上進(jìn)行控制，如減少紅肉攝入等。

牛奶致癌？權(quán)威機(jī)構(gòu)說(shuō)NO！

實(shí)際上，國(guó)際上的權(quán)威癌癥研究機(jī)構(gòu)的評(píng)估結(jié)果也認(rèn)為目前并沒(méi)有足夠證據(jù)認(rèn)為牛奶會(huì)致癌。比如，世界癌癥研究基金會(huì)（WCRF）和美國(guó)癌癥研究所（AICR）2007年聯(lián)合發(fā)布的專(zhuān)家報(bào)告對(duì)飲食、營(yíng)養(yǎng)、身體活動(dòng)與癌癥風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了評(píng)估，其中關(guān)于牛奶和乳制品與癌癥風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系的研究結(jié)論是，目前沒(méi)有任何有足夠說(shuō)服力的證據(jù)表明牛奶有增加或者降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的效果。

但是，高鈣飲食，不論鈣是來(lái)自于牛奶還是其他食物，還是有可能增加前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)的。究竟多少才是鈣攝入過(guò)高呢？這個(gè)報(bào)告中提示的量是1.5克/天。而我們又吃了多少鈣呢？我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦值為成年人每日800mg-1000mg。但根據(jù)2002年我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查，我國(guó)居民膳食中平均每人每天鈣的攝入量為389 mg，城市439 mg，農(nóng)村370 mg，僅為所需量的不足一半。

事實(shí)上，只要不是大量服用鈣補(bǔ)充劑，想靠喝奶喝到1.5克/天的標(biāo)準(zhǔn)，需要每天喝1升以上的牛奶，對(duì)于絕大多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，這也是很難做到的。

適量喝牛奶有益健康

事實(shí)上，牛奶不僅不會(huì)致癌，而且，適當(dāng)喝牛奶還有一定的益處。現(xiàn)在的研究表明，鈣的充足攝入有利于預(yù)防乳腺癌，特別是對(duì)預(yù)防絕經(jīng)后女性患乳腺癌有一定意義。而牛奶中的鈣質(zhì)容易吸收，并且是最方便、直接的補(bǔ)充鈣質(zhì)的食物。每天一杯250毫升的牛奶就可以提供成人一天所需的鈣。也正因?yàn)槿绱耍澜绺鲊?guó)的健康機(jī)構(gòu)都推薦人們每天要喝一杯以上的牛奶。比如，我國(guó)的膳食指南建議每天飲奶300克，有條件的喝到500克。美國(guó)農(nóng)業(yè)部推薦的膳食指南建議每天三杯奶。哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院建議每天一到兩杯奶制品。我國(guó)居民人均每年攝入的牛奶只有8千克，人均每天22 毫升，遠(yuǎn)低于推薦量；在廣大農(nóng)村和邊遠(yuǎn)地區(qū)，很多人根本就喝不到牛奶。