秋冬莫忘食板栗

雪凝

板栗有許多美名，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富被稱(chēng)為“干果之王”; 因?yàn)榭纱Z且價(jià)廉物美被稱(chēng)為“鐵桿莊稼”，并和紅棗、柿子并列為“三大木本糧食”;國(guó)外稱(chēng)板栗為“人參果”，而我國(guó)板栗在國(guó)際市場(chǎng)則被叫作“中國(guó)甜栗”。

種植食用史悠久

板栗也叫栗子，是我國(guó)的特產(chǎn)，古稱(chēng)“木奄子”，食用歷史悠久。從西安半坡新石器時(shí)代遺址中，已發(fā)現(xiàn)有板栗的實(shí)物遺存，距今已有6000多年的采食歷史;殷商甲骨文中已有“栗”字;春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，栽種板栗已非常盛行。

《山海經(jīng)》中記載“南山多栗”;《詩(shī)經(jīng)》中多處提到板栗的栽培，《呂氏春秋》中更把“箕山之栗”列為美果;先秦時(shí)《莊子》《韓非子》等古籍中均有以板栗代糧并貯以備荒的記載;從北宋時(shí)陸游的《老學(xué)庵筆記》里可以得知，當(dāng)時(shí)的食肆中已有“糖炒栗子”供應(yīng);南宋《山家清供》中記有用板栗和山藥合制的“金玉羹”;元代《居家必用事類(lèi)全集》中載有將板栗與糯米同磨粉制成的“高麗栗糕”，這大概是最早的“栗羊羹”吧。

營(yíng)養(yǎng)“高大全”

從某種意義上說(shuō)，板栗之所以美名多，是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)豐富。

板栗中的糖和淀粉高達(dá)70.1%。干板栗的碳水化合物達(dá)到77%，與糧谷類(lèi)的75%相當(dāng)，鮮板栗也有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍。因?yàn)樘妓衔锖枯^高，所以板栗能供給人體較多熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾、厚補(bǔ)胃腸的作用。鮮板栗的蛋白質(zhì)含量可達(dá)到4%～5%，雖不如花生、核桃多，但還是高于稻米。從這一點(diǎn)看，板栗也可以代糧食用。板栗屬于堅(jiān)果類(lèi)，但它并不像核桃、榛子、杏仁等堅(jiān)果那樣富含油脂，脂肪含量?jī)H占2%，而且是利于健康的不飽和脂肪酸，特別是幾乎不含膽固醇，這對(duì)防止高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等心血管疾病非常有好處。

從碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪這三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素來(lái)看，板栗確實(shí)可以代糧食用。如果從微量營(yíng)養(yǎng)素（礦物質(zhì)和維生素）方面看，板栗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于糧食。

板栗所含礦物質(zhì)很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達(dá)不到榛子、瓜子那么高，但高于蘋(píng)果、梨等水果，尤其是鉀含量突出，比富含鉀的蘋(píng)果高4倍。板栗所含維生素主要是B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，其含量比一般堅(jiān)果都高。特別是板栗的B族維生素非常豐富，尤其是維生素B2的含量高達(dá)24毫克/100克，這是糧食所不及的。維生素B2就是核黃素，這種維生素對(duì)日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍非常有益，缺乏核黃素會(huì)導(dǎo)致“口腔生殖綜合征”。更為突出的是，鮮板栗中的維生素C含量比公認(rèn)含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋(píng)果的十幾倍！

板栗可以生吃，可以入菜，可以糖炒，可以磨成粉直接食用或制作糖果、糕點(diǎn)等，不管如何食用，都十分美味。

冬令養(yǎng)生寶

10月霜降，民間有句俗語(yǔ)“10月板栗笑哈哈”，意思是說(shuō)10月后板栗開(kāi)始上市，霜降后宜食板栗進(jìn)補(bǔ)。

霜降之后，氣候轉(zhuǎn)涼，人體氣血開(kāi)始收斂，這段時(shí)間進(jìn)食板栗最為適宜。板栗碳水化合物含量高，能提供較多的熱能，有利于機(jī)體抵御寒冷。入冬后易發(fā)感冒，而板栗具有很好的益氣作用，其富含的維生素C還可提高身體對(duì)寒冷的適應(yīng)能力，適量食用板栗，不僅可助人遠(yuǎn)離感冒困擾，還可提高機(jī)體免疫力。

中醫(yī)認(rèn)為，板栗對(duì)人體的滋補(bǔ)功能可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美，其補(bǔ)腎、利腰腳、厚腸胃、止瀉、耐饑之功也一直為歷代醫(yī)學(xué)家所推崇。

冬季是心腦血管疾病的多發(fā)季節(jié)，富含不飽和脂肪酸、B族維生素、胡蘿卜素、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的板栗特別適合高血壓、冠心病等患者食用。另外，冬季寒冷，容易過(guò)量進(jìn)食油膩食物，加上活動(dòng)量少，常會(huì)出現(xiàn)脾胃不適、腰酸腳弱、氣虛咳喘、口角生瘡等癥狀，而板栗性味甘溫，具有健脾和胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血、止咳化痰的功效。

中醫(yī)把板栗列為藥用上品，認(rèn)為能補(bǔ)腎活血、益氣厚胃，尤其對(duì)腎虛有良好療效，故稱(chēng)之為“腎之果”。早在唐代，醫(yī)藥學(xué)家孫思邈就說(shuō)板栗是“腎之果也，腎病宜食之”。

民間用板栗補(bǔ)養(yǎng)、治病的方法很多，但多數(shù)人都是熟吃。其實(shí)，生吃板栗或許味道不及熟食適口，但好處卻不少。孫思邈在《千金方·食治》中就特別強(qiáng)調(diào)了“生吃”這一用法，“生食之，甚治腰腳不遂”。唐宋八大家之一的蘇轍曾做過(guò)一首板栗治病的詩(shī)：“老去自添腰腿病，山翁服栗舊傳方，客來(lái)為說(shuō)晨興晚，三咽徐妝白玉漿。”

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“板栗燒雞”已列入官方認(rèn)證藥膳

2015年11月，中國(guó)藥膳研究會(huì)發(fā)布了《常用特色藥膳技術(shù)指南（第一批）》，板栗燒雞成為17味藥膳調(diào)理食養(yǎng)品種中的一道美食。板栗燒雞也叫“栗子雞”，是傳統(tǒng)魯菜，由板栗與雞煨燉而成，板栗綿軟，雞肉嫩爛，色澤紅亮，滋味鮮香，是備受人們喜愛(ài)的美味佳肴。

選栗有講究

板栗有錐栗、茅栗等不同品種，選購(gòu)板栗常以北方栗、南方栗來(lái)區(qū)分。北方栗果實(shí)小，種皮極易剝離，淀粉含量低，質(zhì)地細(xì)膩而糯性，適于糖炒。南方栗果形較大，種皮稍難剝離，含糖量低，淀粉含量高，果肉粉質(zhì)偏粳性，適于菜用，俗稱(chēng)“菜栗”。

質(zhì)量好的板栗，果實(shí)飽滿(mǎn)，顆粒均勻，色澤正常，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)悶傷，無(wú)霉?fàn)€，肉質(zhì)細(xì)，甜味濃，帶糯性。選購(gòu)板栗不可一味追求果肉色澤潔白或金黃。新鮮生板栗仁外表呈褐色，內(nèi)部呈淡黃色，口感脆甜。買(mǎi)回后應(yīng)立即放入冰箱冷凍，以-2℃保存為宜。金黃色果肉有可能是化學(xué)處理過(guò)的，如果炒熟或煮熟后果肉中間有些發(fā)褐，是栗子所含酶發(fā)生“褐變反應(yīng)”所致，只要味道沒(méi)變則對(duì)人體無(wú)害。

此外，買(mǎi)糖炒栗子最好不買(mǎi)開(kāi)口的。炒栗子時(shí)鍋里的圓砂和糖在高溫時(shí)會(huì)生成焦糖，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變成黑色，開(kāi)口栗容易粘到這些有害健康的黑焦糖，鍋里的焦炭等雜質(zhì)也會(huì)同時(shí)滲進(jìn)栗子的開(kāi)口部位。

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鮮為人知的板栗美容面膜

板栗面膜有個(gè)特別的美名——栗麩面液。

剝開(kāi)栗子的外殼，果仁表面有一層軟皮，即栗子的內(nèi)果皮，這層皮就是栗麩。將栗麩搗為細(xì)末，與蜂蜜調(diào)勻后敷于面部。栗麩是一味難得的美容良藥，性味甘平而澀，與蜂蜜合用，能使皮膚光潔、皺紋舒展，能防衰抗衰。可以多做一些面液裝入干凈瓶放入冰箱，早晚各敷一次。

【責(zé)任編輯】趙新宇