人體內益生菌功在何方

◎本刊主筆 季天也

人體內益生菌功在何方

◎本刊主筆 季天也

喝酸奶補充它要“活吞”

腸道菌群附著在腸道內壁的粘膜層上，形成了一層由細菌構成的屏障，對那些不懷好意的壞細菌有強大的鎮壓作用。

只有攝入活菌酸奶或其他活性乳酸菌飲料，人體才有補充益生菌的可能。

市場上含益生菌的產品層出不窮，各種酸奶、乳酸菌飲料等產品都紛紛宣稱富含益生菌，其保健作用也被說得神乎其神。益生菌是何物？它有多大功效？我們該根據哪些方面判斷酸奶等產品的營養價值，才能不被忽悠呢？

適量攝取對宿主有益

細菌和部分真菌，都是在人的視覺上沒什么存在感，卻時時刻刻與人類相伴的微生物。微生物涵蓋的門類甚多，是自然界分布最廣、數量最龐大的一個類群。正所謂“林子大了什么鳥都有”，這里面既有我們避之唯恐不及的敵“菌”，也有助人為樂的友“菌”。后者，就是現在常說的益生菌了。

與富氧水、玫瑰鹽等商家自創的營銷概念不同，益生菌在國際上是有官方解釋的。2001年，世界衛生組織將益生菌定義為“通過攝取適當的量，對宿主有益的活性微生物”。

在了解益生菌具體為何物之前，不妨先來認識一下人體細菌。

人體億萬“菌”團數量超細胞

其實，人體本身就是個億萬“菌”團的大本營。今年8月，美國生物學期刊《PLOS Biology》發表的一篇論文統計，以一個體重70公斤，身高170厘米的成年人為例，人體細胞與住在人體內的細菌的大致數量，分別是30萬億個和39萬億個，也就是說，人體內的細菌規模比人體的全部細胞還多30%。而人的糞便中，這些細菌及其“尸體”占干重量（糞便去除水分后重量）的一半以上。

消化道細菌是人體內細菌的主體。在消化道中，絕大部分細菌集中在結腸部分，結腸里的東西平均每克約有高達900億個細菌。

腸道菌群不是生來就有的，而是出生后才進來的外來戶。在母體子宮內，胎兒處在幾乎無菌的環境中，腸道內自然也是無菌的。胎兒降生后，細菌通過分娩時母體陰道物質攝入、哺乳時的口腔攝入以及空氣吸入等途徑，在幾天內陸續進入嬰兒體內，并在腸道內扎根繁殖。隨著嬰兒的成長，腸道菌群的種類結構逐漸趨于穩定，最終形成成熟的腸道菌群。目前，腸道內已有百余個菌群被鑒定出來，根據它們不同的生理功能分為三大類：共生菌、條件致病菌和病原菌。

共生菌是與人互利共生的細菌。人體溫暖濕潤的臟器給了共生菌相對安穩的生活環境以及豐富的營養資源；作為交換，它們參與食物消化代謝、幫助我們抵御外敵，為人體健康提供一定支撐。

條件致病菌在腸道菌群內數量較少，它們就像一群“觀望者”，在正常條件下，有大量共生菌坐鎮，這些勢單力薄的“觀望者”翻不起什么浪花。如果腸道內“風云突變”，出現有利于它們繁殖的時機，它們就會給身體帶來不良影響。常見的條件致病菌大多是腸球菌、腸桿菌等。

病原菌一般不常駐在腸道內，但一旦攝入則有可能在腸道內興風作浪，從而致病。引起食物中毒的沙門氏菌、導致腹瀉的致病性大腸桿菌等，都是臭名昭著的病原菌。

細菌和部分真菌，都是在人的視覺上沒什么存在感，卻時時刻刻與人類相伴的微生物。

腸道菌群不是生來就有的，而是人出生后才進來的外來戶。

吃保健品是攝取益生菌的途徑之一

益生菌健體維穩功勞大

益生菌是共生菌的一種，比較有代表性的有酪酸梭菌、雙歧桿菌、乳桿菌、放線菌、酵母菌等。幸運的是，它們是腸道里的主力“菌”，在腸道菌群中的數量比例超過99%。經過幾十年的研究，益生菌對人體的貢獻大致有這么三方面：

一是改善消化吸收。人類無法消化植物中的纖維素和半纖維素類多糖，而部分腸道菌群具有的消化酶能分解這些多糖，從而為人類提供能量。通過發酵，腸道菌群還能產生短鏈脂肪酸和維生素K供人體吸收。鈣、鎂、鐵等礦物質，也可通過腸道菌群被重新吸收。

二是降低腸道感染風險。腸道菌群附著在腸道內壁的粘膜層上，形成了一層由細菌構成的屏障。由于益生菌數量的絕對優勢，它們對那些不懷好意的壞細菌有強大的鎮壓作用，能在一定程度上阻止致病菌透過這層屏障。

三是免疫調節作用。當腸道菌群失調時，有可能造成免疫系統草木皆兵，錯殺“自己人”，從而產生自身免疫疾病。益生菌可以刺激機體在腸道形成更多的淋巴器官，并增加免疫球蛋白在血漿和腸粘膜中的水平，使免疫系統恢復正常。

補充益生菌須“活吞”

通過吃來攝取益生菌主要有兩大途徑，一是以酸奶為代表的日常食品，二是益生菌藥品或保健品。酸奶是大家喜聞樂見的食品，我們就重點說說酸奶吧。

酸奶中的益生菌主要是乳酸菌，它們能把牛奶中的乳糖發酵分解成乳酸，從而制成酸奶。不過，乳酸菌在自然界仍是一個很大的概念，按大類分為乳桿菌屬、鏈球菌屬、明珠串菌屬、雙歧桿菌屬和片球菌屬等若干屬，每個屬下面又分為好多個種，各有各的名字。而酸奶中添加的乳酸菌無外乎幾個常用種類：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌和雙歧桿菌等。其中保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是酸奶所必需，它們存在共生作用，能相互幫忙促進產酸速度，確保酸奶正常凝固，風味也比較好。

酸奶還分為活菌酸奶和滅菌酸奶。活菌酸奶是先把牛奶經巴氏消毒法消毒后，加入活菌發酵，制成成品后必須低溫保存，讓乳酸菌停止生長和產酸，避免乳酸菌因為產酸過多而“噎死”自己，而且保存時間越久，活菌數就會越低。而滅菌酸奶則是在發酵后“卸磨殺驢”，再次進行巴氏消毒甚至超高溫滅菌（UHT），這樣的酸奶飲料可以常溫保存較長時間，讓冷鏈不完善、物流欠發達地區也能買到可靠又不貴的酸奶。

不過，只有攝入活菌酸奶或其他活性乳酸菌飲料，人體才有補充益生菌的可能。那么問題來了，這些活性益生菌能活著走出胃液和膽汁的撲殺，安然進入腸道嗎？

不會被胃酸全干掉

美國微生物學會網站上的一篇論文介紹了一個實驗：10個健康人每天吃兩次含有活菌的酸奶，每次125克。這種酸奶的乳酸菌含量都在10億CFU/克以上（即每克酸奶含有10億個菌群，CFU為細菌群落個數），持續吃一周后，60%受試者的糞便里都發現了一定數量的益生菌。可見，活菌酸奶中的乳酸菌是能活到最后的，它們并沒有全“菌”覆沒。該實驗證明，只要保證一定質量的酸奶攝入，它們中至少有一部分可以有效發揮益生菌的作用，至于這些菌能活下來多少，還要看酸奶的種類、質量以及攝入量。

活性乳酸菌飲料熱量高于可樂

值得注意的是，酸奶“標配”的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌對人體的好處比較有限，它們不能在大腸中定植，在體內存活時間多則幾天，少則幾小時，屬于“一過性”的保健菌，只在通過胃腸道時發揮一點促進消化的作用，還達不到調節腸道菌群的程度。而且，幾乎所有的市售酸奶里面都有這兩類乳酸菌。倘若有商家給這兩種菌換個酷炫的新名字來抬高自家酸奶的身價，那就是妥妥的忽悠。

如果酸奶添加了其他作用比較強的益生菌，比如嗜酸乳桿菌（代號A菌）、雙歧桿菌（代號B菌，包括多個品種）和干酪乳桿菌，商家往往會大手筆地進行營銷。這些菌種經過長期篩選、科學研究，證明保健作用比較強，可以在體內定植。但是，單獨用這些益生菌發酵的乳制品，口感和風味往往不怎么好。而且個別種類還不好“伺候”，比如雙歧桿菌是純粹的厭氧菌，一見氧氣就死，而一般發酵方法很難保證無氧環境。這就是酸奶為什么不全用對人體更有益的A菌、B菌來發酵的原因。

活性乳酸菌飲料的主要成分有水、糖、酸、香精和益生菌培養液，它與酸奶的顯著區別是——牛奶含量比較少。活性乳酸菌飲料的優點是保證含有大量活的益生菌，使這些特定菌最大限度地發揮保健作用；缺點是糖分大，蛋白質、維生素和鈣等礦物質含量比酸奶低得多，基本上只補“益生菌”，不補其他營養素。比如超市售賣的“味全”品牌活性乳酸菌飲料，喝下435毫升就攝入了1200千焦的熱量和60.4克碳水化合物，分別達到我國每日推薦攝入量（8400千焦和300克）的1/7和1/5。平均每100毫升的熱量高達275千焦，比可樂還高出50%左右。

消化道細菌是人體內細菌的主體

活性益生菌能否活著走出胃液和膽汁的撲殺，得看酸奶的種類、質量以及攝入量。

微生物里既有我們避之唯恐不及的敵“菌”，也有助人為樂的友“菌”。

酸奶主要營養價值不在益生菌

理論上說，添加了益生菌的酸奶，確實會比普通酸奶多一些益處。不過許多研究認為，益生菌酸奶中的活菌數至少要達到1000萬個甚至1億個以上，才能有足夠的保健作用。

對于乳制品和乳飲料中益生菌的標準，原衛生部2001年出臺的《可用于保健食品的益生菌菌種名單》，限定了合法添加的益生菌種類。此外，《含乳飲料》國標（GB/T21732-2008），規定了活菌酸奶和乳酸菌飲料的活菌數在出廠期要求達到100萬CFU/毫升，銷售期（保質期前）需要“按產品標簽標注的乳酸菌活菌數執行”。但是，我們通常無法知道自己買到手的酸奶中有多少益生菌是活的，普通公眾也沒有條件甄別。

其實，酸奶的主要營養價值并不在于益生菌。因為在乳酸菌發酵過程中，牛奶的營養成分并沒有減少，而且這個過程分解了乳糖，維生素含量有所增加，鈣的利用率上升，還產生了幫助分解乳糖和蛋白質的酶類等。就算只含必需的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，不專門添加其他有益的活性乳酸菌，酸奶本身的營養也是值得我們食用的。

本欄目責編/葉曉婷 yexiaoting@vip.163.com

25萬元鉆戒掉入下水道之后

12月6日浙江《錢江晚報》報道了一則不計代價尋找首飾的新聞。寧波的周女士洗手時不慎把價值25萬多元的鉆戒掉進了下水道，不惜大動干戈，結果竟然幸運地找回來了。

原來，周女士周末在家洗手的時候，不慎把手指上1.4克拉的卡地亞鉆戒掉進了下水道。為了找回這件昂貴的生日禮物，她馬上關了水龍頭，喊來丈夫，兩人分別聯系裝修工人以及疏通下水管道的工人。接著，兩人又趕緊下樓確認樓下住戶是否在家，確保不會有人用水把在管道里的戒指繼續往下沖。兩撥工人趕到后，先是鋸開洗臉盆下面的水管，但是一無所獲。裝修工人建議，周女士家里管道改過，可以在浴缸下面的管道再找找看，或者到樓下鄰居家打開吊頂捅捅下水管看看。由于鄰居不在家，周女士當機立斷：拆浴缸。又過了一個多小時，這枚亮晶晶的鉆戒終于被找到。同時還撈出了一大團頭發，通下水道的師傅說，戒指能找回，這些頭發算是立了大功。也有人分析，冬天天冷手指會收縮變細，所以冬天戴戒指要當心哦。