秋冬莫忘食板栗

雪凝

板栗有許多美名，因為營養豐富被稱為“干果之王”; 因為可代糧且價廉物美被稱為“鐵桿莊稼”，并和紅棗、柿子并列為“三大木本糧食”;國外稱板栗為“人參果”，而我國板栗在國際市場則被叫作“中國甜栗”。

種植食用史悠久

板栗也叫栗子，是我國的特產，古稱“木奄子”，食用歷史悠久。從西安半坡新石器時代遺址中，已發現有板栗的實物遺存，距今已有6000多年的采食歷史;殷商甲骨文中已有“栗”字;春秋戰國時期，栽種板栗已非常盛行。

《山海經》中記載“南山多栗”;《詩經》中多處提到板栗的栽培，《呂氏春秋》中更把“箕山之栗”列為美果;先秦時《莊子》《韓非子》等古籍中均有以板栗代糧并貯以備荒的記載;從北宋時陸游的《老學庵筆記》里可以得知，當時的食肆中已有“糖炒栗子”供應;南宋《山家清供》中記有用板栗和山藥合制的“金玉羹”;元代《居家必用事類全集》中載有將板栗與糯米同磨粉制成的“高麗栗糕”，這大概是最早的“栗羊羹”吧。

營養“高大全”

從某種意義上說，板栗之所以美名多，是因為它的營養豐富。

板栗中的糖和淀粉高達70.1%。干板栗的碳水化合物達到77%，與糧谷類的75%相當，鮮板栗也有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍。因為碳水化合物含量較高，所以板栗能供給人體較多熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾、厚補胃腸的作用。鮮板栗的蛋白質含量可達到4%～5%，雖不如花生、核桃多，但還是高于稻米。從這一點看，板栗也可以代糧食用。板栗屬于堅果類，但它并不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，脂肪含量僅占2%，而且是利于健康的不飽和脂肪酸，特別是幾乎不含膽固醇，這對防止高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病非常有好處。

從碳水化合物、蛋白質、脂肪這三大產能營養素來看，板栗確實可以代糧食用。如果從微量營養素（礦物質和維生素）方面看，板栗的營養價值又遠遠高于糧食。

板栗所含礦物質很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達不到榛子、瓜子那么高，但高于蘋果、梨等水果，尤其是鉀含量突出，比富含鉀的蘋果高4倍。板栗所含維生素主要是B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，其含量比一般堅果都高。特別是板栗的B族維生素非常豐富，尤其是維生素B2的含量高達24毫克/100克，這是糧食所不及的。維生素B2就是核黃素，這種維生素對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍非常有益，缺乏核黃素會導致“口腔生殖綜合征”。更為突出的是，鮮板栗中的維生素C含量比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十幾倍！

板栗可以生吃，可以入菜，可以糖炒，可以磨成粉直接食用或制作糖果、糕點等，不管如何食用，都十分美味。

冬令養生寶

10月霜降，民間有句俗語“10月板栗笑哈哈”，意思是說10月后板栗開始上市，霜降后宜食板栗進補。

霜降之后，氣候轉涼，人體氣血開始收斂，這段時間進食板栗最為適宜。板栗碳水化合物含量高，能提供較多的熱能，有利于機體抵御寒冷。入冬后易發感冒，而板栗具有很好的益氣作用，其富含的維生素C還可提高身體對寒冷的適應能力，適量食用板栗，不僅可助人遠離感冒困擾，還可提高機體免疫力。

中醫認為，板栗對人體的滋補功能可與人參、黃芪、當歸等媲美，其補腎、利腰腳、厚腸胃、止瀉、耐饑之功也一直為歷代醫學家所推崇。

冬季是心腦血管疾病的多發季節，富含不飽和脂肪酸、B族維生素、胡蘿卜素、鈣等多種營養物質的板栗特別適合高血壓、冠心病等患者食用。另外，冬季寒冷，容易過量進食油膩食物，加上活動量少，常會出現脾胃不適、腰酸腳弱、氣虛咳喘、口角生瘡等癥狀，而板栗性味甘溫，具有健脾和胃、補腎強筋、活血止血、止咳化痰的功效。

中醫把板栗列為藥用上品，認為能補腎活血、益氣厚胃，尤其對腎虛有良好療效，故稱之為“腎之果”。早在唐代，醫藥學家孫思邈就說板栗是“腎之果也，腎病宜食之”。

民間用板栗補養、治病的方法很多，但多數人都是熟吃。其實，生吃板栗或許味道不及熟食適口，但好處卻不少。孫思邈在《千金方·食治》中就特別強調了“生吃”這一用法，“生食之，甚治腰腳不遂”。唐宋八大家之一的蘇轍曾做過一首板栗治病的詩：“老去自添腰腿病，山翁服栗舊傳方，客來為說晨興晚，三咽徐妝白玉漿。”

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“板栗燒雞”已列入官方認證藥膳

2015年11月，中國藥膳研究會發布了《常用特色藥膳技術指南（第一批）》，板栗燒雞成為17味藥膳調理食養品種中的一道美食。板栗燒雞也叫“栗子雞”，是傳統魯菜，由板栗與雞煨燉而成，板栗綿軟，雞肉嫩爛，色澤紅亮，滋味鮮香，是備受人們喜愛的美味佳肴。

選栗有講究

板栗有錐栗、茅栗等不同品種，選購板栗常以北方栗、南方栗來區分。北方栗果實小，種皮極易剝離，淀粉含量低，質地細膩而糯性，適于糖炒。南方栗果形較大，種皮稍難剝離，含糖量低，淀粉含量高，果肉粉質偏粳性，適于菜用，俗稱“菜栗”。

質量好的板栗，果實飽滿，顆粒均勻，色澤正常，無蟲蛀，無悶傷，無霉爛，肉質細，甜味濃，帶糯性。選購板栗不可一味追求果肉色澤潔白或金黃。新鮮生板栗仁外表呈褐色，內部呈淡黃色，口感脆甜。買回后應立即放入冰箱冷凍，以-2℃保存為宜。金黃色果肉有可能是化學處理過的，如果炒熟或煮熟后果肉中間有些發褐，是栗子所含酶發生“褐變反應”所致，只要味道沒變則對人體無害。

此外，買糖炒栗子最好不買開口的。炒栗子時鍋里的圓砂和糖在高溫時會生成焦糖，時間長了會變成黑色，開口栗容易粘到這些有害健康的黑焦糖，鍋里的焦炭等雜質也會同時滲進栗子的開口部位。

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鮮為人知的板栗美容面膜

板栗面膜有個特別的美名——栗麩面液。

剝開栗子的外殼，果仁表面有一層軟皮，即栗子的內果皮，這層皮就是栗麩。將栗麩搗為細末，與蜂蜜調勻后敷于面部。栗麩是一味難得的美容良藥，性味甘平而澀，與蜂蜜合用，能使皮膚光潔、皺紋舒展，能防衰抗衰。可以多做一些面液裝入干凈瓶放入冰箱，早晚各敷一次。

【責任編輯】趙新宇