你愛吃的西瓜子是從哪兒來的？

鐘凱

吃西瓜的時候，多數人都希望籽越少越好，以至于人們培育出了“三倍體無籽瓜”。不過，你有沒有想過，平時磕的西瓜子都是哪來的呢？莫非是雇一群人啃西瓜收集瓜子？或者是像土雞蛋那樣一家一戶收上來的？你吃西瓜時吐出來的籽怎么沒有人收？

術業有專攻的籽用西瓜

其實你磕的瓜子來自專門的西瓜，叫籽用西瓜，又叫籽瓜，是西瓜的一個變種。由于長得比較結實，需要拳打腳踢才能弄開，所以又叫“打瓜”。

籽瓜按瓜子殼的顏色分為紅籽瓜和黑籽瓜，按瓜子大小又可以分為大片、中片、小片。目前中片黑瓜子是市場主流，大片瓜子或紅殼瓜子是小眾品種。

目前中國的籽瓜種植基本呈現“南紅北黑”格局。其中紅籽瓜主要分布在廣西、江西、寧夏、內蒙古，黑籽瓜主要分布在新疆、甘肅、內蒙古。黑籽瓜起源于甘肅一帶，典型特征是黑邊白心，因此又叫牛眼或鳳眼。中國著名地方品種有甘肅蘭州大片黑籽瓜、靖遠大片黑籽瓜、內蒙古五原黑籽瓜、吉林小黑籽等。紅籽瓜又名“喜籽瓜”，它的瓜子一般比黑籽瓜小，多數種植在南方，但面積遠小于黑籽瓜。著名地方品種有江西信豐紅籽瓜、廣西信都紅籽瓜、寧夏平羅紅籽瓜等。

籽瓜種植歷史悠久

我國是籽瓜種植最多的國家，也是籽瓜的發源地。

紅籽瓜的歷史很悠久，最早的史料記載可以追溯到1664年江西省信豐縣的栽培史。黑籽瓜的歷史記錄則晚了一個世紀，史料記載1774年在甘肅省皋蘭縣有種植。

國內的黑籽瓜品種基本上都是陸續從甘肅中部傳過去的。國外黑籽瓜的主要產地是泰國，其實也是1950年前后從甘肅引進的籽瓜品種。

改革開放之前，我國籽瓜種植面積相對較小，主要集中在甘肅蘭州附近，以及內蒙古個別地區。以旱地種植為主，種植密度較低，西瓜子的平均畝產只有60千克左右。

改革開放以后，籽瓜種植區擴大到甘肅河西、新疆墾區和內蒙古河套的灌溉農業區，平均畝產也迅速提高到100千克以上。隨著高效化肥、地膜覆蓋滴灌技術和其他農業技術的應用，目前旱地平均畝產已達到100千克，灌溉種植區可以達到150千克，有的優良品種可以達到180千克以上。

籽瓜和西瓜一樣，對土壤肥力消耗很大，一般收過一茬后，需要讓土地休息幾年。這對于大規模連片種植的地區來說是一個不小的挑戰。為了提高農田生產效率，農業技術人員發展了間作和套種技術。比如讓籽瓜和棉花間作（同時播種），或和毛豆、玉米套種（不同時播種），可以提高土地產量，增加農民收入。

籽瓜的收獲

以綠皮黑籽瓜為例，一般要等瓜皮變黃才能采摘，后熟15天左右再掏籽，可以采用手工或機械化自動掏籽。掏出來的瓜子要直接晾曬，如果用水洗，會導致瓜子顏色變淺，外觀品質下降。

機械化作業時需要先將田里的籽瓜排成一列一列的，然后用拖拉機拉著取籽機作業。

取籽機上有一個布滿鐵簽的輪子，順著一列籽瓜開過去，就像牙簽扎小番茄那樣將籽瓜“吞”進機器的“肚子”。機器會把瓜子“吐”進旁邊的口袋，而切碎的瓜皮、瓜瓤和西瓜汁就留在地里漚肥了。

小瓜子大產業

籽瓜是中國北方旱區的主要經濟作物之一，年播種面積超30萬公頃，種植業產值近55億元，下游加工、銷售和物流等配套產業產值超百億。其中新疆、甘肅、內蒙古、寧夏、青海五省區為主產區，它們的面積、產量分別占全國的80%和90%左右。

西瓜子很早就有出口創匯的記錄。據史料記載，1934年內蒙古哲里木盟黑瓜子產量6000多噸，其中外銷量達100噸;1941年產量提高到7000噸，外銷達600噸。到20世紀70年代，內蒙古依然保持每年出口黑瓜子500噸左右。

改革開放以后，隨著籽瓜產業規模的不斷擴張，在林歌、正林、永泰豐等臺資企業的推動下，中國的瓜子炒貨大舉進軍東南亞市場。

20世紀90年代中期，中國籽瓜總播種面積已達到13萬～15萬公頃，西瓜子產量超過20萬噸，當時新疆約占50%，甘肅占了近40%。

2000年左右，籽瓜產業受多種不利因素影響短暫滑坡。2005年左右，隨著新疆籽瓜種植面積迅速擴大，籽瓜產業重新步入正軌。

目前僅黑籽瓜的種植面積就超過30萬公頃，總產量近45萬噸，這其中超過25萬公頃在新疆，僅塔城和阿勒泰地區的種植面積和產量就占了全國籽瓜種植面積和產量的50%以上！

瓜子產業仍需努力

雖然中國的籽瓜種植歷史悠久，但長期以來籽瓜品種開發和種子繁育沒有跟上。籽瓜的原始品種大多來自甘肅附近的幾個地方種，因此可供選育的素材比較少，種質資源匱乏也制約了籽瓜的良種選育。

同時，農民長期使用自留種，致使種子混雜、退化、產量下降、抗病能力弱，甚至引起絕收。

此外，籽瓜栽培技術不完善，管理粗放，導致病蟲害多發，農田效益欠佳。

籽瓜特殊的食用方式也決定了它的投入產出比不高，瓜藤、瓜葉、瓜皮、瓜肉消耗了大量的養分，但最后都浪費掉了。科技人員曾經嘗試籽瓜綜合利用，但成效并不顯著。

瓜子雖好吃，也要適度

瓜子的營養十分豐富，大約含有蛋白質40%左右，此外還有較豐富的維生素和礦物質。不過它的脂肪含量也達到50%左右，因此最好適量食用。而且炒制瓜子常用到鹽，小孩子一般不太會磕，常常放在嘴里吮吸，吃多了口干舌燥，還影響食欲。根據中國居民膳食指南，每日一小把堅果是有益健康的。

此外，建議消費者從正規超市購買正規廠家生產的帶包裝的瓜子，避免違法添加的風險。

【責任編輯】趙新宇